Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Khi mọi người bước vào một quán cà phê, nhiều người sẽ bị thu hút bởi động tác pha chế cà phê nghệ thuật của barista, barista thông qua động tác rót sữa tạo hình mượt mà, kết hợp hoàn hảo giữa espresso và sữa, tạo ra một ly cà phê Ý thơm ngon đậm đà. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）mặc dù cửa hàng chủ yếu làcà phê phinhạt, với hơn 50 loại hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, nhưng Front Street Coffee cũng có phục vụ cà phê Ý.
Cà phê Ý của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）bao gồm latte, cappuccino, americano, toffee latte, mocha latte, mỗi loại cà phê Ý đều có hương vị riêng. Những loại như piccolo, dirty, flat white ít được phục vụ hơn. Những loại như flat white thường xuất hiện ở Starbucks. Tên tiếng Anh của flat white là Flat White, vốn chính là flat white nổi tiếng, Flat White có rất nhiều cách dịch, thông thường quán cà phê gọi là flat white, Costa gọi là thuần nghệ trắng, Starbucks gọi là phúc thụy trắng! Luckin gọi là Áo Thụy trắng, McDonald's gọi là Áo Trăn trắng, vị đắng của cà phê Áo Trăn trắng của McDonald's không cao bằng flat white của những nơi khác.
"Phúc Thụy Trắng", lần đầu nghe thấy cái tên này, mọi người có thể sẽ liên tưởng nó với cà phê trắng, hoặc là loại cà phê có hàm lượng cà phê ít hơn, màu trắng hơn. Sản phẩm mới của Starbucks "Phúc Thụy Trắng（Flat White）" có vị rất giống latte, vị đắng của Phúc Thụy Trắng nặng hơn vị sữa, hơi đắng hơn latte một chút, có dư vị; latte vị sữa đậm hơn, hơi có vị đắng. Latte trong ký ức của chúng ta là vị sữa cộng với chút đắng, còn Phúc Thụy Trắng là vị đắng kèm chút vị sữa. Loại cà phê gần đây bắt đầu trở nên hot trên phạm vi toàn cầu và thị trường Trung Quốc, thực chất là một biến thể của cappuccino "flat white", có nguồn gốc từ Úc với lớp bọt sữa mịn của latte, thực ra đã xuất hiện từ những năm 1980.
Nói đến đây, Front Street Coffee cần thiết phải giải thích về vấn đề liên quan đến flat white. Flat white là một loại đồ uống cà phê có nguồn gốc từ Úc. Nhưng sau đó cũng có người chủ trương rằng flat white thực chất bắt nguồn từ New Zealand. Người New Zealand thích dùng Double Ristretto, đồng bào Úc thì dùng Single Espresso. Flat white là kết hợp lớp bọt sữa mịn nhỏ vào một phần espresso hoặc double Ristretto. Ở một mức độ nào đó, nó hơi giống cappuccino hoặc latte truyền thống ly 5 ounce（150ml）, do đó, tỷ lệ cà phê chiếm cao hơn, bọt sữa của sữa nhẹ và mịn hơn, hương vị Espresso đậm đà hơn đồng thời cũng có hương thơm của sữa.
ristretto có nghĩa là giới hạn, nên ristretto thực ra là espresso giới hạn tốc độ chảy, có nghĩa là tốc độ chảy của ristretto sẽ chậm hơn. Front Street Coffee lấy ví dụ đơn giản cho mọi người, nếu espresso sử dụng 18g, chiết xuất khoảng 25 giây được 36g espresso, thì ristretto là sử dụng 18g bột, chiết xuất khoảng 25 giây được 18g espresso, nên ristretto sẽ rất rất đậm (độ xay cũng sẽ khác với espresso bình thường).
Khi Front Street Coffee pha chế flat white, thường kết hợp double Ristretto với sữa có lớp bọt sữa mỏng hơn và rót vào ly cà phê 180ml, điều này làm cho hương cà phê của flat white đậm đà hơn. Flat white（một ly 200ml）: nền tảng là hai phần espresso, một số nơi còn chiết xuất esp lâu hơn trên cơ sở này, hai phần Ristretto.
Theo Front Street Coffee được biết, nhiều bạn bè hiểu một cách nửa vời về sự khác biệt giữa flat white, piccolo, dirty, cappuccino, latte, nên Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）chia sẻ với mọi người những kiến thức liên quan.
Cà phê flat whitecó gì khác biệt với cà phê piccolo?
Piccolo latte khá giống phiên bản thu nhỏ của latte, ly nhỏ, dung tích nhỏ, cà phê và sữa cũng ít hơn so với cà phê Ý thông thường. Cần chiết xuất 15 đến 20g espresso tinh túy, kết hợp với 4 lần sữa. Cà phê flat white, từ phần trên có thể biết, cà phê flat white là loại cà phê làm nổi bật hương vị cà phê. Latte là đồ uống cà phê thêm một lượng lớn sữa, cappuccino là cà phê sữa có lớp bọt sữa dày hơn. Cà phê flat white là loại có hương vị cà phê đậm đà hơn/lượng sữa ít hơn, bọt sữa mỏng hơn.Cách pha chế cà phê flat whitecũng không hoàn toàn giống nhau. Về lựa chọn nền espresso, người New Zealand thích dùng double espresso tinh túy（Double Ristretto）để pha chế cà phê flat white, còn barista Úc thì thích dùng single espresso（Single Espresso）.
Front Street Coffee cho rằng, cảm giác của cà phê flat white giống như một ly cà phê có sữa; latte thì giống như một ly sữa vị cà phê; cappuccino giống như một ly cà phê bọt sữa mịn màng. Cà phê flat white so với latte càng có thể thể hiện chất lượng của hạt cà phê cũng như phù hợp hơn để thể hiện hương vị của vùng trồng cà phê, cũng như SOE（single orgin espresso）espresso vùng trồng đơn đang rất thịnh hành hiện nay, đáp ứng đặc điểm của làn sóng cà phê thứ ba chú trọng vùng trồng cà phê, truy tìm nguồn gốc.DirtyLy cà phê dùng cho cà phê cần được làm lạnh trong tủ lạnh trước, sau đó cho sữa bảo quản lạnh vào ly trước, rồi rót espresso vào. Về mặt thị giác, cà phê giống như làm vấy bẩn sữa tươi trắng, khi thưởng thức sự kết hợp nóng trên lạnh dưới mang lại cảm giác tầng lớp độc đáo.
Khi tìm kiếm sự khác biệt của ba loại cà phê này trên mạng, bạn sẽ thấy phần lớn các giải thích đều tập trung vào độ dày của bọt sữa. Front Street Coffee cho rằng độ dày mỏng của bọt sữa chỉ ảnh hưởng đến khẩu vị của cà phê ở một mức độ nhất định, nhưng không quyết định hương vị cà phê, điều quyết định sự khác biệt giữa flat white, cappuccino, latte chủ yếu nằm ở tỷ lệ cà phê.
Thực tế, sự khác biệt của ba loại có thể phân chia theo mức độ đậm đà của hương cà phê: flat white>cappuccino>latte; và phân chia theo độ dày mỏng của bọt sữa: cappuccino>latte>flat white. Flat White yêu cầu về sữa là loại bỏ lớp bọt sữa lỏng lẻo trên bề mặt, chỉ giữ lại phần mịn màng ở giữa.
Trên đây là một số kiến thức nhỏ vềcà phê flat white, tiếp theo Front Street Coffee tiếp tục chia sẻ với mọi người về cách pha chế một ly cà phê flat white ngon. Trước khi pha chế cà phê flat white cần chọn hạt cà phê Ý trước. Một loại hạt cà phê Ý tốt chiết xuất ra espresso có thể tăng điểm rất nhiều cho cà phê flat white.
Hiện tại Front Street Coffee đang sử dụng hạt blend Ý là Hướng Dương Noãn Dương blend có bán ngay trong cửa hàng, loại blend này sử dụng Tuyết Lệ của Honduras và Hồng Anh Đào của Ethiopia Yirgacheffe, thông qua barista của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）không ngừng blend, đã đưa ra tỷ lệ blend khá hoàn hảo 7:3. Cà phê Ý được tạo ra mang vị chua trái cây rõ rệt, còn có hương thơm vị quả mọng và hương rượu, hậu ngọt thoải mái.
Còn đối với những bạn thích cà phê đậm hương, đề xuất hạt blend Ý cổ điển của Front Street Coffee, đây là công thức kết hợp từ ba vùng trồng Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, điều này có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng, dù là pha americano thêm nước hay latte kết hợp sữa đều rất phù hợp.
Có thể mọi người đọc đến đây sẽ thắc mắc, tại sao pha chế cà phê Ý chỉ có thể dùng hạt cà phê Ý, mà không thể dùngcà phê phinhạt? Ở đây cần xem xét vấn đề về mức độ rang của hạt cà phê. Thông thường mức độ rang của cà phê Ý là khá sâu, gọi là rang Ý. Còn hạt cà phê phin thường rang từ nhạt đến sâu. Sử dụng rang nhạt để tạo ra espresso sẽ khá chua, cà phê Ý được tạo ra có hương vị kém hơn. Front Street Coffee cho rằng, còn một lý do nữa là vấn đề chi phí. Thông thườngcà phê phinhạt yêu cầu điểm cupping trên 80 điểm, thuộc cấp độ cà phê đặc sản, còn hạt Ý đa số sử dụng hạt blend thương mại của Front Street Coffee, chi phí đương nhiên thấp hơn nhiều so vớicà phê phin.
Làm thế nào để pha chếflat whitecà phê flat white?
Bước một, nền cà phê Ý được pha chế. Front Street Coffee chọn espresso đậm đặc Ý, sử dụng 20g bột cà phê chiết xuất trong 20 giây được 27g dung dịch espresso.
Bước hai, đánh sữa. Đánh sữa bọt càng ít càng tốt, càng mỏng càng tốt. Rót sữa đã đánh vào espresso, kết hợp đến tám phần đầy rồi nhẹ nhàng tạo hình hoa. Vì bọt sữa của Flat white khá mỏng, hình hoa dễ bị biến dạng, nên đề xuất làm hình trái tim đơn giản hoặc hình một chấm tròn, hoặc không tạo hình latte art. Một ly cà phê flat white ngon đã được tạo ra!
Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
