Khi pha một lycà phê Flat White, Front Street Coffee xin giới thiệu đôi chút về định nghĩa và đặc điểm của nó.
Cà phê Flat White
còn được gọi là cà phê Úc, cà phê trắng, cà phê phủ trắng…, có nguồn gốc từ Melbourne, Úc. Vào những năm 1980, sau khi người Ý du nhập cà phê espresso vào Úc, để phù hợp với khẩu vị người bản địa, họ đã cải tiến thành thức uống cà phê sữa này. Vì lớp bọt sữa mỏng nằm ngang bằng với miệng ly, nên nó được đặt tên là Flat White.
Giống như latte và cappuccino, Flat White cũng chỉ được tạo thành từ espresso và sữa tươi, là thức uống cà phê espresso rất được ưa chuộng trong những năm gần đây. So với latte có hương vị cân bằng, Flat White chú trọng hơn vào hương thơm đậm đà của bản thân cà phê, khi pha chế cũng làm nổi bật vị cà phê hơn; còn so với cappuccino có lớp bọt sữa dày mịn, lớp bọt sữa của Flat White mỏng nhẹ và tinh tế, mang lại cảm giác trơn mượt, dễ dàng cảm nhận được chất lỏng cà phê hơn.
Flat White đến từ đâu?
Về nguồn gốc của Flat White, người Úc và người New Zealand mỗi bên đều giữ quan điểm riêng, khẳng định thức uống này xuất phát từ quốc gia của họ, và công thức pha chế Flat White của các barista ở hai nước cũng khác nhau. Tuy thực sự không thể xác minh Flat White đến từ quốc gia nào, nhưng có thể khẳng định chắc chắn rằng thức uống này ra đời từ sự theo đuổi cà phê chất lượng cao hơn của mọi người.
Trước những năm 1970, các quán cà phê ở Úc đều pha cà phê đen bằng phương pháp French press, nhỏ giọt thủ công… Đến đầu thập niên 70, người Ý mang máy pha cà phê espresso đến Úc, chính thức khởi động một làn sóng cà phê mới. So với latte và cappuccino truyền thống, người Úc theo đuổi thức uống sữa có lớp bọt sữa mỏng hơn, vị cà phê đậm hơn. Thế là cà phê sữa bắt đầu được "cải tiến" liên tục ở Úc, New Zealand… Khi lớp bọt sữa trên cà phê sữa ngày càng phẳng hơn, cho đến khi trở thành một lớp mỏng, đầy ly và hoàn toàn ngang bằng với miệng ly, nên được đặt tên là Flat White. Flat có nghĩa là "phẳng", White chỉ loại cà phê trắng có thêm sữa.
Từ thập niên 80, người Úc bắt đầu ghi Flat White vào thực đơn cố định, không lâu sau đó lan truyền đến các quán cà phê ở châu Âu, Mỹ… Flat White trở thành sản phẩm hot tại Trung Quốc là nhờ Starbucks vào năm 2015 đã giới thiệu nó, đặt tên là "Furui Bai" như một trong những thức uống chủ lực, điều này cũng có nghĩa là loại cà phê sữa này đã trở thành xu hướng chủ đạo.
Quay lại với bản thân thức uống, Flat White làm nổi bật hương vị cà phê bằng cách thêm sữa, cà phê là nhân vật chính, sữa chỉ đóng vai trò hỗ trợ, vì vậy về hương vị, hương cà phê đầy đủ hơn, cũng đậm đà hơn. Ngoài ra, lớp bọt sữa bên trên mỏng nhẹ, khiến mỗi ngụm cà phê đậm đặc đều mang theo lớp bọt mịn như nhung, nhiệt độ vừa phải cùng dung tích ly nhỏ giúp có thể uống hết nhanh chóng trước khi lớp bọt sữa tách ra. Ngoài sự khác biệt về kích thước ly và độ dày mỏng của bọt sữa, một số barista để thể hiện hoàn hảo hơn hương thơm của hạt cà phê, đã thay thế nền bằng hai phần Ristretto, hòa quyện vào ly 150ml với lớp bọt sữa có độ dày tương đương latte.
Tỷ lệ thông số của cà phê Flat White
Để thể hiện hương vị cà phê đậm đà hơn, cà phê Flat White cần chú trọng ba phương diện: bọt sữa, tỷ lệ sữa và nền espresso.
1. Bọt sữa
"Flat" trong cà phê Flat White có nghĩa là phẳng, tức là ly Flat White sau khi pha xong nhất định phải mỏng đến mức ngang bằng với miệng ly, không được để lớp bọt sữa phồng lên. Thông thường, bọt sữa của latte sẽ phồng khoảng 1cm, còn bọt sữa của Flat White chỉ khoảng 0,5cm, nếu không sẽ khó đạt được mặt chất lỏng "phẳng". Về độ dày cụ thể của bọt sữa, mỗi quán cà phê đều khác nhau, có barista để khách thưởng thức tối đa lớp kem cà phê bên trên, sẽ không đánh bọt sữa mà trực tiếp đun nóng sữa, rót vào espresso.
2. Nền espresso
Nền espresso mà cà phê Flat White sử dụng không phải là Espresso thông thường, mà là Ristretto có hương vị đậm đà hơn. Người Úc cho rằng phần sau của Espresso sẽ "làm loãng" vị cà phê, nên chỉ lấy phần đầu và giữa, "hạn chế" chiết xuất phần sau, do đó gọi là Ristretto. Phần đầu và giữa của Espresso giảm lượng chiết xuất carbohydrate từ các chất phân tử lớn, làm nổi bật hơn độ axit và hương rang của cà phê.
Ví dụ, Front Street Coffee khi pha Espresso sẽ dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g chất lỏng cà phê làm nền, còn Ristretto sẽ dùng cùng 20g bột chiết xuất 28~30g chất lỏng cà phê, "loại bỏ" phần chiết xuất sau.
3. Tỷ lệ sữa
Cà phê Flat White theo đuổi hương vị đậm đà sẽ thêm tỷ lệ sữa nhỏ hơn vào espresso, lượng sữa cụ thể tùy thuộc vào dung tích ly của cửa hàng. Hãy tưởng tượng, nếu dùng tỷ lệ sữa giống như latte, tổng thể hương vị sẽ giống sữa có vị cà phê hơn. Ví dụ, ly sứ mà Front Street Coffee dùng để phục vụ Flat White là 200ml, hai phần Ristretto 30g làm nền, thì cần thêm 170g sữa nóng, mới có thể thể hiện hương vị cà phê đậm đà trọn vẹn hơn.
Pha một ly cà phê Flat White
Sau khi đã hiểu rõ các đặc điểm chính của cà phê Flat White, dưới đây Front Street Coffee sẽ pha một ly cà phê Flat White theo quy trình phục vụ của cửa hàng.
Trước tiên, lau khô rổ đựng bột của tay cầm bằng khăn sạch, mở máy xay xay 20g bột cà phê vào rổ, gõ nhẹ cho phẳng.
Dùng dụng cụ phân phối bột san phẳng lớp bột, sau đó dùng tamper nén đều thành bánh bột chặt.
Mở công tắc chiết xuất để xả nước, làm ướt đầu pha đồng thời cuốn đi bã cà phê bám trên đó, nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Chú ý trọng lượng và thời gian chiết xuất chất lỏng cà phê, khi cân điện tử hiển thị chất lỏng cà phê chiết được 28~30g, thời gian khoảng 27~28 giây, thì có thể gạt công tắc chiết xuất xuống. Rót hai phần Ristretto vào ly Flat White đã làm nóng trước.
Rót 170ml sữa tươi vào bình đánh sữa, lớp bọt sữa mịn sau khi đánh sẽ khoảng 5mm, nhẹ nhàng lắc nền Ristretto trong ly, hòa quyện đều và đầy đủ với sữa nóng đã đánh.
Hương vị của cà phê Flat White phụ thuộc vào hạt cà phê mà mỗi cửa hàng sử dụng. Cà phê espresso mà Front Street Coffee phục vụ tại cửa hàng là sử dụng "Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Ánh Nắng Ấm của Front Street Coffee" do chính Front Street Coffee rang, Espresso chiết xuất thể hiện hương rượu whisky, vani, kem, độ axit của quả mọng, sau khi hòa quyện với sữa, Flat White thể hiện hương vị sô-cô-la sữa, sô-cô-la nhân rượu whisky, khi vào miệng mềm mại thơm đậm, hậu vị rất lâu dài.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
