Mỗi khi mùa đông đến và nhiệt độ giảm xuống, tỷ lệ phục vụ cà phê sữa nóng tại cửa hàng Front Street Coffee lại tăng cao đáng kể, bao gồm latte, cappuccino, flat white và nhiều loại khác. So với hai loại đồ uống kinh điển còn lại,cà phê flat whiteđược xem là "ngôi sao mạng mới nổi" của những năm gần đây, hầu hết các bạn trẻ biết đến loại đồ uống này là thông qua các chuỗi thương hiệu như Starbucks hay Luckin, trong thực đơn của những cửa hàng này nó được gọi là Fu Rui Bai,Ao Rui Bai。
Ao Rui BaiAo Rui Bai là cà phê gì?
Ao Rui Bai có nguồn gốc từ New Zealand và Úc, người Úc gọi nó là Flat White. Trước những năm 1970, các quán cà phê ở Úc đều dùng French press, phương pháp nhỏ giọt thủ công để pha cà phê đen. Đến đầu những năm 1970, người Ý đã mang máy pha cà phê espresso đến Úc, chính thức mở ra làn sóng cà phê mới.
Nghe nói, sự ra đời của Ao Rui Bai là do barista khi phục vụ một ly cà phê sữa nóng đã vô tình đánh bọt sữa quá mỏng, nhưng vẫn kiên quyết phục vụ, không ngờ khách hàng lại rất thích loại đồ uống cà phê có lớp bọt sữa mỏng này. Sau đó mọi người dựa vào bề mặt chất lỏng ngang bằng với miệng ly mà đặt tên nó là cà phê phẳng (Flat White).
Mục đích ban đầu khi Ao Rui Bai ra đời là mong muốn mọi người khi thưởng thức đều có thể uống được sự kết hợp hoàn hảo giữa bọt sữa và cà phê sữa bên dưới trong từng ngụm, chỉ khi bọt sữa rất mịn, hơi mỏng, nhiệt độ cà phê sữa hơi thấp thì mới có thể uống được bọt sữa trong từng ngụm, và phải uống hết nhanh chóng trước khi bọt sữa tách lớp. Vì vậy khi làm Ao Rui Bai, trước tiên phải có bọt sữa siêu mịn, thứ hai là bọt sữa không được quá dày, nhiệt độ sữa vừa phải và lượng ly nhỏ.
Ao Rui Baicó nền tảng là cà phê espresso ristretto
Front Street Coffee phục vụ cà phê espresso sử dụng "Hướng Dương Noãn Dương blend" do chính mình rang, nó được tạo thành từ 70% cà phê Honduras Sherry và 30% cà phê Yirgacheffe phơi nắng Red Cherry, hương vị whisky, vani, kem của Sherry kết hợp với trái cây nhiệt đới, cảm giác lên men của Red Cherry, khiến cà phê trong ly có hương vị phong phú và mềm mại. Front Street Coffee trong việc phục vụ flat white đã giữ được đặc điểm là lượng ly nhỏ, bọt sữa mỏng, hai phần espresso ristretto làm nền tảng.
Cà phê espresso ristretto trong tiếng Ý có nghĩa là "giới hạn", cà phê espresso đậm đặc có thể được xem như phiên bản "giới hạn" của cà phê espresso, tức là chỉ lấy phần đầu và giữa của Espresso. Vì hầu hết cà phê espresso tại cửa hàng đều lấy Espresso làm nền tảng, nên barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trước khi mở cửa đã lấy Espresso chiết xuất tiêu chuẩn làm tham khảo. Mỗi loại hạt cà phê sẽ có phương án chiết xuất khác nhau đôi chút, phương án chiết xuất này là thông số chiết xuất mà barista điều chỉnh mỗi ngày trước khi mở cửa, là phương án được điều chỉnh dựa trên Noãn Dương blend mà cửa hàng sử dụng.
Phương án chiết xuất Espresso của Front Street Coffee: 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian 28～30 giây. Còn Ristretto không thay đổi độ xay và lượng bột, cũng áp dụng 20g bột cà phê, chiết xuất 27g dung dịch cà phê, thời gian 20～25 giây. Vì Ristretto chỉ có phần đầu và giữa của espresso, nồng độ sẽ cao hơn Espresso, hương vị mạnh mẽ hơn, hàm lượng caffeine sẽ ít hơn, về hương vị thể hiện vị chua quả mọng đậm đà hơn, hương rượu và hương caramel.
Dung dịch cà phê sau khi chiết xuất đổ vào ly có dung tích khoảng 200ml đã chuẩn bị trước, đổ 150ml sữa vào bình đánh sữa để đánh bọt. Việc đánh bọt sữa cần ít khí vào hơn so với cà phê latte, lớp bọt mỏng hơn và mịn hơn, nhiệt độ tốt nhất nên kiểm soát ở 55～60°C, như vậy dễ uống hơn. Cuối cùng hòa đều sữa đã đánh bọt vào dung dịch cà phê, có tạo hình latte art hay không đều được. Ao Rui Bai của Front Street Coffee thể hiện hương thơm của vani, kem, sữa chocolate, chocolate nhân rượu whisky, cùng vị chua ngọt của quả mọng, khi uống vào mềm mại thơm ngon đậm đà, dư vị rất lâu dài.
Ao Rui Bai và cappuccino loại nào ngon hơn?
Những bạn thường uống cà phê sữa chắc hẳn đã để ý rằng, Ao Rui Bai, latte nóng, cappuccino, ba loại đồ uống phổ biến này đều chỉ được tạo thành từ espresso và sữa nóng đã đánh bọt, nhưng lại tạo ra hương vị, kết cấu và hình dáng khác nhau.
Thông thường độ dày mỏng của bọt sữa là yếu tố tham khảo chính để chúng ta phân biệt Ao Rui Bai với các loại cà phê sữa khác. Barista khi phục vụ cappuccino sẽ dùng một ly dung dịch cà phê espresso và bọt sữa dày để làm, thường có hình "bánh hamburger" dày 1～2cm, trước khi uống dung dịch cà phê phải hút một ngụm lớn bọt. Bọt sữa của cà phê latte sẽ mỏng hơn khoảng 0.5cm, có thể uống được cảm giác kết hợp giữa dung dịch cà phê và bọt sữa trong từng ngụm.
Để có thể uống được dung dịch cà phê ngon hơn, nhấn mạnh cảm giác "nhung" mượt mà trơn tru, bọt sữa của Ao Rui Bai là mỏng nhất. Có barista mong muốn Ao Rui Bai phục vụ không bị ảnh hưởng bởi hương vị của dầu cà phê, thậm chí sẽ lọc bỏ lớp bọt sữa, chỉ giữ lại dung dịch cà phê. Vì vậy lớp bọt sữa rốt cuộc đánh mỏng đến mức nào, thời kỳ đầu không có chỉ số cố định. Khi loại đồ uống này ngày càng phổ biến, mọi người để phân biệt với latte nóng, cappuccino thông thường, đã định nghĩa độ dày bọt sữa mỏng của Ao Rui Bai khoảng 0.3cm～0.5cm.
Front Street Coffee cho rằng mỗi người đều có sở thích riêng đối với cà phê, nên không có cách nói loại nào tốt hơn, chỉ cần chọn loại cà phê mà mình thích là được. Nếu muốn hương vị cân bằng giữa cà phê và sữa, có thể chọn latte nóng; mong muốn uống được hương thơm đầy đủ của hạt cà phê, đề nghị gọi một ly cà phê Ao Rui Bai; nếu vừa muốn hương vị cà phê đậm đà, vừa muốn cảm nhận kết cấu bọt sữa dày, thì cappuccino là phù hợp nhất.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Muốn có thêm hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
