Cà phê Flat White của Starbucks có ngon không? Tin rằng mỗi bạn đã từng đến Starbucks đều tò mò về loại cà phê này. Khác với Americano, Latte, Cappuccino – những loại cà phê Ý nổi tiếng, Flat White phổ biến dưới làn sóng cà phê thứ ba, khi mọi người bắt đầu theo đuổi hương vị cà phê & tầng lớp tổng thể.
So với Latte và Cappuccino, Flat White chú trọng hơn đến việc có thể uống được hương vị espresso trong cà phê sữa, vì vậy sẽ sử dụng espresso có nồng độ cao hơn, còn gọi là Ristretto – espresso tinh túy, và tỷ lệ sữa cho vào cũng ít hơn.
Flat White ngoài tên gọi Phúc Thụy Bạch,Cà phê Úc Trắng、Cà phê Tiểu Bạch, cà phê Thuần Nghệ Bạch, cà phê Úc Thụy Bạch... đều là tên dịch tiếng Trung của nó. Về "nguồn gốc" của Flat White, có người cho rằng ở Úc, cũng có người cho rằng ở New Zealand, vì cách làm Flat White ở hai nơi có khác nhau, nhưng điểm giống nhau là cả hai nơi làm loại cà phê này đều nhằm mang đến một ly cà phê sữa nóng có hương vị cà phê đậm đà, có thể uống được hương vị espresso.
Còn về nơi nào mới là nguồn gốc, hiện tại không thể xác minh, chỉ có thể xem người uống thích cách làm của Úc hơn, hay cách làm của New Zealand hơn ～ Cách làm của Úc là dùng ly thủy tinh nhỏ hơn, dùng một phần espresso đơn kết hợp với một lượng nhỏ sữa nóng đã đánh bông, độ dày lớp bọt sữa sẽ mỏng bằng một nửa so với Latte. Còn cách làm của New Zealand là dùng ly thủy tinh kích thước thông thường, sau đó dùng hai phần espresso tinh túy kết hợp với sữa nóng đã đánh bông, độ dày lớp bọt sữa cũng mỏng hơn.
Từ hai cách làm này chúng ta thấy, dù là vùng nào, lớp bọt sữa được sử dụng đều mỏng hơn bọt sữa của Latte, lý do là chữ Flat trong Flat white có nghĩa là phẳng. So với Cappuccino có bọt sữa cao hơn mép ly và Latte có bọt sữa ngang bằng mép ly,Cà phê Flat Whitethường sẽ thấp hơn mép ly cà phê.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cũng dựa theo cách làm của hai phái, tạo ra hai loại Flat White khác nhau ～ Lần này sử dụng hỗn hợp gồm 3 phầnYirgacheffe chế biến khôghép với 7 phầnHonduras Sherrycủa hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm để chiết xuất espresso. Qua thử nếm của Front Street Coffee xác định, loại hạt cà phê phối trộn này sẽ thể hiện hương rượu lên men, vị chua ngọt của quả mọng, hương thơm của hạt rang và vị ngọt thơm của caramel.
Hai loại espresso có nồng độ khác nhau được xay thành hạt cực mịn, sau đó qua cách nén chặt cho vào rổ đựng bột ở phần tay cầm của máy pha cà phê áp suất, rồi được chiết xuất dưới áp suất cao và nhanh trong điều kiện kín, tạo thành dung dịch cà phê có nồng độ rất cao. Trước khi pha chế, chúng ta hãy cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa espresso và espresso tinh túy.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khi pha chế hàng ngày sẽ sử dụng espresso thông thường. Thường dùng áp suất 9-10bar để chiết xuất dung dịch cà phê với tỷ lệ bột – nước khoảng 1:2. Thông thường một phần espresso sẽ dùng 9-11g bột cà phê, chiết xuất khoảng 15-25g dung dịch cà phê, hai phần espresso sẽ dùng 18-20g bột cà phê, chiết xuất 35-45g dung dịch cà phê, dung dịch cà phê chiết xuất càng ít thì nồng độ cà phê càng cao.
Còn Ristretto thực chất là espresso có tỷ lệ chiết xuất nhỏ hơn. Vì vậy Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ sử dụng cùng độ xay và lượng bột như espresso, chiết xuất ít dung dịch cà phê hơn, thời gian chiết xuất cũng sẽ cao hơn, thường tỷ lệ bột – nước chiết xuất khoảng 1:1.6. Cần lưu ý! Độ đậm của espresso tinh túy không có nghĩa là hương vị cà phê đậm đà hơn, mà là vị tổng thể của dung dịch cà phê (chua ngọt đắng), nếu quá đậm thì dễ thể hiện vị chua gắt/vị đắng cháy, vì vậy trong quá trình làm espresso tinh túy, khi cần thiết vẫn phải điều chỉnh lượng bột sử dụng và thời gian chiết xuất.
Cách làm của phái Úc, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đã dùng ly 100ml, cho vào một phần espresso đơn (18g), hòa quyện sữa nóng đã đánh bông bọt mỏng với cà phê, hương vị thể hiện là hương rượu lên men đậm đà, vị chua của quả mọng sau khi cho sữa nóng vào tạo ra cảm giác ngọt rõ rệt, hậu vị là vị ngọt thơm của caramel chocolate.
Cách làm của phái New Zealand, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đã dùng ly 200ml, cho vào hai phần espresso tinh túy (35g), rót sữa nóng đã đánh bông bọt mỏng từ giữa với tiền đề làm tan espresso, cách làm này sẽ có biểu hiện hương vị chuyển biến dần. Ngụm đầu tiên là hương rượu lên men đậm đà của espresso, ngụm thứ hai là hương vị sinh tố dâu tây được tạo ra sau khi espresso và sữa hòa quyện, ngụm thứ ba là hương vị hạt rang được tạo ra sau khi một lượng nhỏ cà phê và sữa hòa quyện.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Phòng Cà Phê (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
