Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Flat white(tên gốc là phiên âm của Flat White), thường được gọi làcà phê Úc trắng, là một trong ba loại cà phê sữa bán chạy nhất của Starbucks. Khác với cà phê latte và cappuccino,cà phê Flat whitecó kết cấu mượt mà như nhung như latte, đồng thời cũng đậm đà như cappuccino. Và tại Front Street Coffee, bạn cũng có thể tìm thấy cả ba loại cà phê này.
Nguồn gốc của cà phê Flat whiteNguồn gốc
Theo Starbucks, Flat white là sáng tạo của Úc ~ là một loại cà phê có nguồn gốc từ Úc vào những năm 1980, và được người tiêu dùng cà phê ở Úc cũng như các khu vực khác yêu thích. Khách hàng của Starbucks tại Úc đã thưởng thức loại đồ uống này tại cửa hàng từ năm 2009, trong khi khách hàng ở Anh và Mỹ thưởng thức từ năm 2010, cho đến khi nó du nhập vào thị trường Trung Quốc vào năm 2012.
Tuy nhiên, với mô tả về nguồn gốc này, người dân New Zealand lại không đồng tình. Tờ "New Zealand Herald" gọi Flat white là "loại cà phê đặc trưng của New Zealand". Mặc dù các quán cà phê ở Sydney có thể đã cung cấp loại đồ uống này đầu tiên vào những năm 1980, nhưng "Herald" viết rằng Wellington mới là nơi hoàn hảo cho Flat white.
Nhà sử học ẩm thực người Úc Michael Symons đã từng nghiên cứu sâu về nguồn gốc của Flat white, và cuối cùng đưa ra lời giải thích như sau: Mặc dù Flat white có thể đến từ Sydney và Melbourne, nhưng phiên bản hoàn hảo nhất của nó có thể được tìm thấy ở Wellington. Ông lưu ý rằng một số quán cà phê vào cuối những năm 1980 và 1990 đã tuyên bố góp phần vào sự hoàn hảo của nó, nhưng tuyên bố này vẫn chưa được giải quyết.
Mặc dù không thể xác định chính xác Flat white có nguồn gốc từ đâu, nhưng có một điều chúng ta có thể chắc chắn là, so với cà phê latte, hương vị cà phê của Flat white sẽ đậm đà hơn, lớp bọt sữa cũng mỏng hơn, do đó cả về kết cấu lẫn hương vị đều sẽ đậm đà hơn.
Cách pha chế cà phê Flat white của Starbucks
Cách pha chế cà phê Flat white của Starbucks sẽ tùy theo từng loại ly mà sử dụng 2/3/4 phần espresso ristretto, sau đó phiên bản nóng sẽ thêm sữa nóng được đánh bọt dày 0,5cm, còn phiên bản đá sẽ rót đá và sữa vào trước, rồi cuối cùng rưới espresso ristretto lên trên.
Flat white có thể uống đá không?
Nhưng thực ra, Flat white chính hiệu chỉ có phiên bản nóng. Starbucks để đáp ứng nhu cầu tùy chỉnh cà phê của tất cả khách hàng nên đã cung cấp thêm phiên bản lạnh. Vì vậy, nếu muốn cảm nhận sâu hơn vị đậm đà của Flat white, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khuyên mọi người nên thử phiên bản nóng.
Cách làm cà phê Flat white tại nhà?
Để làm cà phê Flat white cần sử dụng espresso có độ đậm đặc cao hơn (ristretto). Để làm espresso ristretto cần dùng máy pha cà phê espresso loại áp suất, sau đó sử dụng hạt cà phê espresso rang vừa đến đậm. Ở đây chúng tôi làm Flat white bằng hạt cà phê phối trộn espresso kinh điển của Front Street Coffee, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia và Việt Nam, sử dụng rang đậm, như vậy có thể làm nổi bật tối đa hương thơm nồng nàn của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp kem cà phê phong phú và mịn màng, dù là làm americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp.
Phần espresso trong cách làm cà phê Flat white của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ sử dụng espresso ristretto, dùng 20g bột cà phê chiết xuất 30g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất 23-28 giây.
Sau đó rót 150ml sữa tươi lạnh vào bình đánh sữa, và dùng vòi hơi của máy pha cà phê để sục khí và làm nóng sữa, đánh bọt sữa dày khoảng 0,5cm. Tiếp theo chỉ cần hòa quyện sữa với cà phê là được.
Flat white khác gì so với latte?
Cũng chỉ được cấu thành từ sữa và espresso, nhưng Flat white và latte có sự khác biệt rõ rệt về cách làm và hương vị khi thưởng thức. Latte Caffe Latte trong tiếng Ý có nghĩa là sữa, latte chú trọng đến sự cân bằng giữa cà phê và sữa, vừa có thể uống ra vị cà phê, vừa có thể nếm được vị ngọt ngào đậm đà của sữa, hai bên phối hợp với nhau, không che lấp hương vị của nhau. Flat white thì thông qua việc thêm sữa để làm nổi bật hương vị cà phê, cà phê là nhân vật chính, sữa chỉ là phụ trợ. Do đó Flat white về hương vị sẽ có hương cà phê đầy đủ hơn, cũng đậm đà hơn.
Mặc dù Flat white có đặc điểm riêng, nhưng trong ngành không có tỷ lệ pha chế cố định. Mỗi barista của từng quán cà phê dựa trên hiểu biết khác nhau của mình, kết hợp với hạt cà phê espresso mà cửa hàng mình sử dụng, sẽ cho ra những ly Flat white khác nhau.
Barista New Zealand phục vụ Flat white bằng ly cà phê nhỏ hơn so với latte (khoảng 150ml), và nền tảng thống nhất sử dụng hai phần espresso. Như vậy lượng sữa giảm đi, tỷ lệ cà phê tăng lên, hương vị cà phê đương nhiên sẽ đậm đà hơn. Do đó Flat white còn có cách gọi là "latte nhỏ".
Với kỹ thuật chiết xuất không ngừng tiến bộ của barista, để thể hiện hoàn hảo hơn hương thơm của hạt cà phê trong Flat white, các quán cà phê Melbourne còn thay nền tảng bằng hai phần Ristretto, pha vào ly 150ml với lớp bọt sữa có độ dày tương đương latte. Ristretto chỉ việc dùng cùng lượng bột nhưng chiết xuất ra ít dung dịch hơn, có thể nói là phiên bản thu nhỏ của espresso, tập trung hơn vào giai đoạn đầu và giữa của quá trình chiết xuất, kết cấu đậm đà hơn, do đó yêu cầu về chất lượng hạt cà phê sử dụng cũng cao hơn.
Tuy nhiên ở Úc, barista lại cho rằng chỉ cần giữ lớp bọt sữa mỏng hơn latte là được, họ phục vụ Flat white bằng ly có dung tích giống latte, chủ yếu nhấn mạnh vào sự khác biệt về độ dày mỏng của lớp bọt sữa. So với các loại cà phê sữa như latte, cappuccino, lớp bọt sữa của Flat white là mỏng nhất, thường khoảng 0,3～0,5cm.
"Flat" trong Flat white có nghĩa là phẳng, lớp bọt sữa phải mỏng đến mức ngang bằng với miệng ly, không được để lớp bọt sữa phồng lên, khiến mỗi ngụm cà phê đậm đặc đều kèm theo lớp bọt mịn màng. Vì vậy Flat white còn được gọi là "cà phê phẳng". Lớp bọt sữa của cà phê latte thường sẽ phồng lên khoảng 0,5～0,7cm, còn lớp bọt sữa của cà phê Úc trắng chỉ có thể dưới 0,5cm, nếu không sẽ khó đạt được bề mặt "phẳng". Front Street Coffee hy vọng khách hàng khi uống Flat white sẽ có kết cấu mượt mà như kem chứ không quá "loãng", sẽ giữ lại lớp bọt sữa 0,3cm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
