Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Trong những năm gần đây, cùng với việc Starbucks quảng báflat white, nhiều bạn trước đây vốn uống latte, cappuccino cũng bắt đầu chuyển sang uống flat white. Một số bạn đến cửa hàng Front Street Coffee, ban đầu hỏi phúc duy bạch, tiếp theo hỏi áo thụy bạch, sau đó hỏi áo bạch cà phê, cuối cùng hỏi thẳng flat white. Mọi người có biết đây rõ ràng là cùng một loại cà phê không, tại sao lại có nhiều cách gọi như vậy?
Loại cà phê vốn có tên gọi Flat White này ban đầu được truyền đến từ Úc. Năm 2000, Starbucks tiến vào thị trường cà phê Úc, nhưng vẫn thất bại trước thương hiệu bản địa Úc Gloria Jean's, cuối cùng rút khỏi thị trường Úc vào năm 2008. Vào năm 2014, Gloria Jean's Coffee tiến vào thị trường Trung Quốc, Starbucks cần phải giành trước Gloria Jean's để làm nên thành tích với Flat White, khiến Flat White của mình bùng nổ trước.
Cứ như vậy, Starbucks ra mắt "phúc duy bạch" vào năm 2015 và quảng bá mạnh mẽ.
Lịch sử nguồn gốc
Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, thực ra việc dùng flat white để mô tả cà phê sớm nhất có thể truy nguyên đến một bộ phim Anh năm 1962Danger by My Side. Trong bộ phim này, flat white được dùng để mô tả chất lượng cà phê không tốt, hoàn toàn khác với flat white mà chúng ta hiểu ngày nay.
Hiện nay, có hai quốc gia đang tranh cãi về nguồn gốc của flat white, một là Úc, hai là New Zealand.
【Úc】
Còn vềflat white, ghi chép chữ viết sớm nhất có thể truy nguyên đến giữa thập niên 1980.
Tháng 5 năm 1983, trong một tạp chí tên là Sydney cafe, quán cà phê Miller's Treat đã nhắc đến flat white coffee trên menu của họ.
Tháng 4 năm 1984, một bài báo trên tờ báo địa phương Sydney đã châm biếm sự phổ biến của cà phê latte, viết rằng: "Cà phê latte (caffea latte) dịch ra chính là bạch cà phê (flat white)."
Năm 1985, Alan Preston của một quán cà phê tên là Moors Espresso Bar ở Sydney đã thêm loại đồ uống này vào menu cố định của họ, tuyên bố rằng ông đã mang ý tưởng này từ quê hương Queensland đến Sydney, thập niên
60 và 70 của thế kỷ 20, các quán cà phê ở Queensland thường phục vụ "bạch cà phê thuần" ("White Coffee & flat")
Tháng 1 năm 1985, nhà ăn tự phục vụ của Tòa nhà Quốc hội Canberra đã treo một tấm biển ghi "chỉ có bạch cà phê" ("flat white only"), vì vấn đề theo mùa khiến bọt sữa không thể hình thành.
【New Zealand】
Cách nói Flat white bắt nguồn từ New Zealand là của Derek Townsend và Darrell Ahlers của quán cà phê DKD ở Auckland, họ tuyên bố loại cà phê này có thể thay thế latte Ý. Cũng có người tuyên bố rằng áo thức bạch cà phê Flat White bắt nguồn từ một ly cappuccino thất bại tại quán bar Bodega trên phố Willis ở Wellington, New Zealand vào năm 1989, khi đó một barista tên là Fraser Mclnnes đã thử dùng sữa ít béo khó đánh bọt để làm một ly cappuccino. Vì bọt sữa không đủ, không thể gọi là cappuccino, nên ông đã đặt tên ly cà phê này là Flat White.
Cách pha chếáo bạch cà phêFlat White？
Front Street Coffee đã đề cập ở trên rằng nguồn gốc của áo thức bạch cà phê Flat White còn tranh cãi, và cách pha chế của hai quốc gia có nguồn gốc gây tranh cãi này cũng khác nhau.
Trong đó, người Úc khi pha chế áo thức bạch cà phê sẽ thiên về dùng một phần espresso; người New Zealand khi pha chế sẽ dùng hai phần ristretto.
【Cách pha chế áo thức bạch cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】
Lần này chúng tôi sử dụng cà phê blend Ý kinh điển của Front Street Coffee, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng, dù là pha americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp.
Thông số chiết xuất espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) như sau:
Áp suất: 9bar
Nhiệt độ: 90,5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1,7~1:2
Lượng bột: 12g (một phần espresso) 20g (hai phần espresso)
Lượng chiết xuất: 20ml (một phần) 40ml (hai phần)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn sữa tươi nguyên kem cho phần sữa, nhiệt độ đánh sữa trong khoảng 50 đến 60°C (nhiệt độ thấp, không thể kích thích lactose trong sữa phát huy; nếu nhiệt độ cao, protein trong sữa bị phá hủy, cảm giác khi uống sẽ có cặn), độ dày bọt sữa là 3mm.
Ristretto là gì?
Ristretto vốn có tên gọi là ristretto, từ ristretto bắt nguồn từ restrict và narrow, theo nghĩa chữ là có ý hạn chế tốc độ dòng chảy, tức là ristretto có tốc độ dòng chảy chậm hơn so với espresso thông thường.
Còn espresso là thông qua nước áp suất cao và cực nóng đi qua bột cà phê khô xay mịn, thời gian chiết xuất là 25 đến 30 giây, để tạo ra đồ uống cà phê có cường độ cao và đậm đà.
Quy trình pha chế espresso và ristretto gần như hoàn toàn giống nhau. Lượng bột, nhiệt độ nước, áp suất sử dụng hoàn toàn giống nhau, nhưng lượng chất lỏng ra và thời gian lại khác nhau.
Thông số chiết xuất espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 20g bột cà phê, chiết xuất 35g chất lỏng cà phê, thời gian 27 giây
Thông số chiết xuất ristretto của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 20g bột cà phê, chiết xuất 27g chất lỏng cà phê, thời gian 20 giây.
Qua nhiều lần thí nghiệm của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho thấy, dù phương pháp chiết xuất như thế nào, thứ được chiết xuất ra đầu tiên từ cà phê là các chất vị chua có khối lượng phân tử nhẹ, tiếp theo là vị ngọt, cuối cùng là các chất vị đắng có khối lượng phân tử nặng hơn. Do đó, ristretto so với espresso thì vị chua và vị ngọt rõ rệt hơn, vị đắng nhẹ hơn.
Hương vị chiết xuất từ ristretto của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lấy socola đen và hạt phỉ nướng làm chủ đạo, đồng thời cókemmịn màng như vậy, độ chua thấp, hương vị cân bằng, hương thơm bền lâu. Còn espresso có thể chiết xuất ra hương vị có khối lượng phân tử nặng, tổng thể thể hiện dư vị socola đen, caramel, siro phong, hương vịđậm đà và chắc chắn, hương vị đầy đặn.
áo thức bạch cà phê, latte, cappuccino khác nhau ở điểm nào?
Front Street Coffee hiểu rằng, khi tìm kiếm sự khác biệt giữa ba loại này trên mạng, nhiều người chỉ thảo luận về độ dày bọt sữa giữa chúng. Tuy nhiên không phải vậy, độ dày mỏng của bọt sữa chỉ ảnh hưởng đến cảm giác khi uống ở một mức độ nhất định, nhưng không ảnh hưởng đến hương vị cà phê, điều quyết định sự khác biệt về hương vị của ba loại là tỷ lệ cà phê và sữa.
Thực tế, sự khác biệt của ba loại có thể phân chia theo mức độ đậm đà của hương cà phê: áo bạch>cappuccino>latte; và phân chia theo độ dày mỏng của bọt sữa: cappuccino>latte>áo bạch. Yêu cầu của Flat White đối với sữa là loại bỏ phần bọt sữa khá lỏng lẻo trên bề mặt, chỉ giữ lại phần mịn màng ở giữa.
Flat White, Starbucks gọi là "phúc duy bạch", COSTA gọi là "thuần nghệ bạch", Luckin gọi là "áo thụy bạch". Tên có thể thay đổi, nhưng bản chất chính là Flat White. Những bạn muốn thưởng thức hương vị cà phê, nhưng không muốn hương vị cà phê quá nặng, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên có thể thử Flat White.
Để biết thêm cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
