Như chúng ta đều biết, để nhanh chóng có được một ly đá giải nhiệtcà phê pour-over, chúng ta sẽ dùng đá viên để hạ nhiệt nhanh cho cà phê pha nóng. Nhưng vì đá viên sẽ tan thành nước khi nhiệt độ tăng, làm loãng cà phê, nên chúng ta không dùng cách chiết xuất thông thường, mà áp dụng triết lý "nồng độ cao - chiết xuất thấp" để "tái tạo" chiết xuất, giúp cà phê sau khi bị pha loãng vẫn có nồng độ phù hợp.
Nhưng nhược điểm của cách này là khiến cà phê chiết xuất ra bị thiếu một phần chất, tổng thể không trọn vẹn như ban đầu. Ví dụ như hương vị không đủ phong phú, và dư vị không đủ dài. Chắc hẳn nhiều bạn khi đọc đến đây sẽ nghĩ, vậy có cách nào để cà phê vừa được chiết xuất trọn vẹn mà nhiệt độ cũng được hạ xuống không?
Thật sự là có! Viên đá thép không gỉ được dùng trong bài thí nghiệm trước của Front Street Coffee có thể đạt được mục đích này. Thông thường, loại đá viên này dùng để giữ nhiệt cho rượu whisky khi rót vào ly, mục đích chính không phải là làm lạnh, nên hiệu quả hạ nhiệt sẽ không rõ rệt, trong bài viết lần trước Front Street Coffee cũng đã đề cập đến điểm đau này.Nhưng nếu chúng ta thắng bằng số lượng thì sao?
Nhờ cộng dồn số lượng, hiệu quả làm lạnh sẽ tăng gấp đôi. Như vậy không chỉ giúp cà phê đạt được nhiệt độ tương đối thấp, mà còn giúp nó có một lần chiết xuất trọn vẹn! Hoàn hảo, Front Street Coffee đúng là một kẻ lanh lợi nhỏ!Nhưng tưởng tượng thì luôn đẹp đẽ, thực tế có như mong muốn hay không vẫn phải dựa vào thí nghiệm để kiểm chứng. Vậy thì,thử thì thử! Tiếp theo hãy cùng xem liệu viên đá thép không gỉ có thật sự hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ này không nhé!Vì số lượng đá thép không gỉ không đủ, nên Front Street Coffee đã lôiParagonviên đá cầu đã ngủ quên từ lâu ra, hiệu quả hạ nhiệt của nó sẽ tốt hơn đá thép không gỉ một chút.
Và để cảm nhận rõ hơn sự khác biệt giữa hai loại, lần pha chế này Front Street Coffee sẽ dùng một loại hạt cà phê rang vừa - nhạt giàu hương hoa -- Panama · Boquete Geisha, vìhương hoa so với các hương vị khác sẽ khó đượcbắt trọn hơn, là loại hạt cà phê phù hợp nhất cho thí nghiệm lần này.Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo hãy bắt đầu thí nghiệm của chúng ta! Thông số chiết xuất như sau:| Cà phê đá thông thường | Cà phê đá thí nghiệm |
| Lượng bột dùng | 15g | 15g |
| Cỡ xay | Cỡ 9.5 của Ek43 | Cỡ 10 của Ek43 |
| Tỷ lệ bột nước | 1：10（150ml） | 1：15（225ml） |
| Nhiệt độ nước dùng | 92°C | 92°C |
| Cách pha chế | Ba giai đoạn | Ba giai đoạn |
| Phễu lọc dùng | V60 | V60 |
| Đá viên dùng | 120g (4 viên) | 6 viên đá thép không gỉ |
(Quá trình pha chế xin lược qua ~ xem kết quả luôn!)
Vì sau khi pha xong cả hai nhóm đều không thể làm đá viên/đá hạt hạ nhiệt đồng đều cho dịch cà phê, nên chúng tôi đã dùng muỗng để khuấy. Sau khi khuấy, nhiệt độ dịch cà phê của nhóm cà phê đá thông thường là 7°C, cònnhóm đá cầu thép không gỉ là 17°C. Vậy tiếp theo hãy bước vào phần thưởng thức của chúng ta!
Cà phê Geisha của nhóm cà phê đá thông thường về hương vị là vị chua cam quýt tươi sáng, hương hoa nhài nhẹ nhàng, cùng cảm giác trà xanh tươi mát. Vì đá viên chưa tan hoàn toàn, nên nồng độ cả ly cà phê khá phù hợp, hương vị rất sảng khoái.Còn cà phê Geisha của nhóm dùng viên đá thép không gỉ vì nhiệt độ không quá thấp, nênuống vào không có cảm giác quá lạnh buốt. Nhưng hương nhài, cam quýt, mật ong, trà xanh đều thể hiện rất nổi bật, hậu ngọt sẽ càng dài lâu, kết hợp với chút se lạnh, có thể nói cũng khá tuyệt!
Tóm lại, cả hai đều có ưu điểm riêng! Một loại phù hợp hơn với triết lý cà phê đá, một loại thể hiện hương vị trọn vẹn hơn. Nếu yêu cầu về nhiệt độ không quá cao, thì dùng viên đá thép không gỉ để có được một ly cà phê pour-over đá chiết xuất trọn vẹn sẽ là lựa chọn rất tốt. Nhưng nếu bạn muốn ngay lập tức, tức thì, đơn giản thưởng thức một ly cà phê pour-over đá mát lạnh giải khát, thì vẫn dùng đá viên thông thường sẽ thích hợp hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
