Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Một loại cà phê sữa kiểu Ý được làm từ espresso và sữa – Flat White sẽ có những tên gọi dịch khác nhau ở các cửa hàng khác nhau, như Aurorabai của Luckin, Furuibai của Starbucks, Chunyibai của Costa.Hôm nay Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người trò chuyện vềcà phê Flat White là gì。
Flat White là gìFlat White？
Flat White có nguồn gốc từ Melbourne, Úc (một số người cũng cho rằng có nguồn gốc từ New Zealand), là loại cà phê được gọi nhiều nhất khi đến quán cà phê ở cả New Zealand và Úc. Ngoài tranh cãi về nguồn gốc, cách làm Flat White cũng không giống nhau. Front Street Coffee cho rằng đặc điểm lớn nhất của Flat White nằm ở: hương vị đậm đà hơn/lượng sữa ít hơn, lớp bọt sữa mỏng hơn – một loại đồ uống cà phê sữa.
Dựa trên đặc điểm của Flat White, có hai cách pha chế khác nhau được phát triển. Lấy người New Zealand làm ví dụ, họ dùng Double Ristretto làm nền rồi thêm sữa tươi đã đánh bọt, tạo nên loại cà phê sữa có hương vị đậm đà. Người Úc lại sử dụng Single Espresso, kết hợp với lớp bọt sữa mỏng để tạo thành cà phê sữa. Cách pha chế cụ thể khác nhau tùy theo loại hạt cà phê mà mỗi cửa hàng sử dụng và hương vị mà họ muốn thể hiện.
Chúng tôi sử dụng hạt cà phê phối trộn kiểu Ý kinh điển của Front Street Coffee, đây là công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia và Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng, dù là làm Americano pha loãng với nước hay Latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp.
Sự khác biệt giữa Flat White với Latte và Cappuccino
So với Latte và Cappuccino thường thấy, Flat White có sự khác biệt lớn nhất ở lớp bọt sữa và tỷ lệ sữa.
"Flat" trong Flat White có nghĩa là phẳng, tức là ly Flat White sau khi pha xong nhất định phải có lớp bọt mỏng đến mức ngang bằng miệng ly, không được để lớp bọt sữa phồng lên. Trong ba loại cà phê sữa nóng thường thấy, Cappuccino có lớp bọt sữa dày nhất, thường khoảng 1～2cm, còn Flat White mỏng nhất thường khoảng 0.3～0.5cm. Latte thường có lớp bọt sữa phồng khoảng 0.5～0.7cm, còn Flat White chỉ có thể dưới 0.5cm, nếu không sẽ khó đạt được bề mặt "phẳng".
Về độ dày cụ thể của lớp bọt sữa, mỗi quán cà phê đều khác nhau. Một số barista để khách thưởng thức tối đa lớp crema cà phê ở trên cùng sẽ không đánh bọt sữa mà chỉ hâm nóng sữa rồi rót trực tiếp vào espresso. Front Street Coffee mong muốn khách khi uống Flat White sẽ cảm nhận được hương vị mịn màng trôi chảy, nên sẽ giữ lại lớp bọt sữa 0.3cm.
Flat White theo đuổi hương vị đậm đà sẽ thêm tỷ lệ sữa nhỏ hơn vào espresso, lượng sữa cụ thể tùy theo dung tích ly mà cửa hàng phục vụ. Hãy tưởng tượng, nếu sử dụng tỷ lệ sữa giống như Latte, tổng thể hương vị sẽ giống như sữa có vị cà phê hơn. Ví dụ, ly sứ mà cửa hàng Front Street Coffee dùng để phục vụ Flat White là 180ml, hai phần Ristretto 30g làm nền thì cần thêm 150g sữa nóng mới có thể thể hiện hương vị cà phê đậm đà trọn vẹn hơn.
Làm thế nào để pha Flat White ngon?
Về phần nền cà phê, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chọn Double Ristretto, 20g bột cà phê sẽ chiết xuất 30g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 22-24 giây, nhưng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cần nhắc nhở rằng mỗi loại hạt cà phê sẽ có phương án chiết xuất khác nhau đôi chút, phương án chiết xuất này là thông số chiết xuất mà barista điều chỉnh trước khi mở cửa hàng mỗi ngày, là phương án được điều chỉnh dựa trên hỗn hợp Nuan Yang mà cửa hàng sử dụng.
Dung dịch cà phê sau khi chiết xuất rót vào ly đã chuẩn bị trước, rót 150ml sữa vào bình đánh sữa để đánh bọt. Việc đánh sữa cần ít khí vào hơn so với Latte, lớp bọt mỏng hơn và mịn hơn, nhiệt độ tốt nhất nên kiểm soát ở 55～60 độ C, như vậy sẽ dễ uống hơn.
Cuối cùng rót sữa đã đánh bọt vào cà phê là xong, vì lớp bọt sữa mỏng không làm cho bề mặt ngang bằng với miệng ly cà phê, nên ngoại hình của nó trông khá phẳng, do đó nó còn có tên gọi là cà phê phẳng.
Espresso được chiết xuất từ 「hạt cà phê phối trộn kiểu Ý kinh điển của Front Street Coffee」 này của Front Street Coffee thể hiện hương thơm đậm đà của socola đen, bơ, hạt macadamia, sau khi kết hợp với sữa, Flat White thể hiện hương vị sữa socola, bánh quy caramel, khi uống vào mềm mại thơm ngon đậm đà, dư vị rất lâu dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
