Không cần phải nghi ngờ, những loại chúng ta thường thấy trong quán cà phê như Flat White, Flat White, Flat White, Flat White…… đều chỉ cùng một loại đồ uống cà phê — Flat White. Cũng là cà phê sữa, tại sao loại đồ uống này lại được ưa chuộng đến vậy? Dưới đây Front Street Coffee sẽ nói về ly cà phê sữa hot hit này.
Flat whiteRốt cuộc có nguồn gốc từ New Zealand hay Australia?
Đối vớiFlat whitenguồn gốc, cả người Australia và người New Zealand đều khẳng định nó xuất phát từ đất nước của họ, đây là một cuộc tranh luận chưa phân thắng bại. Trước những năm 1970, các quán cà phê ở Australia đều dùng French press, phương pháp nhỏ giọt thủ công để pha cà phê đen. Đến đầu thập niên 70, người Ý mang máy pha cà phê espresso đến Australia, chính thức mở ra làn sóng cà phê mới. So với latte truyền thống, người Australia theo đuổi loại đồ uống sữa có lớp bọt sữa mỏng hơn, vị cà phê đậm hơn. Từ thập niên 80, người Australia bắt đầu đưa Flat White vào thực đơn cố định, không lâu sau đó lan truyền đến các quán cà phê ở châu Âu, châu Mỹ.
Dù loại đồ uống này được phát minh ở Australia hay New Zealand, có một điều chắc chắn: từ đó về sau, nó trở nên vô cùng phổ biến trên khắp thế giới. Flat White có thể trở thành sản phẩm hot tại Trung Quốc là nhờ Starbucks giới thiệu nó vào năm 2015, và đặt tên là "Flat White" như một trong những đồ uống chủ lực, điều đó cũng có nghĩa loại cà phê sữa này đã trở thành xu hướng chính thống.
Tại sao Flat white lại được ưa chuộng đến vậy?
Mục đích ban đầu khi Flat White ra đời là mong muốn khi thưởng thức, mỗi ngụm đều có thể uống được sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp bọt sữa và cà phê sữa bên dưới, chỉ khi lớp bọt sữa cực kỳ mịn, hơi mỏng, nhiệt độ cà phê sữa thấp một chút, mới có thể mỗi ngụm đều cảm nhận được bọt sữa, và phải uống hết nhanh chóng trước khi bọt sữa phân lớp. Vì vậy Flat White rất kén chọn chất lượng hạt cà phê và kỹ thuật đánh bọt sữa, nếu dùng hạt cà phê chất lượng kém, espresso không đạt được chiết xuất lý tưởng hoặc bọt sữa đánh quá thô, ly Flat White dung tích nhỏ rất dễ bộc lộ những nhược điểm này,
Cùng với sự xuất hiện của thời đại cà phê đặc sản, mọi người bắt đầu áp dụng ngày càng nhiều cà phê single origin vào việc chiết xuất espresso, tức là SOE (Single Origin Espresso) mà chúng ta thường nghe, espresso được làm từ hạt cà phê của một vùng trồng duy nhất. So với latte dung tích lớn và cappuccino có lớp bọt sữa dày, Flat White phù hợp hơn để thể hiện hương vị vùng trồng của chính hạt cà phê, vì theo đuổi hương thơm và khẩu vị phong phú hơn của cà phê, mọi người đương nhiên thích Flat White ly nhỏ đậm đà hơn.
Flat white khác gì so với latte?
Cũng chỉ được cấu thành từ sữa và espresso, Flat white và latte có sự khác biệt rõ rệt về cách pha chế và khẩu vị khi thưởng thức. Latte Caffe Latte trong tiếng Ý có nghĩa là sữa, latte chú trọng đạt được sự cân bằng giữa cà phê và sữa, vừa có thể uống ra vị cà phê, vừa có thể nếm được vị ngọt ngào đậm đà của sữa, hai bên phối hợp với nhau, không che lấp mùi vị của đối phương. Flat white thì thông qua việc thêm sữa để làm nổi bật hương vị cà phê, cà phê là nhân vật chính, sữa chỉ là phụ trợ. Vì vậy Flat White về mặt hương vị có vị cà phê đầy đủ hơn, cũng đậm đà hơn.
Barista New Zealand phục vụ Flat white bằng ly cà phê nhỏ hơn latte (khoảng 150ml), và nền tảng thống nhất sử dụng double shot espresso. Như vậy lượng sữa giảm theo, tỉ lệ cà phê tăng lên, vị cà phê đương nhiên đậm đà hơn. Còn barista Melbourne sẽ thay thế nền tảng bằng double Ristretto, trong ly dung tích 150ml hòa quyện lớp bọt sữa có độ dày tương đương latte. Ristretto chỉ việc chiết xuất espresso với cùng lượng bột nhưng thể tích nước ít hơn, có thể nói là phiên bản thu nhỏ của espresso, tập trung hơn vào giai đoạn đầu và giữa của quá trình chiết xuất, khẩu vị đậm đà hơn, do đó yêu cầu chất lượng hạt cà phê sử dụng cao hơn.
Tuy nhiên ở Australia, barista lại cho rằng chỉ cần giữ lớp bọt sữa mỏng hơn latte là được, họ phục vụ Flat White bằng loại ly có dung tích giống latte, chủ yếu nhấn mạnh vào sự khác biệt về độ dày mỏng của bọt sữa. So với latte, cappuccino và các loại cà phê sữa khác, bọt sữa của Flat White mỏng nhất, thường từ 0.3～0.5cm, bọt sữa phải mỏng đến mức ngang bằng miệng ly, không để lớp bọt sữa phồng lên, khiến mỗi ngụm cà phê đậm đặc đều mang theo lớp bọt mịn màng.
Có thể làm Flat white tại nhà không?
Khá nhiều bạn vì yêu thích cà phê espresso, đã trang bị máy pha cà phê espresso áp suất và thiết bị xay tại nhà, mong muốn có thể tự làm một ly Flat White đậm đà thơm ngon tại nhà, sau đó đến hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) về thông số pha chế Flat White.
Front Street Coffee cho rằng Flat White ra đời từ việc mọi người theo đuổi hương vị và khẩu vị của hạt cà phê đặc sản. Vì vậy mỗi quán cà phê dựa trên hạt cà phê mình sử dụng và cách hiểu của riêng mình, thể hiện phong cách Flat White độc đáo. Ví dụ như cà phê pha trộn espresso mà Front Street Coffee sử dụng là "Hướng Dương Nắng Ấm pha trộn" do chính họ rang, nó được kết hợp từ 70% cà phê Honduras Sherry và 30% cà phê Yirgacheffe phơi nắng Anh Đào Đỏ, hương vị whisky, vani, kem của Sherry kết hợp với trái cây nhiệt đới, cảm giác lên men của Anh Đào Đỏ, khiến ly cà phê có khẩu vị phong phú và mềm mại.
Phần nền tảng cà phê, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chọn double Ristretto tinh túy (Double Ristretto), trọng lượng bột cà phê 20g sẽ chiết xuất 30g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 22-24 giây, nhưng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cần nhắc nhở, mỗi loại hạt cà phê đều có phương án chiết xuất khác biệt nhẹ, phương án chiết xuất này là thông số chiết xuất mà barista điều chỉnh trước khi mở cửa hàng mỗi ngày, là phương án được điều chỉnh dựa trên Hướng Dương Nắng Ấm pha trộn mà cửa hàng sử dụng.
Dung dịch cà phê sau khi chiết xuất đổ vào ly đã chuẩn bị trước, đổ 150ml sữa vào bình đánh sữa để đánh bọt. Việc đánh sữa cần ít khí hơn so với latte, lớp bọt mỏng hơn và mịn hơn, nhiệt độ tốt nhất nên kiểm soát ở 55～60 độ C, như vậy dễ uống hơn. Cuối cùng đổ sữa đã đánh bọt vào cà phê là xong, có tạo hình latte art hay không đều được, vì lớp bọt sữa mỏng không làm cho mặt chất lỏng ngang bằng với miệng ly cà phê, ngoại hình của nó trông hơi phẳng, do đó còn có tên gọi khác là cà phê phẳng.
Flat White của Front Street Coffee thể hiệnkhẩu vị socola sữa, socola nhân whisky, vị chua ngọt của quả mọng, khi vào miệng mềm mại thơm đậm, dư vị rất lâu dài.
Tất nhiên, nếu bạn không thích cà phê có chút vị chua nào, thiên về khẩu vị đắng cháy của cà phê rang đậm, khuyên dùng cà phê pha trộn espresso cổ điển của Front Street Coffee để làm Flat White, loại cà phê này kết hợp ba vùng trồng lớn là Brazil, Indonesia, Việt Nam, và sử dụng phương pháp rang trước pha trộn sau để sản xuất, giúp tinh túy của mỗi loại hạt đều được thể hiện tốt hơn, và có thể hòa quyện hoàn hảo trong ly.
Khi sử dụng cà phê pha trộn espresso cổ điển của Front Street Coffee để làm Flat White, chúng tôi sẽ sử dụng double espresso làm nền tảng, tức là tỉ lệ bột nước 1:2, 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất 28-32 giây, sau đó hòa quyện 150g sữa tươi đã đánh bọt với lớp bọt mỏng cùng lớp kem mịn màng, và tạo ra một hình nhỏ xinh đẹp, như vậy một ly Flat White đậm đà, ngọt hậu, hương cháy đã hoàn thành.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
