Các loại cà phê sữa kiểu Ý | Sự khác biệt về hương vị và cảm giác khi uống giữa Piccolo, Flat White, Latte, Mocha, Cappuccino là gì? Cà phê Piccolo có nguồn gốc từ đâu?

Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã chia sẻ cách pha chế một vài loại cà phê espresso, ngoài những loại cà phê phổ biến hơn, cũng có không ít bạn phản hồi về một số loại cà phê ít phổ biến như cà phê piccolo, latte piccolo, vậy hôm nay sẽ chia sẻ cách pha chế một ly "hot trend" piccolo latte.

Piccolo latte là gì?

Piccolo latte, trong tiếng Ý "piccolo" có nghĩa là nhỏ, còn latte là latte (tức sữa), và vì piccolo trong tiếng Anh có nghĩa là "sáo nhỏ", nên mới có tên gọi cà phê piccolo latte. Cà phê piccolo truyền thống được pha chế bằng cách thêm 15-20ml espresso vào sữa đã đánh nóng, hiện nay mọi người thường có thói quen rót cà phê vào ly thủy tinh đặc biệt 100ml để thưởng thức.
 

"Xuất thân" của cà phê piccolo không phải để phục vụ cho cửa hàng

Nếu như nơi khởi nguồn của flat white còn gây nhiều tranh cãi, thì piccolo chắc chắn ra đời tại Úc. Nghe nói, nó được các barista phát minh ra nhằm giảm lãng phí nguyên liệu.

Khi điều chỉnh hạt cà phê, thường chia thành 2 công đoạn là espresso và cà phê sữa, công đoạn đầu là để cảm nhận hương thơm của hạt, công đoạn sau là để kiểm tra xem hương vị có bị che lấp sau khi kết hợp với sữa hay không. Nếu mỗi lần điều chỉnh đều pha chế theo tiêu chuẩn phục vụ chính thức, vừa dễ nạp quá nhiều caffeine, lại vừa lãng phí vì uống không hết phải đổ đi. Thế là, họ đã sử dụng tay cầm chia dòng để chia một lượng espresso thành 2 shot, một shot nếm trực tiếp, shot còn lại thì thêm một lượng nhỏ sữa đánh xoáy để làm thành một ly latte nhỏ. Ngoài ra, đôi khi lên kệ hạt mới, barista cũng sẽ chiết xuất espresso để làm loại cà phê sữa mini này cho khách quen nếm thử. Lâu dần, loại latte cỡ nhỏ này cũng bắt đầu được đưa vào danh mục phục vụ, và được các barista Úc đặt tên là "Piccolo Latte".

Cách làm piccolo latte?

Piccolo latte khá giống như một phiên bản thu nhỏ của cà phê latte, ly nhỏ, dung tích nhỏ, cà phê và sữa cũng ít hơn so với cà phê espresso thông thường. Cần chiết xuất 15 đến 20g espresso tinh túy, kết hợp với sữa gấp 4 lần.
 

Vì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không phục vụ piccolo latte, nên không có ly thủy tinh 100ml chuyên dụng, phần trình bày hôm nay sẽ dùng ly 150ml để minh họa, chiết xuất 30g espresso tinh túy, kết hợp với 120g sữa, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:4.

Piccolo latte hôm nay sẽ được trình bày bằng hạt cà phê phối trộn espresso cổ điển của Front Street Coffee. Thông tin hạt cà phê như sau:
 

Phương án chiết xuất espresso như sau:
 

Piccolo latte có vị như thế nào?

Piccolo latte vì tỷ lệ cà phê và sữa là 1:4, nên khi uống hương vị espresso sẽ rất rõ rệt, càng làm nổi bật hương caramel hóa cổ điển, uống sẽ đậm đà hơn latte khá nhiều, nhưng lại không khó chấp nhận như espresso.Về phần bọt sữa thì mượt mà như latte, không mỏng manh như flat white, cũng không dày đặc như cappuccino. Cả ly cà phê khi uống sẽ có cảm giác như sinh tố, rõ rệt vị socola đen và hương hạt nuts đậm đà, độ ngọt trung bình, hậu vị vừa phải.

Piccolo latte piccolo,flat white, sự khác biệt giữa latte coffee latte.

Đầu tiên là dung tích ly giữa chúng khác nhau, thông thường cà phê piccolo là 90ml,flat white150ml, latte 250ml.

Trong đó espresso trong piccolo chỉ chiết xuất phần đầu và giữa của một shot đơn (single ristretto), flat white là hai shot ristretto (double ristretto), latte là hai shot espresso (double espresso). Tiếp theo là bọt sữa giữa chúng khác nhau, bọt sữa của piccolo (latte nhỏ) và latte thì dày hơn so với flat white (nhưng mỏng hơn cappuccino), flat white sẽ mỏng hơn một chút.

Cũng thuộc gia đình cà phê sữa đến từ châu Đại Dương, tại sao piccolo lại không hot bằng flat white?

Thập niên tám mươi, người Úc đã bắt đầu đưaflat white(Flat White) vào thực đơn cố định, không lâu sau đó lan truyền đến các quán cà phê ở châu Âu và Mỹ. Còn ở trong nước, flat white có thể trở thành sản phẩm hot trend, mấu chốt là Starbucks đã giới thiệu nó vào năm 2015, và đặt tên là "Phúc Thụy Bạch" để ra mắt như đồ uống chủ lực, điều này cũng có nghĩa là flat white lúc đó đã trở thành đồ uống chủ lưu toàn cầu.

Ngược lại với cà phê piccolo, ưu điểm lớn nhất của nó là người địa phương có thể bỏ ra số tiền ít hơn để thưởng thức một ly cà phê sữa mượt mà đậm đà, mà lại không phải lo lắng về cảm giác no do khối lượng quá lớn mang lại, phù hợp với văn hóa uống cà phê "giải quyết nhanh gọn" (ở Úc, piccolo rẻ hơn các loại cà phê sữa khác), rõ ràng là khác với thói quen uống cà phê của chúng ta.

Ngoài vấn đề thói quen uống cà phê, độ khó pha chế cao cũng là nguyên nhân then chốt khiến piccolo hiếm thấy ở trong nước. Mỗi khi pha chế một ly piccolo, việc đánh 60ml sữa trong bình sữa thành bọt sữa mượt mà dày đặc là một thử thách lớn đối với kỹ thuật của barista. Một số barista chưa luyện được kỹ thuật đã thêm nhiều sữa vào để giảm độ khó, nhưng điều này lại đi ngược với mục đích ban đầu khi loại đồ uống này ra đời.

Để biết thêm về hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】