Như chúng ta đều biết, động tác "xoay vòng" là để khi pha cà phê, nước nóng tiếp xúc với bột cà phê trong phễu được toàn diện hơn, từ đó đạt được sự chiết xuất đồng đều gần như "chia đều hạt sương". Nhưng vì đây là một thao tác ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất, nên mọi người bắt đầu nghiên cứu kỹ động tác xoay vòng khuấy này.Ví dụ như biên độ xoay vòng, tốc độ xoay vòng. Những điều này chúng ta đều có thể hiểu, bởi vì biên độ quyết định phạm vi nước nóng rửa trôi, còn tốc độ quyết định số lần khuấy của nước nóng. Thế nhưng có một số bạn lại chọn cách khác, bắt đầu nghiên cứu hướng xoay vòng: rót nước theo chiều kim đồng hồ và ngược chiều kim đồng hồ, cà phê chiết xuất ra có vị khác nhau không?
Lý do có bạn băn khoăn về hướng rót nước, phần lớn không thoát khỏi liên quan đến phễu V60, bởi vì gân dẫn hướng xoắn ốc của V60 uốn lượn theo chiều kim đồng hồ trên thành phễu. Những bạn đã đọc bài viết đầu tiên hôm nay sẽ biết, chúng có một chức năng là kéo dài phạm vi di chuyển của nước, giúp nước nóng tiếp xúc được với nhiều bột cà phê hơn.
Đại đa số các bạn khi dùng V60 pha cà phê đều áp dụng rót nước theo chiều kim đồng hồ, không chỉ vì thói quen của bản thân, mà còn vì "tác dụng dẫn hướng" mà những gân dẫn hướng này mang lại. Người ta cho rằng chỉ cần xoay vòng rót nước theo hướng xoáy, thì dòng nước sẽ men theo gân, di chuyển theo lộ trình đã định để hội tụ về tâm phễu, và dễ hình thành xoáy chảy hơn, từ đó giúp chiết xuất đồng đều hơn.Nhưng nếu rót nước ngược chiều kim đồng hồ, thì dễ khiến dòng nước va đập với gân, lực tương tác sẽ tạo ra hiệu ứng giống như vắt khô khăn lau, nói đơn giản là có thể do hình thành dòng chảy rối mà nâng cao tỷ lệ chiết xuất cà phê, giúp nước nóng chiết xuất ra nhiều chất hương vị hơn. Nghe thật đặc biệt! Thế là, Front Street Coffee để làm rõ sự thật, đặc biệt tiến hành một loạt thí nghiệm, xem thực tế có đúng như suy luận của các bạn này không!Để thấy rõ hơn sự khác biệt giữa hai cách, nên Front Street Coffee ở đây ngoài hướng xoay vòng ra, tất cả các thông số còn lại đều giống hệt nhau! Hạt cà phê sử dụng lần này là Ethiopia · làng Gesha nhãn đỏ, lượng bột 15g, xay ở mức 9.5 của Ek43, độ xay như đường cát mịn, tỷ lệ qua rây 85% với rây số 20, tỷ lệ bột nước là 1:15, nhiệt độ nước 92°C, phễu sử dụng là V60, cách pha là một dòng duy nhất!Cả hai cách pha đều trước tiên dùng lượng nước gấp đôi lượng bột（30ml）để ủ trong ba mươi giây, sau đó bằng cách xoay vòng liên tục rót phần nước nóng còn lại（195ml）vào hết!
Pha xong, thời gian chiết xuất của hai nhóm không khác nhau, một ly là 1 phút 56 giây, một ly là 1 phút 58 giây. Sau đó có thể thấy, kết quả đo nồng độ của hai ly gần như giống hệt nhau, không có khác biệt lớn.
Về hương vị cũng vậy, vì là cùng một người pha hai bình ở hai thời điểm khác nhau, nên hai bình cà phê sẽ có chút khác biệt về nhiệt độ. Khác biệt nhiệt độ tuy khiến cảm giác khi uống cà phê có chút khác nhau, nhưng không nhiều. Và nếu không phải so sánh cùng lúc, thì thực ra căn bản không phân biệt được.
Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, hướng rót nước khác nhau sẽ không mang lại quá nhiều ảnh hưởng đến việc chiết xuất của phễu V60. Tuy rót nước ngược chiều kim đồng hồ sẽ khiến một phần dòng nước va đập với gân, nhưng dòng chảy rối hình thành có ảnh hưởng rất nhỏ. So ra, dòng chảy rối sinh ra do rót nước không đều mới có ảnh hưởng lớn hơn.Vì vậy, Front Street Coffee cho rằng, hướng rót nước dù là theo chiều kim đồng hồ hay ngược chiều kim đồng hồ, vì ảnh hưởng gần như không có, thì dùng cách nào chỉ cần quyết định theo thói quen của cá nhân là được~ Dù sao thì dòng nước ổn định, tốc độ khuấy, thời gian rót nước - những yếu tố ảnh hưởng lớn này mới đáng để chúng ta dành thời gian nghiên cứu kỹ lưỡng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
