Tuần trước, khi đi khám phá quán, Front Street Coffee tình cờ gặp một barista đang làm ice bock, qua lớp thủy tinh có thể thấy dòng sữa đặc sánh nhỏ từng giọt xuống, khiến người ta ngay lập tức muốn uống một ly làm từ ice bockDirty. Nhưng đối phương nói rằng phần còn lại không đủ nên không thể phục vụ, khiến Front Street Coffee sau khi trở về vì không được uống cà phê mà rất nhớ nhung.
Đã vậy, hôm nay Front Street Coffee xa xỉ một phen, tự tay làm lấy vậy～
Nguyên lý của ice bock là gì?
「Ice bock」, được phiên âm từ tiếng Đức Eisbock, ban đầu chỉ phương pháp chưng cất đông lạnh (Freeze Distillation) làm cho bia trở nên đậm đà hơn, nguyên lý không phức tạp, đó là lợi dụng điểm đông khác nhau của các chất, thông qua thứ tự giải phóng các chất khác nhau khi tan chảy để loại bỏ một phần nước, từ đó đạt được mục đích tinh luyện. Khi nguyên lý này được áp dụng lên sữa, chất lỏng đậm đà được tinh luyện chính là ice bock mà barista nhắc đến.
Tin rằng mọi người đều biết, trong một chai sữa, nước chiếm tỷ lệ lớn nhất, phần còn lại mới là protein, chất béo, đường và các chất rắn khác. Điểm đông của nước là 0°C, nhiệt độ đông của các thành phần khác đều thấp hơn nó, khi cho sữa vào ngăn đông tủ lạnh, nước sẽ đông thành đá trước, sau đó mới đến các chất khác, rồi cuối cùng tất cả đều biến thành đá.
Thứ tự rã đông thì ngược lại, protein, chất béo và các chất khác sẽ tan chảy trước, sau đó mới đến nước, nên lúc này sẽ xuất hiện hiện tượng tách nước và sữa. Đối với sữa, ice bock sau khi loại bỏ một phần nước vì tăng tỷ lệ các chất khác nên hương vị sẽ trở nên đậm đà và mượt mà hơn, đồng thời mang theo chút hương mặn thơm như phô mai.
Làm ice bock như thế nào?
Tự làm ice bock tại nhà vô cùng đơn giản, chỉ cần bạn có một chiếc tủ lạnh, một hộp sữa, một vật chứa để đựng ice bock, là có thể bắt tay vào làm ngay.
Đầu tiên, đặt cả hộp hoặc cả chai sữa vào ngăn mát tủ lạnh, cho đến khi đông cứng thành đá. Front Street Coffee ở đây dùng sữa tươi hộp 950ml của Quang Minh · Trang trại tươi, tối qua đã cho vào ngăn đông trước, sáng nay lấy ra thì đã hoàn toàn đông cứng thành đá. (Front Street Coffee nghe nói, nếu vào mùa đông ở Đông Bắc, chỉ cần để sữa ngoài trời một lúc là được nhé～)
Tiếp theo, chúng ta cần mở một lỗ nhỏ cho 「viên đá」 đã đông, thật ra cũng giống như mở sữa bình thường, sau đó úp ngược hộp lên bình đã chuẩn bị trước, rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc phần tiếp xúc với không khí lại, đợi nó tự nhiên tan chảy. Mục đích của việc này là tránh để sữa bị ô nhiễm từ bên ngoài, ví dụ như ngăn côn trùng nhỏ chui vào, đồng thời cũng để cố định cấu trúc, tránh trường hợp bị đổ.
Về môi trường tan chảy, Front Street Coffee cho rằng chỉ cần đặt ở nhiệt độ phòng là được, như vậy khoảng vài giờ là có thể kết thúc quá trình tinh luyện.Ở đây Front Street Coffee mất 3 tiếng rưỡi, cuối cùng thu được 400ml ice bock, tỷ lệ giải phóng khoảng 42%, cuối cùng chúng ta chỉ cần đậy kín lại và cho vào tủ lạnh để dùng dần là được.
(Nếu thật sự không có thời gian canh chừng, mà tủ lạnh cũng có đủ chỗ để đặt, mọi người có thể đặt nó ở môi trường mát lạnh của ngăn trên để thực hiện, tuy thời gian nhỏ giọt sẽ tương đối lâu hơn một chút, nhưng như vậy có thể đảm bảo không bị hỏng, hơn nữa sữa tinh luyện thu được cũng luôn ở trạng thái nhiệt độ thấp.）
Ice bockDirty, hương vị thế nào?
Để tìm ra sự khác biệt giữa hai loại, Front Street Coffee đã dùng máy đo nồng độ lần lượt kiểm tra sữa tươi thông thường và ice bock vừa nhỏ giọt xong, nồng độ của sữa tươi thông thường là 12,11%, tỷ lệ các chất khác là 14,39%; còn ice bock thì dù là nồng độ (16,22%), hay tỷ lệ chất béo, đường và các thành phần khác (18,94%), đều cao hơn rõ rệt so với sữa tươi thông thường.
Front Street Coffee trực tiếp uống một ngụm ice bock có độ tinh khiết cao, hương thơm của sữa rất đậm đà, vị ngọt của lactose cũng rất cao, khi vào miệng thì mượt mà và sánh đặc, khi Front Street Coffee lại nếm thử một ngụm sữa tươi thông thường, hương vị của loại sau có vẻ rất nhạt nhẽo. Tuy nhiên, chính vì nồng độ của ice bock rất cao, nếu uống không thì rất dễ ngán, nên tốt nhất là kết hợp thưởng thức cùng espresso, trong đó,Dirty+ ice bock chính là một sự kết hợp tốt nhất được công nhận trong giới chúng ta.
Nói chung, khi làmDirtykhông có tỷ lệ cố định, thường phụ thuộc vào dung tích cốc chúng ta sử dụng. Để có hiệu quả lên hình tốt hơn, ở đây Front Street Coffee dùng một chiếc cốc miệng rộng trong suốt khoảng 250ml, trước tiên rót 200ml sữa tinh luyện vào, sau đó trực tiếp đặt sữa xuống dưới tay cầm để hứng cà phê. (Theo thông số chiết xuất espresso của hỗn hợp ấm dương hôm nay, tức là 20g bột cà phê trong 30 giây giải phóng ra 36ml nước cà phê.)
Vì mật độ của ice bock cao hơn sữa tươi thông thường, nên Crema có thể dễ dàng dừng lại ở lớp trên, hiệu ứng phân lớp do hai màu đen trắng mang lại cũng càng rõ rệt và bền lâu hơn. Khi vào miệng, Front Street Coffee có thể cảm nhận được sữa lạnh đậm đà và dung dịch cô đặc đắng ngọt va chạm lẫn nhau trong khoang miệng, sau khi nuốt là vị ngọt thơm của kẹo sữa Thỏ Trắng hòa quyện cùng bánh quy hạt phỉ, khi hai loại dần hòa quyện, kèm theo đó là một mùi mặn thơm như phô mai, kết cấu mượt mà như kem, khiến cho tầng lớp hương vị của cả ly cà phê trở nên phong phú hơn nhiều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
