Phần lớn các vùng trồng cà phê trở nên nổi tiếng phần lớn không thể tách rời khỏi một loại cà phê đặc sắc nào đó mà địa phương sản xuất. Ví dụ như cà phê Blue Mountain của Jamaica, cà phê Geisha của Panama, cà phê Mandheling của Indonesia, và cả cà phê hạt nhỏ Vân Nam của đất nước chúng ta.
Mặc dù Vân Nam hạt nhỏ đã quá quen thuộc, nhưng Front Street Coffee tin rằng không ít bạn chưa thực sự hiểu hết. Vì vậy, Front Street Coffee hôm nay sẽ chia sẻ cùng mọi người, rốt cuộc thế nào là: "Vân Nam hạt nhỏ".Mặc dù chi cà phê được phân ra hơn 130 loài lớn, nhưng trong hơn 130 loài này, chỉ có 3 loài có giá trị thương mại. Chúng lần lượt là Arabica, Robusta, Liberica.Để nhận biết tốt hơn, những người nông dân trồng cà phê đã dựa vào kích thước quả kết ra để lần lượt gọi chúng là: hạt nhỏ, hạt vừa, hạt lớn.
Arabica là loại có kích thước nhỏ nhất trong số đó, nên chúng ta có thể biết, cà phê hạt nhỏ chỉ chính là Arabica. Vậy thì, Vân Nam hạt nhỏ đương nhiên chỉ chính là cà phê Arabica được trồng ở Vân Nam. But! Như mọi người đều biết, Arabica là một loài lớn, dưới nó bao gồm hàng trăm hàng nghìn giống khác nhau, ví dụ như Typica, Bourbon, Geisha v.v.Mặc dù Vân Nam hạt nhỏ nói chung chỉ tất cả các loại cà phê giống Arabica được trồng ở Vân Nam, nhưng trên thực tế, các giống hạt nhỏ được trồng chủ yếu ở Vân Nam vào các thời kỳ khác nhau có sự khác biệt nhất định. Nếu phải nói cụ thể là khác biệt gì, thì có lẽ chính là sự khác biệt giữa phù thủy thuần chủng và phù thủy lai trong thế giới phép thuật vậy!
Vân Nam hạt nhỏ qua các thời kỳLịch sử trồng cà phê của Vân Nam có thể truy nguyên về cuối triều Thanh, và theo ghi chép, có hai nhóm người khác nhau đã đưa cà phê vào trồng ở Vân Nam. Một nhóm do cư dân biên giới tộc Jingpo đưa vào, nhóm còn lại là do các linh mục truyền giáo người Pháp đưa vào, và đây cũng là cách được truyền bá rộng rãi nhất.Năm Quang Tự thứ 18 triều Thanh(năm 1892), linh mục truyền giáo người Pháp Tian Dening đã đưa cà phê từ Việt Nam vào trồng tại thôn Zhukula, huyện Binchuan, Đại Lý, và dạy cho cư dân địa phương một loạt cách chế biến cà phê như xử lý, xay, pha chế v.v.
Nhưng do vị trí địa lý của địa phương rất xa xôi, giao thông bất tiện, cộng thêm diện tích trồng tương đối nhỏ, nên lúc đó cà phê không được lan truyền rộng rãi nhanh chóng như ở các nước khác. Mãi đến sau khi nước Trung Hoa mới thành lập, cà phê Vân Nam mới thực sự bắt đầu hành trình thành danh.Năm 1952, các chuyên gia của Viện nghiên cứu cây trồng kinh tế nhiệt đới thuộc Viện Khoa học Nông nghiệp tỉnh Vân Nam đến xã Zhefang, châu Dehong để điều tra, kết quả là phát hiện trong sân vườn của các hộ nông dân có những cây kết quả đỏ chưa từng thấy, thế là đã mua một lượng lớn quả tươi mang về Lujiangba, thành phố Baoshan để bắt đầu nghiên cứu nhân giống. Cuối cùng qua giám định, đây chính là "cà phê hạt nhỏ" thịnh hành ở Nam Mỹ.
Đúng vào giai đoạn phát triển kinh tế sau khi thành lập nước, để cung cấp cà phê cho Liên Xô và các nước anh em xã hội chủ nghĩa Đông Âu, thế là rất nhanh, Vân Nam đã bắt đầu phổ cập và thúc đẩy trồng cà phê trên quy mô lớn, đồng thời thành lập tại địa phương cơ sở trồng cà phê hạt nhỏ đầu tiên của nước ta.Vì môi trường khí hậu của Vân Nam rất ưu việt, và có sự viện trợ từ mọi mặt của các chuyên gia nước ngoài, việc trồng cà phê đã thành công rực rỡ! Hương vị độc đáo, sản lượng cực cao, diện tích trồng lên đến hơn năm vạn mẫu, điều này khiến Vân Nam hạt nhỏ có được danh tiếng nhất định trên thị trường quốc tế lúc bấy giờ. Và lúc này Vân Nam hạt nhỏ được mọi người truyền tai nhau chính là chỉ những "giống cũ" có huyết thống Arabica thuần chủng như Typica, Bourbon được trồng ở Vân Nam.
Nếu con "đường" này thông suốt không trở ngại, thì nước ta hiện nay có lẽ đã có thể trở thành cường quốc trồng cà phê. Đáng tiếc cảnh đẹp không kéo dài, đến những năm sáu mươi bảy mươi, sự xấu đi của quan hệ Trung-Xô khiến cà phê Trung Quốc vừa mới khởi bước phải dừng lại ở đây. Nhiều vườn trồng cà phê đã ngừng trồng cà phê, thay thế bằng các loại cây nông nghiệp khác.Mãi đến thập niên 80 của thế kỷ trước, các nước trồng cà phê ở Nam Mỹ như Brazil bị bệnh gỉ sắt lá tấn công, sản lượng giảm mạnh nghiêm trọng dẫn đến giá cà phê tăng vọt. Một số doanh nghiệp cà phê quốc tế để thoát khỏi sự phụ thuộc vào các nước sản xuất này, đã trực tiếp khai phá các vùng trồng cà phê mới chưa được khai thác. Và châu Phi, châu Á v.v. chính là đối tượng trọng điểm của dự án này.Năm 1988, đúng vào làn sóng cải cách mở cửa của Trung Quốc, công ty Nestlé đã thành lập công ty liên doanh tại Trung Quốc, và nhập khẩu giống Catimor 7963 từ Trung tâm nghiên cứu bệnh gỉ sắt cà phê Bồ Đào Nha (CIFC) để trồng thử, mục đích là để có thể thu mua một lô nguyên liệu hạt cà phê có giá cả ưu việt dùng cho sản xuất sản phẩm cà phê hòa tan. Vì vậy, Nestlé đã đẩy mạnh phát triển nông nghiệp cà phê ở Vân Nam, và vào năm 1992 đã thành lập bộ phận nông nghiệp cà phê, để có thể hướng dẫn, nghiên cứu việc trồng và cải tiến cà phê Vân Nam tốt hơn.
Nhưng đối tượng nghiên cứu chính vẫn là Catimor, nó được lai tạo từgiống Timor và Caturra. Timor là giống lai giữa Arabica và Robusta, còn Caturra là giống Arabica thuần chủng. Vì vậy Catimor được lai tạo sẽ có ba phần tư huyết thống Arabica, đương nhiên sẽ được phân loại vào giống Arabica.Gen của Robusta khiến Catimor có khả năng kháng bệnh cực mạnh và năng suất cực cao, cao gấp khoảng ba lần so với các giống lão thành như Typica, Bourbon. Nhưng cũng chính vì sự tồn tại của gen Robusta, khiến biểu hiện hương vị của Catimor có phần kém cỏi. "Hoang dã, mùi đất, mùi tạp" v.v. chính là cách mà ông Han Huaizong miêu tả hương vị củatrước đâyCatimor, mọi người có thể tự mình liên tưởng một chút.
Và như Front Street Coffee đã nói ở trên, mục đích của Nestlé chính là để có thể giảm chi phí nguyên liệu sản xuất sản phẩm cà phê hòa tan. Vì vậy mặc dù hương vị của Catimor không tốt, nhưng đặc tính kháng bệnh cao, năng suất cao của nó lại càng thu hút sự ưa chuộng của mọi người. Thế là, dưới ảnh hưởng của Nestlé, phần lớn nông dân trồng cà phê đã chặt bỏ các giống cũ vốn có, thay thế bằng Catimor, và bắt đầu trồng trên quy mô lớn!Làn sóng thay thế này đã đạt đỉnh cao trước năm 2010-2011 khi giá hạt cà phê Brazil đạt đến đỉnh cao, hạt cà phê Vân Nam thời kỳ này đã bước vào đỉnh cao lịch sử nhưng cũng nhanh chóng tan biến.Mặc dù hiện nay diện tích trồng cà phê ở Vân Nam lên đến hàng triệu mẫu, nhưng 95% trong đó đều trồng Catimor. Vì vậy mọi người có thể biết, mặc dù Vân Nam hạt nhỏ nói chung chỉ tất cả các loại Arabica được trồng ở Vân Nam, nhưng hiện nay chủ yếu là chỉ Catimor có huyết thống Robusta.
Cùng với sự lớn mạnh dần dần của thị trường cà phê đặc sản Trung Quốc, hiện nay những cải thiện của Vân Nam trong trồng trọt và xử lý cà phê đã dần dần xóa mờ mùi đất, vị đắng tạp của cà phê Vân Nam. Nhưng để cà phê Vân Nam hình thành được hương vị vùng trồng được thế giới công nhận, Front Street Coffee cho rằng vẫn phải bắt đầu từ gốc rễ.Và trong những năm gần đâyngày càng nhiều giống cũ có huyết thống Arabica thuần chủng được đưa ra ở Vân Nam, đã đủ để chứng minh rằng mọi người đã ý thức được quan điểm này, và đang dần dần thay đổi. Vì vậy, hãy để chúng tachờ xem nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
