Trongbài viết "Tại sao cà phê ngày nay đa phần đều chua", Front Street Coffee đã nói về lý do tại sao phần lớn cà phê có vị chua, và nguyên nhân của vị chua đó. Sau đó, rất nhiều bạn bè bày tỏ: Tôi đã hiểu tại sao cà phê lại chua rồi, nhưng vấn đề lại nảy sinh: Tại sao cà phê lại chua?
Câu trả lời rất đơn giản, bởi vì bản thân cà phê vốn chứa đựng rất nhiều chất có vị chua. Lý do mà phần lớn mọi người cho rằng cà phê có vị chua là một điều rất kỳ diệu, phần lớn là nhờ vào việc trước thiên niên kỷ, mức độ rang cà phê chủ đạo đều là rang đậm.
Rang đậm sẽ khiến các chất có vị chua chứa trong cà phê liên tục phân hủy, rồi chuyển hóa thành các chất khác. Mặc dù không phải tất cả, nhưng hương khét do rang đậm mang lại cũng sẽ che lấp phần vị chua còn lại, vì vậy trước đây, người ta mới cho rằng cà phê là đắng và không chua.
Cùng với sự xuất hiện của thời đại cà phê đặc sản, mức độ rang chủ đạo đã chuyển từ đậm sang nhạt. Không còn thời gian rang lâu dài cũng không còn vị đắng che lấp, con người mới có thể cảm nhận được vị chua từ trong cà phê.Nhưng mà, cà phê không phải càng chua càng tốt.
Tại sao cà phê không phải càng chua càng tốt?
Bởi vì vị chua mà chúng ta muốn cảm nhận trong cà phê là "chất chua" chứ không phải "độ chua". Cái gọi là độ chua, chính là cường độ của vị chua trong một tách cà phê.
Như mọi người đều biết, con người chúng ta có thể cảm nhận được chủ yếu bốn loại vị từ trong cà phê: chua, ngọt, đắng, mặn.Và cả bốn loại vị này đều tồn tại để kiềm chế lẫn nhau! Khi một trong số các vị nào đó cao hơn hẳn các vị còn lại, thì biểu hiện của vị đó trong cà phê sẽ trở nên nổi bật và sắc nhọn, khiến người ta khó chấp nhận.
Giống như cam và chanh đều thuộc họ cam quýt, một loại ăn vào thấy chua ngọt ngon miệng, một loại ăn vào lại thấy vị chua kích thích, đó là do sự khác biệt về độ chua tạo thành. Front Street Coffee cho rằng, chắc hẳn ít có bạn bè nào trực tiếp thưởng thức chanh nhỉ! Vì vậy, cà phê không phải càng chua càng tốt.
Còn chất chua là chỉ cảm giác chua mà chúng ta, ngoài vị giác ra, còn kết hợp với các giác quan khác để trải nghiệm trong cà phê. Phần lớn các hương vị chính là những liên tưởng mà chúng ta nảy ra sau khi cảm nhận được chất chua. Vì vậy, chất chua mới là vị chua mà chúng ta muốn cảm nhận trong cà phê.
Nhưng chất chua cũng phân biệt tốt và xấu! Chất chua tốt sẽ mang theo vị ngọt rõ rệt, có thể khiến chúng ta liên tưởng đến hương trái cây phong phú, tức là một vị chua khá ngọt. Ví dụ, biểu hiện nhẹ nhàng hơn thì có cam quýt, khế, dứa… sâu đậm hơn thì có mận chua, nho tím, trái cây chín… nói chung là chất chua có thể khiến chúng ta liên tưởng đến những hương vị tích cực.
Chất chua xấu thì sẽ khiến chúng ta cảm nhận được một số vị không dễ chịu, ví dụ vị chua này khiến chúng ta liên tưởng đến vị chua nảy ra khi đang nếm thử thảo mộc, hoặc vị chua của một loại giấm nào đó, mạnh hơn một chút thì là vị chua chát mang theo cảm giác chát mạnh.
Cần phải biết rằng, mức độ rang không phảihoàn toànlà yếu tố quyết định chất chua của cà phê tốt hay xấu. Mặc dù rang có thể kiểm soát hướng đi của hương vị cà phê, rang càng nhạt thì cà phê càng chua. Nhưng giống như Front Street Coffee đã đề cập ở phần trước, vị chua mà chúng ta theo đuổi là chất chua chứ không phải độ chua. Vì vậy, cà phê cần được rang đến mức độ nào, chủ yếu phụ thuộc vào việc hạt cà phê thể hiện tốt nhất ở mức độ nào.
Còn chất chua mà chúng ta cảm nhận được trong cà phê chủ yếu được hình thành do các loại axit hữu cơ phân hủy và chuyển hóa sau khi rang. Điều này cũng có nghĩa là, hàm lượng axit hữu cơ trong hạt cà phê quyết định mức độ biểu hiện chất chua của cà phê. Rất rối rắm, nhưng, chính là đạo lý này~
Còn hàm lượng axit hữu cơ trong một hạt cà phê chủ yếu phụ thuộc vào độ cao so với mực nước biển khi trồng, mức độ màu mỡ của đất, bởi vì những yếu tố này đều có tác dụng tích cực đối với việc hình thành các chất hữu cơ trong hạt cà phê. Độ cao càng cao, đất càng màu mỡ, thì axit hữu cơ trong hạt cà phê cũng có thể tích lũy càng nhiều, ngược lại cũng vậy.
Front Street Coffee lại lấy một ví dụ trực quan hơn để mọi người dễ hiểu: Lấy hạt cà phê trồng ở độ cao 1600m đem rang nhạt, nó sẽ thể hiện chất chua trái cây rất vững chắc rất đầy đặn; nhưng nếu hạt cà phê này được trồng ở nơi cao 1000m, rồi đem rang nhạt, thì vị chua mà nó có thể thể hiện sẽ rất rỗng tuếch, không có hương trái cây rõ rệt, độ ngọt cũng không cao,nồng đậm chỉ có hương vị của các loại hạt. Đây chính là khoảng cách do môi trường trồng trọt gây ra.
Tất nhiên rồi, không phải nói rằng chất chua của một tách cà phê tốt hay xấu hoàn toàn do môi trường khi trồng trọt gánh vác. Việc xử lý, rang, thậm chí cả việc pha chế cà phê đều sẽ ảnh hưởng đến chất chua của một tách cà phê. Khi các khâu "nấu nướng" này của cà phê xảy ra sai sót, thì chất chua sẽ phát triển theo hướng tiêu cực, từ đó khiến chúng ta trải nghiệm những hương vị tiêu cực không tốt. Vì vậy, bất kể là khâu nào, tốt nhất chúng ta nên tập trung toàn tâm toàn ý khi thực hiện, để tránh xảy ra sự cố lật xe~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
