Một ly latte ngon, Front Street Coffee cho rằng điều quan trọng nhất là chất lượng hạt cà phê và sữa, tỷ lệ cà phê và sữa cũng như thao tác chiết xuất và hòa quyện.
Tại sao latte lại đơn giản như vậy, gần như mọi thực đơn hạt cà phê đều có món bắt buộc này, nhưng vị latte của mỗi nơi đều không hoàn toàn giống nhau. Một trong những nguyên nhân chính là sữa và hạt cà phê được sử dụng đều khác nhau.
Tuy nhiên việc lựa chọn sữa cũng vô cùng quan trọng, chỉ riêng sữa tươi nguyên kem, chỉ tính trên thị trường phổ biến đã có hơn 10 loại. Trong những loại sữa này có loại vị sữa đậm, kết cấu dày, cũng có loại nhạt nhẽo, loãng như nước. Mà tiêu chuẩn chọn sữa không phải là một mực theo đuổi loại đậm, vị sữa rõ rệt, mà là chọn loại phù hợp để kết hợp với cà phê. Loại vị sữa đậm sẽ che lấp đi một phần hương vị của cà phê, còn loại sữa có cảm giác loãng như nước cũng sẽ khiến latte trở nên nhạt nhẽo.
Front Street Coffee cho rằng, latte không có một tỷ lệ cố định, tất cả đều cần dựa vào biểu hiện hương vị của espresso và mức độ kết hợp với sữa. Tuy nhiên có một phạm vi đại khái, 1:5 đến 1:8.
Loại hạt cà phê kiểu Ý mà Front Street Coffee hiện đang sử dụng tên là hạt cà phê pha trộn Hướng Dương Nắng Ấm, được pha trộn từ Yirgacheffe Red Cherry và Honduras Sherry, vị đắng vừa phải, hương vị nghiêng về hương rượu Sherry, sô-cô-la, kem vani, đường đỏ. Loại hạt cà phê này không đậm đắng như hạt kiểu Ý truyền thống, kết hợp với tỷ lệ sữa thích hợp, có thể uống ra vị sô-cô-la sữa mịn màng. Tỷ lệ cà phê và sữa khi Front Street Coffee dùng loại hạt cà phê này để làm latte là 1:6, dung dịch espresso là 40g, cộng thêm 240ml sữa hấp.
Điểm thứ ba, thao tác cụ thể
Chiết xuất espresso đạt chuẩn và đánh ra bọt sữa mịn màng là nền tảng để tạo ra latte ngon. Thông số chiết xuất espresso mà Front Street Coffee đề xuất là 20g cà phê chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian kiểm soát trong 25-30 giây. Độ dày của sữa đánh là sữa đầy 5 phần đánh đến đầy 6 phần, nhiệt độ sữa đề xuất trong khoảng 55-60°C.
Tiếp theo là hòa quyện, sữa và espresso hòa quyện đầy đủ, mới có thể khiến hương vị cà phê đồng nhất, nếu hòa quyện không đều, có thể ngụm trước vị sữa đậm, ngụm sau vị cà phê nồng.
Hòa quyện tốt trước tiên là lớp kem cà phê trên bề mặt và bọt sữa hòa quyện đều, điều này thể hiện ở sự đồng nhất màu sắc của mặt chất lỏng, cũng chính là "vòng tròn vàng" mà chúng ta thường nói. Thứ hai là mặt chất lỏng cà phê mịn màng, không có bong bóng lớn.
Kỹ thuật hòa quyện
① Đầu tiên là "phần cứng" phải đạt chuẩn! Tức là chất lượng của espresso và bọt sữa phải tốt, espresso có lớp kem dày, sánh, bọt sữa phải mịn và có độ chảy mạnh. Nhiều khi hòa quyện không tốt là do bọt sữa đánh quá dày, khiến độ chảy kém, bọt sữa nổi trên bề mặt. Mà trước khi hòa quyện hãy lắc nhẹ ly cà phê và bình đánh sữa, để độ chảy của chất lỏng bên trong tăng lên cũng sẽ tăng tỷ lệ thành công của việc hòa quyện.
② Độ cao của miệng bình khi hòa quyện, chúng ta đều biết khi vẽ latte art ra hình cần hạ thấp miệng bình gần với mặt chất lỏng cà phê, như vậy mới có thể xuất hiện bọt sữa màu trắng. Nguyên lý tương tự, quá thấp một lượng lớn bọt sữa sẽ nổi trên mặt chất lỏng, dẫn đến hòa quyện không đều. Mà quá cao sẽ xuất hiện vấn đề như đã nói ở trên, mặt chất lỏng xuất hiện bong bóng.
Thông thường khoảng cách từ miệng bình đến mặt chất lỏng cà phê khoảng 5 đến 10cm. Thói quen của mỗi người không giống nhau, nên không có tiêu chuẩn độ cao và khoảng cách hoàn toàn cố định.
③ Thủ pháp hòa quyện, thủ pháp hòa quyện thông thường là khuấy theo một hướng, tay trái cầm ly cà phê, tay phải cầm bình vẽ latte art, hai tay lệch nửa vòng thực hiện động tác xoay vòng tương đối, lực khuấy cao thấp một cách dễ dàng có thể khiến cà phê và sữa hòa quyện đầy đủ. Còn xoay vòng lớn đến mức nào, Front Street Coffee đề xuất xoay vòng lớn nhất trong điều kiện không chạm thành. Tay cầm ly cà phê chú ý phải từ từ đặt thẳng lại.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê xin theo dõi Cà Phê Công Phường (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
