「Tôi không ở quán cà phê, thì đang trên đường đến quán cà phê.」Đối với người Ý yêu thích cà phê, latte là thức uống vô cùng quen thuộc. Buổi sáng đẹp trời, nhâm nhi một ly latte, cảm giác thật sảng khoái và dễ chịu. Vậy rốt cuộc latte là gì? Nó được pha chế như thế nào? Dưới đây hãy cùng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tìm hiểu và thưởng thức nhé!
Latte là gì?
"Latte" là phiên âm của từ tiếng Ý "Latte", thuộc một loại cà phê pha chế, và cũng là tác phẩm kinh điển kết hợp giữa espresso Ý và sữa. Trong dòng espresso đậm đà, thêm vào lượng sữa theo tỷ lệ nhất định, liền trở thành cà phê latte. Nhờ sự hòa quyện và điều vị êm dịu của sữa, khiến ly cà phê vốn đắng gắt nặng vị cũng trở nên mềm mượt ngọt ngào. Ngay cả người không quen uống cà phê cũng khó lòng cưỡng lại vị ngon của latte.
Ban đầu, cà phê latte khởi nguồn từ kinh đô âm nhạc Vienna, người Vienna đã có thói quen uống cà phê từ thế kỷ 17, khi đó quân Thổ Nhĩ Kỳ tấn công Vienna thất bại, trong lúc hoảng loạn rút lui đã bỏ lại hàng trăm bao hạt cà phê, lô hạt cà phê này trở thành nguyên liệu của quán cà phê đầu tiên ở Vienna (Blue Bottle). Để chiều theo khẩu vị người châu Âu, chủ quán cà phê sau khi lọc bã cà phê, pha thêm lượng sữa nhất định, không chỉ khiến cà phê đen đắng gắt trở nên mềm mượt ngọt ngào, hương vị còn khiến người Vienna say mê vô cùng. Cứ như vậy, sự kết hợp giữa sữa và cà phê bắt đầu thịnh hành khắp toàn cầu.
Pha latte chọn hạt cà phê và sữa gì?
Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, nguyên liệu dùng cho cà phê latte rất đơn giản, chỉ cần espresso Ý và sữa, không có tỷ lệ cố định, mọi người có thể điều chỉnh tăng giảm theo khẩu vị của mình, nhưng việc sử dụng nguyên liệu rất quan trọng, vì nó sẽ trực tiếp quyết định chất lượng của ly cà phê latte làm ra.
Kinh nghiệm trong việc chiết xuất, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên mọi người ưu tiên chọn hạt blend Ý có độ ổn định cao hơn. Sản phẩm blend thường kết hợp hương vị của các vùng trồng khác nhau, rồi áp dụng rang từ mức trung bình trở lên, dễ chiết xuất ra lớp crema dày (hạt cà phê có crema cao khá phù hợp làm cà phê sữa), như vậy chúng ta làm espresso có hương vị đậm đà đầy đặn, tỷ lệ chấp nhận lỗi cũng cao hơn. Hơn nữa phần lớn hạt blend Ý chủ yếu cung cấp cho quán xuất đồ uống, so với hạt single origin cùng loại hương vị, giá tương đối thấp hơn, chủ yếu theo hướng kinh tế thiết thực với hiệu suất giá cả cao. Đối với người mới chưa có nhiều kinh nghiệm pha chế cà phê, muốn làm ra một ly latte ngon, dùng hạt blend Ý rõ ràng là có lợi hơn.
Giống như cửa hàng Front Street Coffee sử dụng chính là hạt cà phê blend Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm được pha trộn từ Front Street Coffee Ethiopia sơ chế khô anh đào đỏ và Front Street Coffee thùng rượu sherry Honduras, đường cong rang khiến nó chủ yếu dùng để chiết xuất kiểu Ý, làm thành latte đá sẽ đồng thời có hương rượu, hương vanilla, kem, chocolate. Có bạn đã phản hồi với Front Street Coffee rằng, espresso mình chiết xuất có nhiều bọt thô, đây là do hạt cà phê quá tươi gây ra, loại espresso này uống thường có hương vị bình thường. Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, hạt cà phê Ý khi nhận được nếu quá gần ngày rang, tốt nhất nên đặt ở nơi thoáng mát 7～10 ngày, uống hết trong vòng 45 ngày, hương vị là tuyệt nhất.
Làm thế nào để pha một ly latte chuẩn vị ngon?
Máy pha cà phê cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, rổ lọc đi kèm có dung tích double espresso, lượng bột khoảng 18～20g, Front Street Coffee khi xuất latte sẽ dùng 20g bột cà phê, áp dụng tỷ lệ chiết xuất bột - chất lỏng 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây vị cà phê dễ nhạt nhòa, mà vượt quá 35 giây dễ chiết xuất quá mức xuất hiện vị cháy đắng, espresso của Front Street Coffee phần lớn trong khoảng 28～30 giây.
Trước khi chiết xuất, Front Street Coffee sẽ chuẩn bị trước những thứ này: tách cà phê gốm, bình đánh sữa, sữa tươi. Trước tiên lau khô rổ lọc căn thẳng cửa ra bột của máy xay, mở công tắc, xay ra lượng bột cà phê double, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột san phẳng bột cà phê, dụng cụ nén ép thẳng đứng xuống dùng lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất của máy cà phê xả nước 1～2 giây, mục đích là làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể cuốn đi bã cà phê dính trên đó. Đặt một cân điện tử dưới tách hứng espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất đặt cùng nhau dưới đầu pha. Nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Quan sát sự thay đổi của chất lỏng chiết xuất, khi cân điện tử hiển thị cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống, đổ Espresso vào tách cà phê gốm đã chuẩn bị trước.
Đánh sữa chủ yếu dựa vào que hơi nước của máy cà phê, đổ lượng sữa thích hợp vào bình đánh sữa, ví dụ tách xuất latte của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 300ml, có thể đổ vào 240ml sữa, vì sau khi đánh sữa do nạp khí mà nở ra. Trước khi bắt đầu đánh sữa mở nhẹ công tắc hơi nước xả hơi một chút, thải ra nước thừa trong que hơi nước, sau đó đưa đầu hơi nước của que hơi nước vào mặt sữa, mở công tắc.
Đánh sữa chia làm hai giai đoạn, giai đoạn thứ nhất cần để lỗ hơi nước tiếp xúc với mặt sữa, giai đoạn này là để đánh ra bọt sữa, lúc này sẽ phát ra âm thanh chói tai như xé giấy, và giai đoạn này quyết định độ dày của bọt sữa. Giai đoạn thứ hai là đánh mịn, khi đã đánh đủ bọt sữa thì nâng bình lên, nhấn lỗ hơi nước chìm vào trong sữa, để sữa dưới tác dụng của hơi nước xoay đánh, giai đoạn này quyết định chất lượng bọt sữa. Bọt sữa của cà phê latte có độ dày vừa phải, khoảng 1cm, mặt sữa sau khi đánh có độ bóng, không bọt khí, có độ chảy nhất định.
Cuối cùng hòa quyện sữa đã đánh với espresso đã chiết xuất để tạo hình latte art, trước khi tạo hình latte art thì hòa quyện trước, miệng bình đánh sữa cách tách hơi cao, có lực tác động, nhẹ nhàng hòa quyện sữa với cà phê, hòa quyện đến bảy phần đầy, sau đó hạ thấp bình tạo hình, miệng bình gần mặt cà phê, lực tác động giảm, mà bọt sữa do lực nổi sẽ nổi lên trên, nên mặt chất lỏng sẽ bắt đầu xuất hiện bọt sữa trắng, lúc này có thể thông qua việc lắc cánh tay làm động tác tạo vân, vì bọt sữa vừa phải, có độ chảy nhất định, nên sẽ hiện ra một đường nét lắc liên tục, cuối cùng nâng cao đẩy về phía trước thu đuôi là có thể làm ra một hình latte art trái tim cơ bản.
Vậy, latte đá làm thế nào?
So với cà phê latte nóng, cách làm cà phê latte đá tương đối đơn giản, cách làm giống cà phê Americano đá, chỉ là thay nước trong Americano bằng sữa, nên các bước làm cà phê latte đá lần lượt là dùng đá viên làm lạnh tách trước, đổ vào 100g đá viên, 180g sữa, cuối cùng đổ espresso vào là được, tất nhiên khi uống đừng quên khuấy đều.
Hầu hết các hướng dẫn làm latte đá trên mạng đều không đưa ra tỷ lệ tuyệt đối, mà nằm trong khoảng tương đối, cà phê : sữa = 1:4～1:8. Điều này là vì hạt cà phê mọi người dùng khác nhau, thông số chiết xuất khác nhau, sữa có thể cũng không giống, cho dù áp dụng tỷ lệ giống nhau, hương vị latte đá vẫn sẽ có khác biệt. Để tham khảo, khi dùng hạt Ý rang đậm chủ yếu vị chocolate đen, hạt nut, chúng ta có thể thêm tỷ lệ sữa lớn để duy trì khẩu vị cân bằng, như Front Street Coffee xuất hàng hàng ngày dùng 1:6. Khi hạt cà phê là loại hương hoa vị trái cây chua rang hơi nhạt, bản thân espresso không có vị mạnh như vậy, quá nhiều sữa chỉ sẽ che lấp hương cà phê, lúc này có thể giảm hợp lý tỷ lệ sữa, ví dụ nằm trong khoảng 1:4～1:5.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
