Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:qjcoffeex
Có khá nhiều bạn hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), tại sao cũng dùng "hạt cà phê pha trộn Hướng Dương Nắng Ấm" của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) để làm latte, mà hương vị luôn có chút khác biệt so với uống tại quán, tại sao vậy?
Đầu tiên, cách giải thích truyền thống nhất của latte thực ra là sữa + cà phê (không cố định loại cà phê nào), sau đó Starbucks ra mắt latte theo cách làm espresso + sữa, và phổ biến rộng rãi tại các cửa hàng toàn cầu, nên dần dần ngành cũng như người tiêu dùng hiểu latte chính là espresso + sữa.
Thực tế, cà phê + sữa đều là latte ~ Nhưng mọi người thấy bài viết này, phần lớn là muốn biết cách làm latte espresso ngon tại nhà ~ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng không lạc đề nữa haha! Vào ngay chủ đề ~
Muốn làm ra ly latte giống như ở quán cà phê, thực ra không khó chút nào. Chỉ cần chọn lựa hạt cà phê và sữa phù hợp, chiết xuất espresso ổn định và hợp lý, cùng tỷ lệ sữa và cà phê hợp lý.
Việc chọn hạt cà phê rất quan trọng, nó trực tiếp quyết định hướng hương vị của latte. Ví dụ nhiều khách khen latte của Front Street Coffee có hương vị rất đặc biệt, thực ra là vì Front Street Coffee dùng hạt cà phê pha trộn Hướng Dương Nắng Ấm của mình, được pha trộn từ Yirgacheffe Red Cherry và Honduras Sherry, làm ra latte có hương vị vani kem, mùi rượu, caramel, socola.Ngoài việc chọn hạt cà phê phù hợp, giai đoạn ủ hạt cũng rất quan trọng. Từng có khách phản hồi mua hạt pha trộn Nắng Ấm nhưng không làm ra được hương vị uống tại cửa hàng Front Street Coffee, nguyên nhân là hạt cà phê quá tươi, không chiết xuất được hương vị cà phê, vài ngày sau, khách nói đã chiết xuất ra hương vị rồi. Theo kiểm tra chất lượng của Front Street Coffee, hạt cà phê espresso của Front Street Coffee ủ khoảng 10-14 ngày là trạng thái hương vị tốt nhất, thời gian thưởng thức ngon khoảng 50 ngày.
Ngoài hạt cà phê, sữa cũng ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác của latte, Front Street Coffee trước đây đã đánh giá vài loại sữa tươi phổ biến trên thị trường, thông tin chi tiết có thể nhấp vào "đây" để tham khảo.
Tiếp theo điều quan trọng hơn là chiết xuất espresso, có vài bạn cho rằng chất lượng espresso là do sự khác biệt của máy móc, dùng máy cà phê vài chục nghìn thậm chí hàng trăm nghìn thì tốt hơn máy gia đình vài nghìn.Thực ra, nói vậy là đúng, nhưng chất lượng cà phê làm ra từ máy trăm nghìn và máy vài nghìn không chênh lệch lớn như mọi người tưởng. Front Street Coffee cũng từng dùng máy gia đình vài nghìn, nếu 1 ngày chỉ làm 2-3 ly, chất lượng hoàn toàn không vấn đề. Tất nhiên, nếu chỉ là máy đồ chơi vài trăm, hoặc máy xay và chiết xuất tích hợp, thì chất lượng chiết xuất cà phê sẽ có khác biệt nhìn thấy bằng mắt.Về các vấn đề chiết xuất espresso, không ngoài thông số phù hợp, ví dụ công thức cơ bản Front Street Coffee dùng: tỷ lệ bột và nước 1:2, thời gian 25-30 giây, và trong quá trình chiết xuất không có bất thường. (Bất thường là hiệu ứng kênh, tốc độ dòng chảy không ổn định, phun xuyên lỗ...)Về tỷ lệ cà phê và sữa, có khá nhiều bạn hỏi Front Street Coffee, latte thêm một shot hay hai shot, tỷ lệ cà phê và sữa là bao nhiêu. Cũng có vài bạn sau khi hỏi công thức latte của quán cà phê khác, lại cầm công thức đó hỏi Front Street Coffee đây có phải cách làm latte chuẩn không.Về điều này, nếu mọi người vẫn chưa thông suốt vấn đề này, có thể theo cách nghĩ của Front Street Coffee. Tỷ lệ cà phê và sữa ảnh hưởng điều gì, không ngoài việc thêm nhiều sữa sẽ che mất vị cà phê, thêm ít sữa sẽ quá đắng, nên tỷ lệ phù hợp thực ra là tìm điểm cân bằng giữa sữa và dung dịch cà phê.
Nếu thông suốt điều này, nên nhận ra căn bản không có tỷ lệ chuẩn chính xác về mặt số liệu, vì hạt cà phê mọi người dùng đều khác nhau, sữa cũng có thể khác nhau, dù bạn theo tỷ lệ của người khác làm ra cái gọi là latte chuẩn, thì hương vị vẫn giống sao. Nên, trước tiên gạt bỏ số liệu lạnh lùng, xuất phát từ hương vị cà phê.
Ví dụ, latte có khoảng tỷ lệ đại khái, khoảng "cà phê : sữa = 1:4 đến 1:8", lượng chênh lệch giữa lớn nhất và nhỏ nhất gấp đôi. Nếu dùng hạt cà phê espresso truyền thống đen bóng chiết xuất dung dịch espresso, thì nó có thể cần nhiều sữa hơn để duy trì cân bằng hương vị, giả sử kết quả này là 1:7. Còn một loại SOE rang hơi nhạt, hương vị của nó vốn không đậm đà kích thích như vậy, thêm nhiều sữa ngược lại sẽ bị sữa che mất vị cà phê mà mất cân bằng. Giả sử khi thử ra tỷ lệ này là 1:4, ly latte này ngon nhất, thì hai ly latte này có tỷ lệ ngon khác nhau. Nên, khi nhận được công thức số liệu latte, có thể tham khảo hợp lý, chớ coi là bí quyết.
Đánh ra bọt sữa mịn có độ chảy tốt giúp hòa quyện và tăng cảm giác, hướng dẫn đánh bọt có thể tham khảo "đây", phần đánh bọt sữa và hòa quyện Front Street Coffee không triển khai nói, chủ yếu vì tự làm latte tại nhà, nếu xuất phát từ khẩu vị, không cầu hình thức, kỹ thuật bọt sữa và hòa quyện có hay không cũng được, làm latte không nhất thiết phải đánh bọt sữa, có thể chỉ hâm nóng sữa, hòa quyện có thể dùng thìa khuấy. Nếu bạn cố cho rằng latte có bọt sữa, có latte art mới có hồn, thì hãy nghiêm túc luyện kỹ thuật nhé!Cuối cùng, latte do quán cà phê làm ngon hơn các bạn làm tại nhà, nguyên nhân chính là quán cà phê trước khi trao cho bạn ly latte ngon, đã thử đủ loại latte không như ý, không ngừng điều chỉnh từ chọn hạt cà phê, sữa, thông số chiết xuất espresso, tỷ lệ sữa và cà phê, điều chỉnh đến trạng thái phù hợp để ra sản phẩm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
