Khi nhiệt độ giảm xuống, ngày càng nhiều khách đến cửa hàng Front Street Coffee gọi cà phê sữa nóng. Sữa ngọt được đánh nóng hòa quyện cùng cà phê espresso tạo thành một ly latte nóng mịn màng, thực sự khiến người ta ấm áp hơn hẳn.
Để ly latte nóng không nguội quá nhanh sau khi pha, có người bạn sẽ đánh sữa nóng hơn một chút, lúc này việc nắm bắt nhiệt độ sữa ở mức vừa phải đặc biệt quan trọng.
—Nhiệt độ thích hợp của bọt sữa
Điểm kết thúc của việc đánh bọt sữa dựa trên việc chúng ta phán đoán nhiệt độ đã đủ cao hay chưa, thông thường phạm vi nhiệt độ sữa được đánh tại các cửa hàng cà phê khi pha cà phê sữa nóng sẽ được đặt trong khoảng 55～65°C. Do bọt sữa và phần sữa lỏng được tạo ra khi đánh cần có thời gian hòa quyện đủ để làm mịn, sau khi sữa vào khí phải nhanh chóng tạo thành xoáy để bước vào giai đoạn gia nhiệt.
50～70°C đang ở giai đoạn tính chất của sữa chưa biến đổi đến mức không thể đảo ngược, do đó độ ổn định cao. Bọt sữa được tạo ra trong khoảng nhiệt độ này sẽ cho cà phê sữa nóng có khẩu vị thích hợp nhất, và họa tiết latte art cũng bền lâu hơn.
—Khi bọt sữa được đánh vượt quá 70°C
Nhiệt độ sữa quá cao, khi uống chúng ta có thể cảm nhận được cà phê lỏng và bọt sữa đang ở trạng thái tách rời. Do thời gian tạo bọt quá lâu, dù nhiệt độ phần sữa lỏng đã tăng lên, nhưng lớp bọt sữa đã hình thành vô số lỗ nhỏ lại không tăng đến cùng nhiệt độ.
Chính sự chênh lệch nhiệt độ này khiến chúng ta cảm thấy phần lỏng và bọt sữa tách rời nhau, hơn nữa vì quá nóng nên lưỡi không thể cảm nhận được độ mịn màng của lớp bọt sữa. Nhiệt độ cà phê sữa càng cao, sự chênh lệch nhiệt độ này càng lớn.
Ngoài ra, khi nhiệt độ sữa tăng lên trên 70°C, ngửi thì mùi sữa rõ rệt, nhưng uống vào lại thấy vị sữa rất nhạt nhòa, mang theo mùi tanh sữa, khẩu vị thô ráp, khi hòa vào cà phê lỏng, họa tiết latte art cũng rất dễ sụp đổ và phân tách.
Điều này là do nhiệt độ quá cao khiến protein trong sữa đã bị phân hủy, độ ổn định của bọt sữa giảm xuống, do đó sẽ nhanh chóng bị phân tách.
Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ đánh sữa?
Người mới bắt đầu có thể trước tiên dùng nhiệt kế và lòng bàn tay để cảm nhận nhiệt độ sữa.
Thông thường sữa khi được gia nhiệt đến 40°C bắt đầu có thể cảm nhận được nguồn nhiệt, tốc độ gia nhiệt được quyết định dựa trên nhiệt độ cao thấp của thanh hơi, lượng hơi và lượng chất lỏng trong bình sữa. Khi lòng bàn tay cảm thấy nóng, nghĩa là nhiệt độ đã đạt trên 55°C, lúc này chúng ta ghi nhớ cảm giác này.
Nếu bạn là người đánh bọt sữa có kinh nghiệm nhất định, thì có thể trực tiếp dùng cảm giác tay để phán đoán phạm vi nhiệt độ sữa. Sau khi bọt sữa được làm mịn, nhúng thanh hơi chìm vào phần sữa lỏng, cho đến khi đạt nhiệt độ mong muốn.
Trong môi trường nhiệt độ thấp của mùa thu đông, tốc độ giảm nhiệt của đồ uống nóng nhanh hơn. Về dụng cụ, chúng ta có thể làm nóng ly trước, hoặc chọn chất liệu giữ nhiệt tốt hơn, ví dụ như ly gốm.
Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ dựa trên thông số pha chế hàng ngày, nâng nhiệt độ bọt sữa lên 65°C, tức là tiếp tục gia nhiệt thêm 3～5 giây. Giúp hương vị và hương thơm của latte nóng cân bằng, mà không vì quá nóng mà ảnh hưởng đến khẩu vị.
Khác với latte, cappuccino sẽ có một lớp bọt sữa dày khoảng 1.5 ～ 2cm, mọi người mong muốn uống được cảm giác bọt nhiều hơn. Front Street Coffee khuyến nghị kiểm soát nhiệt độ sữa của cappuccino dưới 60°C, như vậy có thể uống từng ngụm lớn mà không đến mức bỏng miệng.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
