Không biết các bạn có để ý không, khi barista làm một số sản phẩm, họ luôn dùng một vật nào đó gõ vào bàn, tạo ra âm thanh "Duang Duang Duang", cứ như một nghi thức buff nào đó, làm vậy để cà phê ngon hơn vậy.
Thực tế, mục đích của những động tác này đúng là hướng đến việc làm cà phê ngon hơn. Nhưng khó tránh khỏi, khi động tác quá mạnh sẽ gây ảnh hưởng đến những người xung quanh. Vì vậy, Front Street Coffee sẽ chia sẻ lý do các barista phải làm như vậy, cùng cách giải quyết tương đối thỏa đáng nhé!Lý do gõ bàn thứ nhất: Ảnh hưởng của tĩnh điệnKhi mùa thu đông đến, tiếng gõ ngày càng nhiều, đặc biệt là khi phacà phê pour over. Vì thời tiết khô hơn, khi xay, bột cà phê sẽ dễ dàng do ma sát mà sinh ra hiện tượng tĩnh điện.Hiện tượng tĩnh điện không chỉ khiến một số hạt bột cà phê mịn hơn bám dính vào nhau, trở thành trở ngại khi chiết xuất, mà còn khiến bột cà phê bám vào dụng cụ đựng bột cà phê. Do đó, các barista sẽ thông qua việc gõ để làm tán/đánh rơi bột cà phê đang bám dính vào nhau hoặc bám trên dụng cụ nào đó.
Khi mức rang của hạt cà phê càng đậm, lực hút tĩnh điện sinh ra cũng càng lớn, chúng ta cần tốn nhiều thời gian hơn, nhiều lần hơn để gõ rơi bột cà phê, và điều này thực sự gây ảnh hưởng đến những người xung quanh. Vì vậy, Front Street Coffee xin liệt kê một giải pháp ở đây! Giải pháp này Front Street Coffee cũng thường xuyên nhắc đến, đó chính là--sử dụng RDT!
RDT là một phương pháp loại bỏ tĩnh điện do David Ross đề xuất, tên đầy đủ là Ross Droplet Technique (kỹ thuật nhỏ giọt Ross), gọi tắt là RDT. Phương pháp này rất đơn giản, vì nguyên nhân là do quá khô dẫn đến sinh ra tĩnh điện, từ đó khiến bột cà phê bị bám dính, vón cục thành từng khối, vậy thì chúng ta chỉ cần giải quyết vấn đề ngay từ nguồn là được. Bằng cách phun một lượng nước cực nhỏ lên hạt cà phê rồi mới xay, như vậy có thể giải quyết được độ khô, hiện tượng tĩnh điện cũng sẽ không dễ sinh ra nữa.Nhưng khi thực hiện cách này chúng ta cần lưu ý, tốt nhất nên tìm một dụng cụ có thể phun sương nước để thực hiện, như vậy có thể đảm bảo lượng nước được kiểm soát. Một khi chúng ta phun quá nhiều nước, sẽ gây ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của hạt cà phê và lưỡi dao của máy xay. Vì vậy, lượng nước nhất định phải ít. Còn nếu không muốn thêm nước, chúng ta cũng có thể đặt chỗ gõ ở những nơi mềm hơn, như lót một tấm vải lên bàn, hoặc lót một miếng cao su chẳng hạn~Lý do gõ bàn thứ hai: Loại bỏ bọt khíCòn một trường hợp nữa khiến barista gõ bàn, đó là khi làm cà phê sữa nóng, bọt sữa đánh không đạt! Khi chúng ta đánh bọt sữa mà không dùng đúng cách hoặc có sai sót, khiến bề mặt còn nhiều bọt khí to. Thì phần lớn barista đều sẽ thông qua việc gõ lắc bình rót để "chọc vỡ" những bọt khí này, và động tác này cũng có một thuật ngữ chuyên môn, gọi là "lắc bình".
So với các cách khác, lắc bình có thể nhanh chóng loại bỏ bọt khí lớn trên bề mặt. Nhưng đồng thời, tác dụng tiêu cực của nó cũng không ít! Vì lực gõ thường khá mạnh, nên điều này sẽ đẩy nhanh quá trình tách lớp giữa bọt sữa và sữa, nếu không đưa vào sử dụng ngay, điều này sẽ khiến bọt sữa trong thời gian ngắn vì tách lớp mà mất tính lưu động, trở nên càng bất lợi cho việc rót hình.
Tất nhiên rồi, không chỉ lắc bình, rót bình cũng vậy(Rót bình: đổ sữa và bọt sữa từ bình này sang bình khác). Tuy nó cũng có tác dụng loại bỏ bọt, nhưng cũng sẽ đẩy nhanh quá trình tách lớp giữa sữa và bọt sữa. Nhưng khác với lắc bình, nó sẽ không phát ra tiếng động quá lớn. Vì vậy! Khi chúng ta không muốn làm phiền người khác, không ngại phiền phức(phải rửa thêm một bình)thì dùng rót bình để loại bỏ bọt sữa sẽ là một lựa chọn rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
