"Bình Moka", là một dụng cụ chiết xuất cà phê áp suất được phát minh vào năm 1933 bởi một kỹ sư người Ý - ông "Aifonso Bialetti". Tiện lợi, nhỏ gọn, lại có thể chiết xuất ra cà phê thơm ngon đậm đà, nên nó đã trở thành một phần trong danh sách mua sắm của không ít người.Nếu nói, bạn mua vì sự tiện lợi của bình Moka, vì chức năng có thể chiết xuất cà phê đậm, thì không có vấn đề gì. Nhưng nếu lý do bạn mua là nhắm vào việc bình Moka có thể chiết xuất ra lớp crema, và muốn dùng lớp crema này để vẽ latte art, thì phải suy nghĩ lại thật kỹ.
Tại sao vậy? Vì lớp crema mà bình Moka chiết xuất ra có sự khác biệt rất lớn so với lớp crema mà chúng ta thường nhắc đến, được máy pha cà phê chiết xuất ra và nổi trên bề mặt espresso.Lớp crema trong miệng người uống cà phê thường bị hiểu lầm là chất béo theo nghĩa rộng, chỉ loại chất tiết ra từ động thực vật, không tan trong nước. Nhưng thực tế, crema trong cà phê là một lớp bọt nhỏ li ti được lấp đầy bởi carbon dioxide và lipid của hạt cà phê.Vì lớp bọt này rất mịnvà dày, mang lại cho người ta cảm giác sánh mịn như kem, nên người ta đã dùng từ "Crema" trong tiếng Tây Ban Nha mang nghĩa kem để đặt tên cho nó.Espresso nhờ có sự tồn tại của nó mà sở hữu đặc điểm nhận diện rõ ràng hơn.Sau này khi truyền vào trong nước, rào cản ngôn ngữ khiến người ta hiểu lầm nó là chất béo giống như kem, nên được mọi người gọi bằng cái tên "crema".
Điều kiện duy nhất để có được lớp crema này là phương pháp chiết xuất phải dùng đến áp suất. Thông qua áp suất kết hợp với nhiệt độ cao, lipid trong bột cà phê bị phân giải thành các hạt cực nhỏ, sau đó kết hợp với carbon dioxide, tạo thành bọt, và tiếp đó là lớp crema vàng óng mà chúng ta thấy trên bề mặt cà phê.Bình Moka cũng giống như máy pha cà phê espresso, đều là chiết xuất bằng áp suất. Vì vậy, nó cũng có thể chiết xuất ra chất tương tự. Nhưng, chỉ là tương tự mà thôi, nó không thể mịn, dày và bền như lớp crema mà máy pha cà phê chiết xuất ra. Tại sao vậy? Vì chúng có sự khác biệt về bản chất!
Lớp crema của bình Moka và máy pha cà phê khác nhau ở điểm nào?Bản chất này nằm ở áp suất mà mỗi loại sử dụng! Máy pha cà phê espresso thường được đặt áp suất ở 9bar, nếu lực cản của bánh cà phê đủ lớn, thậm chí áp suất còn tăng thêm trong quá trình chiết xuất. Chính áp suất cao như vậy mới đủ để ổn định cấu trúc bọt, giúp lớp crema có hương thơm dồi dào hơn và bền lâu hơn.
So sánh thì áp suất của bình Moka chỉ có 2~3bar, bình hai van cũng vậy. Áp suất như vậy không thể chiết xuất ra lớp bọt có cấu trúc ổn định, vì lipid trong cà phê không được áp suất phân giải hoàn toàn để kết hợp với carbon dioxide. Nên lớp "crema" mà bình Moka tạo ra không chỉ thô ráp, mà còn nhanh chóng tan biến trong thời gian ngắn(khoảng hai phút), không phù hợp để vẽ latte art.
Chính vì vậy, lớp crema mà bình Moka chiết xuất ra mới bị đa số người cho rằng, "crema" này không phải "crema" kia(lớp crema mà máy pha cà phê chiết xuất ra). Nhưng dù vậy, vẫn có không ít bạn muốn dùng bình Moka để chiết xuất ra lớp crema dày, điều này không khó. Chỉ là chúng ta nhất định phải hiểu rõ một điểm: crema không phải càng nhiều càng tốt!(chi tiết có thể xem ở bài viết này"Tại sao crema của espresso là một 'trò lừa đảo'?"）
Còn muốn dùng bình Moka để chiết xuất ra lớp crema dày, chúng ta chỉ cần kiểm soát tốt áp suất khi chiết xuất, và chọn loại hạt cà phê phù hợp là được. Như đã nói ở trên, áp suất càng lớn thì càng có thể chiết xuất ra lớp crema dày; bột cà phê chứa càng nhiều carbon dioxide thì càng thúc đẩy sự hình thành crema. Vẫn có thể tìm được lời giải thích tương ứng từ bài viết về crema ở trên, Front Street Coffee không nói thêm nhiều ở đây nữa~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
