Nhưng mỗi khi mọi người được hỏi cà phê có thể thêm mật ong không, thêm vào rồi uống có ngon không, có hại gì không, họ lại ngay lập tức lộ ra vẻ mặt đầy nghi hoặc, rồi lặng lẽ đi tìm bách khoa để xin câu trả lời, cuối cùng lại nhận được một đống ý kiến trái ngược nhau, trong chốc lát không biết nên nghe ai. Hôm nay Front Street Coffee sẽ đặc biệt nói về mật ong - người bạn đồng hành đầy tranh cãi này của cà phê nhé～
Cà phê có thể thêm mật ong uống cùng không?
Thực ra, thêm mật ong vào cà phê là một cách uống rất cổ xưa, đã có lịch sử hàng trăm năm. Ví dụ như trong bài viết 「Cà phê Vienna, nó hình như đã thay đổi rồi!!!」của Front Street Coffee, câu chuyện nguồn gốc của cappuccino đã có bóng dáng của mật ong:
Dòng thời gian có thể truy ngược về năm 1684, người Ba Lan Kulczycki vì đã giải cứu thành công vòng vây Vienna mà được thưởng một khoản tiền hậu hĩnh, cùng với số lượng lớn hạt cà phê còn sót lại sau thất bại của người Thổ Nhĩ Kỳ. Thế là sau chiến tranh, ông ở lại Vienna mở một quán cà phê Blue Bottle. Để chiều theo khẩu vị của người Áo, ông nghĩ ra cách dùng túi vải lọc bỏ những cặn bột khó uống của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, rồi thêm kem, mật ong và gia vị để làm phong phú hương vị, cách uống này nhanh chóng trở thành món khoái khẩu của người Vienna.
Là một chất tạo ngọt tự nhiên, mật ong từ lâu đã có công dụng tăng vị ngọt và hương thơm cho thực phẩm. Nghiên cứu hiện đại cho rằng, mật ong chứa khoảng 70% glucose và fructose, còn chứa protein, muối vô cơ, axit hữu cơ và các chất khác, vì vậy nó không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có tác dụng hỗ trợ trị liệu qua ăn uống rất tốt. Cho nên với câu hỏi cà phê có thể thêm mật ong không, câu trả lời rõ ràng là khẳng định.
Thêm mật ong vào cà phê thế nào cho ngon?
So với đường cát và các gia vị khác, mật ong ngoài vị ngọt còn mang một mùi hương riêng biệt, ăn vào thấy thanh ngọt êm dịu, mật ong chất lượng cao còn tỏa ra hương hoa thanh tao, nên khi chúng ta dùng mật thay đường thêm vào cà phê, không chỉ tăng vị ngọt, nếu nắm bắt khéo léo thì biết đâu còn có thể kết hợp với cà phê tạo ra một hương vị phức hợp hoàn toàn mới.
Front Street Coffee tìm hiểu từ các bậc trưởng bối trong nhà được biết, thực ra nhiệt độ nước để pha mật ong cũng rất có chú trọng, vì nhiệt độ quá cao sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng không bền nhiệt trong mật ong như enzyme, vitamin, polyphenol, và nhiệt độ sôi bỏng sẽ khiến mật ong bị chua, dẫn đến hương vị kém đi. Hiện nay, nghiên cứu chủ lưu cho rằng pha mật ong với nhiệt độ nước dưới 60°C có thể tránh mất đi những chất dinh dưỡng không bền nhiệt đó, trong đó nhiệt độ nước 40~55°C là tối ưu nhất.
Những loại cà phê đen như pour-over, drip bag thường dùng nước nóng gần 90°C để pha, thông thường nhiệt độ cà phê khi đến tay sẽ rơi vào khoảng 65～75°C, thậm chí cao hơn, nên để tránh tạo ra mùi vị không tốt, chúng ta có thể đợi nó nguội bớt một chút rồi mới thêm mật ong nhà mình với lượng vừa phải theo khẩu vị.
Ví dụ hôm nay Front Street Coffee để cà phê Brazil Queen's Estate đã pha xong trong nhà khoảng 6～8 phút, rồi thêm 2 thìa nhỏ mật ong khuấy đều, đợi tan hoàn toàn rồi thưởng thức, cà phê không còn nóng miệng, đồng thời mang một thoáng hương mật và vị ngọt, rất dễ chịu.
Nếu muốn thêm mật ong vào latte/cappuccino/flat white, thì chúng ta cần chú ý lượng dùng, vì thêm quá ít dễ bị mùi cà phê che lấp, thêm quá nhiều lại lo cà phê sữa trở nên ngọt gắt. Về điều này, Front Street Coffee sau khi thử nhiều thông số đã phát hiện, tỷ lệ mật ong và dung dịch cà phê kiểm soát ở 1:2 là hiệu quả tốt nhất, tức 1 phần mật ong tương ứng với 2 phần espresso.
Ví dụ ở đây Front Street Coffee dùng sữa yến mạch làm cappuccino rồi kết hợp với mật ong, trước tiên dùng 20g bột cà phê Warm Sun chiết xuất 40g dung dịch cà phê;
Sau đó lần lượt đổ 180ml sữa yến mạch và 20g mật ong vào bình đánh sữa, và đánh tạo bọt sữa mịn dày, nhiệt độ kiểm soát ở 50～55°C phù hợp để uống trực tiếp;
Cuối cùng hòa quyện cả hai lại, cappuccino mật ong yến mạch thế là hoàn thành～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
