Những ai yêu thích cà phê sữa đều biết, latte mà chúng ta thường nói đến thực chất là một loại đồ uống cà phê phổ biến được tạo nên từ espresso kết hợp với sữa. Nhờ có sữa, espresso vốn đậm đắng nặng vị trở nên thơm ngọt dễ chịu, đồng thời khiến những ai bình thường ít uống cà phê cũng phải thốt lên "thơm thật".
Chúng ta biết rằng, nhằm đáp ứng các nhu cầu thị trường khác nhau, biểu hiện hương vị và định vị của hạt cà phê espresso cũng khác nhau. Về kinh nghiệm chiết xuất, Front Street Coffee khuyên nên chọn loại hạt cà phê phối trộn kiểu Ý có độ ổn định cao hơn. Sản phẩm phối trộn thường kết hợp các kiểu vị từ nhiều vùng trồng khác nhau, lại dùng rang từ mức trung bình trở lên, dễ chiết xuất được lớp crema dày (hạt cà phê nhiều crema thích hợp làm cà phê sữa), như vậy espresso chúng ta làm ra có vị đậm đà dày dặn, tỷ lệ chấp nhận sai sót cũng cao hơn.
Ví dụ Front Street Coffee có một loại hạt cà phê kiểu Ý tên là Front Street Coffee thương mại blend, nó được tạo thành từ 90% hạt Arabica Brazil, Colombia kết hợp với 10% hạt Robusta Việt Nam, espresso làm ra không chỉ có lớp crema vàng óng phong phú mà còn mang phong cách Ý truyền thống đậm đắng thơm nồng. Front Street Coffee định vị nó cho các quán cà phê thương mại quy mô lớn sử dụng.
Front Street Coffee nhận thấy, ngoài loại cà phê phối trộn thông thường, hiện nay trong thực đơn của nhiều quán cà phê còn có một dòng sản phẩm ngày càng phổ biến, đó là cà phê SOE.
SOE là viết tắt của "Single Original Espresso", hiểu theo nghĩa chữ là espresso đơn nguyên, rõ ràng là để phân biệt với cà phê phối trộn kiểu Ý (House Blend Espresso). Dễ nhận thấy, SOE chủ trương một vùng trồng duy nhất thường dùng hạt rang nhạt hơn, mục đích là thể hiện hương vị khác với cà phê đắng truyền thống, đồng thời làm nổi bật cảm giác phong phú mà nhẹ nhàng, ví dụ như hương cam chanh của hạt Ethiopia, vị mật nho khô của Costa Rica, vị chua cà chua quả mọng của Kenya, hương hoa mật của Panama Geisha v.v., độ nhận biết càng cao sẽ càng giúp người tiêu dùng dễ nhớ đặc điểm của SOE, nhưng xét về chi phí, hạt đơn nguyên chất lượng cao hơn cũng có giá cao hơn một chút.
Khi chúng ta dùng hạt cà phê rang nhạt hơn để chiết xuất espresso, do thời gian rang hạt ngắn hơn, kết cấu bên trong cứng hơn, hương vị khó giải phóng đầy đủ, sau khi thêm sữa lại càng nhạt nhẽo vô vị. Vì vậy cần điều chỉnh các thông số để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, ví dụ kéo dài thời gian chiết xuất, tăng nhiệt độ nước, chỉnh độ xay mịn hơn, tăng khối lượng v.v., độ khó cao hơn nhiều so với hạt rang sâu. Front Street Coffee cho rằng, muốn thể hiện phong cách độc đáo của SOE, hạt cà phê chất lượng tốt, mức rang thích hợp, thông số xay tương ứng, chiết xuất đúng cách, mỗi khâu đều không thể thiếu.
Cũng chính vì mức rang của loại hạt cà phê này nhạt hơn nhiều so với hạt cà phê kiểu Ý truyền thống, mục đích làm espresso là thể hiện hương vị của chính hạt cà phê, vị đắng ít hơn, hương thơm thanh thoát, đồng thời cảm giác miệng mỏng hơn, cũng không đậm đà bằng. Nên khi dùng loại hạt đơn nguyên này làm latte, thêm tỷ lệ sữa lớn sẽ dễ che lấp "vị cà phê", khi Front Street Coffee làm soe latte, sẽ để tỷ lệ cà phê và sữa là 1:5, như vậy vừa thể hiện được vị tươi ngọt của sữa, cũng không lấn át được phong thái của hạt cà phê soe.
Dưới đây, Front Street Coffee lấy món đơn nguyên thường trú tại cửa hàng — Milasu · Kẹo Dâu làm đối tượng chiết xuất, để trình diễn cho mọi người cách chiết xuất một ly soe latte thơm ngon ngọt ngào. Đây là một loại Geisha phối trộn có xuất xứ từ trang trại Milasu ở Costa Rica, áp dụng phương pháp chế biến mật nho khô, espresso chiết xuất ra thể hiện hương vị phong phú của hoa hồng, mứt trái cây, kẹo trái cây vị dâu, dù pha thêm nước làm americano hay thêm sữa làm latte đều vô cùng dễ chịu.
Cửa hàng Front Street Coffee sử dụng máy pha cà phê Lelit Bianca, kết hợp với máy xay cà phê kiểu Ý Galileo Q18, còn như máy pha cà phê chúng ta thường dùng ở nhà, thực ra chỉ cần đạt áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất espresso và đánh bọt sữa.
Thông số chiết xuất Kẹo Dâu · Geisha phối trộn SOE
Hạt cà phê: Costa Rica · Kẹo Dâu
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng dung dịch cà phê: 40g
Tỷ lệ bột và dung dịch: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～32 giây
Độ xay: Galileo Q18 mức 2.0 nấc
Dung tích sữa: 200g
Front Street Coffee sử dụng dung tích của rổ lọc hai phần, lượng bột khoảng 18～20 g, khi Front Street Coffee ra sản phẩm sẽ dùng 20 g bột cà phê. Thông thường tỷ lệ bột cà phê và dung dịch cà phê sẽ ở mức 1:1.5～1:2.5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20 g bột cà phê, chiết xuất ra 40 g dung dịch cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ khống chế trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị mỏng nhạt, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị đắng cháy. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.
Trước khi chiết xuất, chúng ta cần lau khô rổ lọc trước, mở máy xay, xay ra bột cà phê hai phần, đặt lên cân điện tử để đo tăng giảm, cho đến khi đủ trọng lượng 20 g. Tiếp theo dùng dụng cụ san bột để dàn phẳng bột cà phê, và dùng dụng cụ nén bột ấn thẳng xuống dưới, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây để làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể cuốn đi bã cà phê bám trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới ly hứng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha. Nhẹ nhàng gài tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất xuống. Quan sát sự thay đổi của dung dịch chiết xuất, khi cân điện tử hiển thị dung dịch cà phê chiết được 40 g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc xuống dừng chiết xuất, đổ espresso đã chiết xuất vào ly cà phê đã chuẩn bị trước để dùng sau.
Ngay sau đó, đổ 200g sữa tươi nhiệt độ thấp vào bình đánh sữa, và điều chỉnh góc của que hơi bắt đầu đánh, chú ý khống chế độ dày bọt sữa trong 0.3～0.5cm, nhiệt độ 55～60℃ ở trạng thái mịn màng như tơ, sau khi đánh xong lại hòa quyện đều với dung dịch cà phê, cuối cùng kết thúc bằng vẽ latte art, như vậy một ly Geisha phối trộn soe latte nóng đã hoàn thành.
Front Street Coffee khi nếm thử có thể cảm nhận được hương thơm hoa quả nồng nàn của cà phê, khi vào miệng không chỉ có hương thơm của quả mọng, hoa màu hồng, nho khô, hạnh nhân, dưới sự tôn lên của crema cà phê, ly soe latte này còn mang dư vị dày dặn của sô-cô-la, hạt dẻ, giống như đang ăn một chiếc bánh quy cranberry, vô cùng đặc biệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
