Mỗi khi người ta nhắc đến cà phê đen, điều đầu tiên họ nghĩ đến luôn làcà phê Americano, và cũng không ít bạn bè cho rằng cà phê đen chính là cà phê Americano. Thực tế, cà phê đen là chỉ loại cà phê không thêm đường và sữa, còn cà phê Americano chỉ là một thành viên trong đó.
Cà phê Americanongon hay không và hương vị thể hiện ra sao đều có mối liên hệ mật thiết với espresso dùng để pha cà phê Americano. Mặc dù loại cà phê này được gọi là Americano, nhưng thực chất nó là sản phẩm từ espresso pha loãng với nước. Cà phê sau khi pha loãng lại được yêu thích đến vậy sao?! Bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người trò chuyện vềcà phê Americanovà sức hút của nó.
Cà phê Americano là gìCà phê Americano？
Mặc dù chưa có kiểm chứng, nhưng có truyền thuyết rằng cà phê Americano có thể bắt nguồn từ Thế chiến thứ hai. Vào thời điểm đó, những người lính Mỹ đóng quân ở châu Âu rất muốn uống cà phê. Nhưng đáng tiếc thay, ở Ý chỉ có espresso đậm đà, nồng nàn, và độ đậm đặc của espresso khiến lính Mỹ vô cùng không quen.
Lính Mỹ yêu cầu đầu bếp của họ thêm thật nhiều nước vào espresso để mô phỏng loại cà phê họ uống ở quê nhà, sau đó người Ý đã đặt cho sở thích uống cà phê này của người Mỹ một cái tên riêng, gọi là Americano (cà phê của người Mỹ), đây chính là nguồn gốc của "cà phê Americano".
Sau này khi những người lính Mỹ trở về nước, họ rất nhớ cách pha cà phê này, bởi vì quá trình pha chế nhanh chóng và có thể tùy theo sở thích mà thêm nước. Thế là họ bắt đầu nhập khẩu máy espresso sử dụng phương pháp chiết xuất áp suất từ Ý. Nhưng sau khi máy espresso vào thị trường Mỹ, vì giá cả đắt đỏ và người dân Mỹ lúc đó còn rất xa lạ với espresso, nên doanh số bán ra không tốt.
Cho đến khi Starbucks nhập khẩu máy espresso Ý và tung ra các sản phẩm cà phê thời thượng bao gồm cả cà phê Americano, thông qua mạng lưới cửa hàng của mình, đã khiến cà phê Americano được pha từ espresso nhanh chóng nhận được sự yêu thích của nhiều người tiêu dùng, và bắt đầu lan truyền ra nước ngoài, nên nhiều bạn bè lần đầu nghe đến cà phê Americano là từ Starbucks.
Cà phê Americanolàm như thế nào?
Theo định nghĩa của từ điển Cambridge, từ Americano được giải thích là: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee, thêm nước nóng vào espresso mới là Americano, nói đơn giản thì espresso được pha loãng với nước chính là cà phê Americano.
Cách pha espresso là nghiền hạt cà phê thành những hạt cực mịn, sau đó thông qua máy chiết xuất tăng áp, để dòng nước trong môi trường áp suất kín nhanh chóng đi qua các hạt cà phê, chiết xuất các chất hòa tan trong hạt, thu được một lượng rất ít dung dịch cà phê có nồng độ cực cao. Cuối cùng pha thêm lượng nước nóng/nước đá phù hợp, chính là cà phê Americano.
Gợi ý hạt cà phê Americano
Để pha cà phê Americano/espresso, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên mọi người nên sử dụng hạt cà phê phối trộn dành riêng cho cà phê Ý. Lý do khuyên dùng hạt cà phê phối trộn, một là vì chi phí thấp hơn, hai là vì các loại hạt cà phê được sử dụng trong phối trộn có tác dụng bổ trợ lẫn nhau, có thể cân bằng và ổn định hương vị của từng tách cà phê, ba là hầu hết hạt cà phê phối trộn đều sử dụng mức rang trung bình đậm trở lên, sau khi chiết xuất không dễ xuất hiện hương vị cà phê chua gắt, mỏng manh.
Gợi ý hạt cà phê phối trộn espresso
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm」: Hạt cà phê Ethiopia sơ chế khô Red Cherry (30%) + Hạt cà phê Honduras ủ thùng rượu Sherry (70%), có hương rượu nồng nàn, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, hương vị hạt nướng.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn đặc sản Front Street Coffee 100% Arabica」: Hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%), có hương vị hạt, sô-cô-la đen, caramel.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee」: Hạt cà phê Robusta sơ chế ướt (10%) + Hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + Cà phê Brazil sơ chế bán khô (60%), có hương vị hạt, ca-cao, caramel.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn ca-cao đen Front Street Coffee (100% Arabica)」: Hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam sơ chế ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%), có vị chua trái cây dịu nhẹ, caramel, hạt.
Gợi ý hạt cà phê espresso đơn nguyên SOE
Cùng với văn hóa cà phê đặc sản ngày càng phổ biến, cũng sẽ có bạn bè mong muốn sử dụng cà phê đơn nguyên để pha cà phê Americano. Nếu chọn hạt cà phê đơn nguyên, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên nên sử dụng hạt cà phê rang trung bình trở lên, có hương vị tương đối nổi bật để pha chế.
Hạt cà phê rang nhạt khi được nghiền cực mịn và chiết xuất trong môi trường tăng áp, dễ thể hiện hương vị chua gắt. Tổng thể cà phê rang nhạt cũng vì không có đủ caramel hóa, nên thể hiện sẽ tương đối mỏng manh so với cà phê rang trung bình trở lên.
「Front Street Coffee - Hạt cà phê Costa Rica Mozart」, hạt cà phê rang trung bình này sau khi chiết xuất SOE có thể thể hiện vị ngọt thơm của nho khô, hương hoa nhẹ nhàng và vị chua ngọt như quả mọng.
「Front Street Coffee - Hạt cà phê Guatemala Hoa Thần」, cà phê rang trung bình này sau khi chiết xuất SOE có thể thể hiện vị chua trái cây dịu nhẹ, sự đậm đà của sô-cô-la đen và cảm giác hun khói nhẹ.
「Front Street Coffee - Hạt cà phê Brazil Queen Estate」, hạt cà phê rang trung bình đậm này sau khi chiết xuất SOE có thể thể hiện hương thơm của đậu phộng nướng, hạt nướng, cùng sự đậm đà như sô-cô-la đen và dư vị caramel.
Thông số chiết xuất SOE Americano của Front Street Coffee
Hạt cà phê: Costa Rica · Mozart
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng dung dịch cà phê: 40g
Tỷ lệ bột/dung dịch: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～32 giây
Mức xay: Galileo 2.0
Máy pha cà phê mà Front Street Coffee sử dụng có dung tích rổ bột đôi, mỗi lần cần dùng 20g bột cà phê, tỷ lệ bột/dung dịch chiết xuất là 1:2, tức là trong thời gian hợp lý cho ra 40g dung dịch cà phê. Thời gian chiết xuất có liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong khoảng 20～35 giây, nếu ít hơn 20 giây hương vị cà phê dễ mỏng manh nhạt nhẽo, còn nếu vượt quá 35 giây dễ chiết xuất quá mức dẫn đến cà phê xuất hiện vị đắng cháy, nên khi Front Street Coffee ra sản phẩm sẽ kiểm soát thời gian espresso trong khoảng 26～32 giây.
Trước khi chiết xuất, chúng ta cần lau khô rổ bột trước, mở máy xay cà phê, xay ra bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để đo và tăng giảm, cho đến khi đủ trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột cà phê san phẳng, và dùng dụng cụ nén ép vuông góc xuống dưới với lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây để làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể cuốn đi bã cà phê dính trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới tách đựng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha. Nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất xuống. Quan sát sự thay đổi của dung dịch chiết xuất, khi cân điện tử hiển thị dung dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống.
Chuẩn bị một chiếc tách có dung tích khoảng 300ml, sau đó cho vào 80g đá và 170g nước uống ở nhiệt độ thường, đổ dung dịch cà phê vào nước đá, khuấy đều là có thể uống được.
Mozart SOE Americano đá làm theo cách này khi vào miệng vô cùng sảng khoái, có hương ngọt thanh tao của nho khô, hoa quế, quả mọng, hầu như không có vị đắng, khi đá viên dần tan loãng, cà phê trở nên mát lạnh dễ chịu, là món ngon không thể thiếu của mùa hè.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
