Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Cùng với quá trình cà phê ngày càng trở nên đặc sản hóa, SOE cũng dần trở nên phổ biến, vậy SOE là gì,Cà phê SOEliệu có ngon hơn cà phê pha trộn không? Hiện tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ đưa bạn tìm hiểuCà phê SOE。
SOE là gì?
SOE tên đầy đủ là Single Origin Espresso, trong tiếng Việt gọi làcà phê espresso nguồn gốc đơn. Mặc dù đại diện cho cà phê espresso nguồn gốc đơn, nhưng không nhất định đồng nghĩa với cà phê đặc sản. Nếu chọn hạt cà phê nguồn gốc đơn có hương vị dễ nhận biết làm SOE, có thể tạo ra cà phê espresso có hương vị độc đáo điển hình.
Ví dụ, hương vị cam quýt của Yirgacheffe, hương vị quả mọng của Kenya, v.v., kết hợp với việc cà phê espresso dưới áp lực cao của máy pha cà phê Ý sẽ khuếch đại hương vị cà phê, nên biểu hiện hương vị sẽ nổi bật hơn so với pha bằng tay. Tuy nhiên, mặc dù SOE biểu hiện nổi bật, nhưng do đến từ nguồn gốc đơn, nên nhược điểm cũng tương đối dễ bị khuếch đại, vì vậy các yếu tố như rang và độ mịn của hạt đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị, đây cũng là lý do tại sao cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không cung cấp SOE, Front Street Coffee hy vọng mỗi vị khách bước vào đều có thể uống được thức uống cà phê espresso có hương vị ổn định và đặc biệt.
Nói về sự trỗi dậy của xu hướng này, người sáng lập Fika Fika Café Trần Chí Hoàng, người giành chức vô địch cuộc thi rang cà phê Bắc Âu năm 2013, cho rằng cà phê phát triển đến nay có nét tương đồng kỳ diệu với whisky; mọi người từ đầu chỉ biết đến thương hiệu, thưởng thức whisky pha trộn, cho đến gần mười năm nay, whisky single malt đến từ các vùng khác nhau mới bắt đầu được ưa chuộng, và SOE chính là khái niệm tương tự.
Cà phê SOEcó bằng việc dùng hạt cà phê đơn pha bằng tay để làm cà phê espresso không?
Theo khái niệm mà nói, việc dùng hạt cà phê đơn pha bằng tay để làm cà phê espresso đúng là SOE "cà phê espresso nguồn gốc đơn", nhưng khi thực hành lại không đơn giản như tưởng tượng.
So với pha trộn, cà phê espresso làm từ hạt cà phê nguồn gốc đơn dễ uống được hương vị rõ ràng hoặc hương vị vùng trồng. Hạt cà phê pha trộn vì kết hợp nhiều loại hạt cà phê khác nhau, ưu điểm lớn nhất là cân bằng và ổn định, nhưng cũng vì kết hợp quá nhiều khiến hương vị vùng trồng của hạt cà phê khó nhận biết.
Vì vậy SOE so với cà phê espresso pha trộn truyền thống nên là một loại cà phê espresso nổi bật hương vị hơn. Đặc điểm này cũng ảnh hưởng đến việc chọn hạt cho SOE nên cố gắng chọn hạt cà phê có độ nhận biết hương vị cao và mạnh, nếu chọn Brazil Cerrado (rang trung) có cường độ hương vị thấp để làm SOE, espresso tạo ra sẽ nghèo nàn vô lực. Thử nghĩ loại SOE vừa không có đặc sắc lại mất đi sự cân bằng và ổn định của hạt pha trộn thì chẳng phải được không bù mất.
Thứ hai là mức độ rang của hạt SOE không nên quá sâu cũng không nên quá nhạt, mức độ rang sâu hơn sẽ làm tiêu hao hương vị vùng trồng rất nhiều, còn mức độ rang nhạt hơn sẽ khiến máy pha cà phê dưới áp lực cao khuếch đại độ chua do rang nhạt mang lại, dễ khiến cà phê espresso chua gắt khó uống, và mức độ rang nhạt hơn cũng khiến hạt cà phê có kết cấu cứng hơn, dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ. Việc tiêu hao hương vị vùng trồng cũng như chua gắt gây mất cân bằng đều đi ngược lại ý định ban đầu là nổi bật hương vị vùng trồng đơn, vì vậy cùng một loại hạt cà phê đường cong rang ra SOE và đường cong rang racà phê pha bằng tayvề lý mà nói nên là hai đường cong rang khác nhau.
Xét đến cách pha khác nhau sau khi mọi người mua, thợ rang của Front Street Coffee đã tạo ra hai đường cong rang khác nhau cho loại hạt đơn Hoa Khôi phơi nắng, một là rang nhạt-trung dùng cho cold brew, pha bằng tay, hai làSOErang trung phù hợp với máy pha cà phê espresso và ấm mocha. Ví dụ có người thích đơn giản tiện lợi sẽ chọn cold brew, hoặc theo đuổi nghi thức dùng hình thức pha bằng tay để chiết xuất, thì có thể chọn rang nhạt-trung; nếu bạn thích lớp kem màu vàng óng hơn, hoặc hy vọng có thể vẽ ra hoa văn tinh xảo trên latte, Front Street Coffee đề xuất đường cong rang SOE.
Loại hạt cà phê nào phù hợp để làmCà phê SOE？
Hương vị tươi mới ngọt ngào: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đề xuất dùng Yirgacheffe phơi nắng anh đào đỏ. Loại cà phê này đến từ estate Aletaland của Yirgacheffe, độ cao 1700-2200 mét, áp dụng xử lý phơi nắng quả chín đỏ toàn bộ, có độ ngọt trái cây và hương hoa rất phong phú.
Mô tả hương vị: cam quýt, quả mọng, hương thơm lên men, đặc sánh, đắng trung bình, chua trung bình cao, chất chua sáng tươi sống động.
Hương vị nồng nàn mùi rượu: Front Street Coffee đề xuất dùng thùng rượu sherry Honduras. Loại cà phê này đến từ estate Moca của Honduras, độ cao 1500-1700 mét, sử dụng xử lý lên men thùng rượu sherry rửa tinh tế, có hương thơm lên men rượu rất nồng và hương vị kem chocolate đen.
Mô tả hương vị: hương rượu whisky, vị chua trái cây dịu nhẹ thiên cao, cảm giác miệng mượt mà, đặc sánh như kem, cacao.
Khi làm SOE có điều gì cần lưu ý?
SOE cà phê espresso nguồn gốc đơn, hạt cà phê được chọn để nổi bật hương vị vùng trồng, mức độ rang thường không quá sâu, so với hạt cà phê espresso truyền thống rang sâu hơn, hương vị sẽ khó chiết xuất ra hơn.
Vì vậy một mặt cần điều chỉnh thông số chiết xuất để tăng tỷ lệ chiết xuất. Ví dụ kéo dài thời gian chiết xuất, điều chỉnh độ xay mịn hơn, tăng lượng bột, v.v. Mặt khác khi pha chế cà phê espresso dùng SOE làm nền, cần điều chỉnh tỷ lệ cà phê espresso và sữa hoặc nước. Giảm sữa hoặc nước, nổi bật hương vị cà phê, để cà phê không quá nhạt nhẽo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
