Khi chúng ta thường đến quán cà phê gọi đồ, không ít barista sẽ gợi ý "có muốn thử SOE của chúng tôi không?", một số khách đến Front Street Coffee uống cà phê cũng chủ động hỏi xem có cà phê SOE không. Cái gọi là "SOE", chính là Single Origin Espresso, chỉ loại cà phê espresso được pha chế từ hạt cà phê single origin.
Trong những năm gần đây, văn hóa cà phê không ngừng được lan tỏa, khái niệm single origin trở nên hot, cùng với làn sóng các quán cà phê mọc lên khắp các ngõ phố. Nhiều menu bổ sung thêm lựa chọn SOE, khái niệm mới lạ, phong cách độc đáo cùng mức giá cao hơn khiến SOE trở thành "thường trú" ở nhiều quán cà phê, thậm chí có bạn mặc định cho rằng SOE sẽ ngon hơn cà phê blend espresso, vậy dưới đây Front Street Coffee sẽ cùng trò chuyện xem SOE rốt cuộc như thế nào?
Nguồn gốc của SOE?
Hiểu theo nghĩa chữ, SOE là để phân biệt với cà phê blend espresso House Blend Espresso, thợ rang chọn những hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, hương vị khác nhau để rang trộn (hoặc rang riêng rồi phối trộn theo tỷ lệ), tạo thành hạt cà phê rồi pha chế thành espresso có hương vị phong phú và cân bằng. Quay lại với SOE của chúng ta, sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất, mục đích là làm nổi bật hương vị độc đáo của vùng đó, ví dụ như hương hoa quả của cà phê Ethiopia Front Street Coffee, vị ngọt hạt dẻ socola của cà phê Colombia Front Street Coffee, v.v.
Vào thời kỳ cà phê espresso mới bắt đầu thịnh hành, các cửa hàng cà phê trên thế giới đều sử dụng hạt cà phê single origin, nhưng không nhấn mạnh quá nhiều về thông tin vùng trồng. Cùng với nhu cầu tiêu thụ cà phê không ngừng tăng, cà phê từ các vùng trồng lớn dễ xuất hiện tình trạng chất lượng không đồng đều, hương vị và chất lượng không ổn định, để tránh ảnh hưởng từ loại cà phê chất lượng thấp này, một số thương gia bắt đầu phối trộn hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, giúp hương vị cà phê ổn định hơn. Trong những năm gần đây, bầu không khí văn hóa cà phê ngày càng đậm đà, người trong ngành cà phê bắt đầu nhấn mạnh truy xuất nguồn gốc hạt cà phê, hy vọng có thể uống được một số loại cà phê espresso được pha chế từ hạt cà phê của các vùng trồng specialty coffee nổi tiếng, thế là SOE lại trở nên thịnh hành.
SOE có đặc điểm gì?
Vì chúng ta đã biết SOE chính là cà phê từ một vùng trồng duy nhất, nếu sử dụng hạt thuộc lô chất lượng cao của vùng đó, kết hợp với thông số rang và chiết xuất phù hợp, cà phê pha ra sẽ thể hiện đầy đủ nét đặc sắc hương vị của vùng trồng này. Ví dụ như vị chua nước trái cây đầy đặn của cà phê Kenya Front Street Coffee, hương kem socola đậm đà mượt mà của cà phê Brazil Front Street Coffee, tông hương hoa cam quýt của cà phê Ethiopia Front Street Coffee.
Dù là hạt cà phê blend espresso hay hạt cà phê single origin espresso, đều phải qua máy pha espresso dưới nhiệt độ cao áp suất cao, hương vị espresso chiết xuất ra sẽ được khuếch đại rất nhiều, tức là chua sẽ càng chua hơn, đắng sẽ càng đắng hơn.
Muốn thể hiện "cá tính" của SOE, chất lượng hạt cà phê phải có sự đảm bảo nhất định, tỷ lệ lỗi không được quá cao. Còn mức độ rang và chiết xuất thì phải cân nhắc đến đặc điểm hương vị riêng có của vùng trồng, điều này đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật đối với thợ rang và barista. Độ rang quá đậm, espresso dễ chỉ có vị đắng chát, các chất hương thơm không thể thể hiện; độ rang quá nhạt, yêu cầu chiết xuất cà phê tăng cao, một khi không điều chỉnh tốt độ mịn xay và thông số chiết xuất, hương vị espresso SOE dễ bị mỏng nhạt, pha thành cà phê sữa thì càng "không có vị cà phê".
Vì vậy Front Street Coffee khuyên không nên chọn hạt cà phê single origin có độ rang quá đậm hoặc quá nhạt để pha chế cà phê espresso, tránh tạo ra cảm giác vị quá mạnh, dẫn đến trải nghiệm hương vị không dễ chịu.
SOE có ngon hơn blend không?
Đúng như Front Street Coffee đã nói, SOE chọn hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất là để làm nổi bật hương vị độc đáo mà cà phê vùng đó mang lại, tức là làm cho một số hương vị rõ ràng hơn. Ngược lại, cà phê blend espresso là để trung hòa các hương vị khác nhau, giúp đạt được cảm giác vị cân bằng. Trên cơ sở này, cà phê espresso được pha chế sẽ không làm nổi bật ai ngon hơn, mà nhiều hơn là sự khác biệt về cảm giác vị do các loại hạt cà phê khác nhau mang lại.
Muốn tìm được espresso phù hợp với khẩu vị của mình, Front Street Coffee cho rằng không bằng tập trung vào các đặc điểm hương vị khác nhau dưới các yếu tố như vùng trồng, mức độ rang và phương pháp chế biến của hạt cà phê, sẽ giúp chúng ta xác nhận rõ hơn loại hương vị mình yêu thích.
Loại hạt cà phê nào phù hợp làm SOE?
Khi tiếp xúc với cà phê single origin pha phin, chúng ta có thể nhận thấy hương vị của hạt cà phê chủ yếu chia thành ba loại: tông chua, tông đắng và hương vị lên men. Hạt cà phê SOE cũng dựa trên các tông hương vị trên, chúng ta có thể lựa chọn theo sở thích và nhu cầu của mình.
1. Tông chua trái cây tươi mát
Chủ yếu sử dụng phương pháp chế biến ướt truyền thống và phơi nắng, hương vị cà phê thể hiện hương hoa phong phú và vị ngọt của các loại trái cây họ cam quýt và quả mọng, ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe phơi nắng Red Cherry rất bán chạy trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · Hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe phơi nắng Red Cherry
Vùng trồng: Vùng trồng Yirgacheffe, Aricha estate G1
Độ cao: 1700-2200m
Phương pháp chế biến: Phơi nắng
Giống: Heirloom nguyên chủng
Hương vị: Quả mọng Hoa nhài Chanh
Xuất xứ từ vùng trồng Yirgacheffe nổi tiếng của Ethiopia, cà phê Red Cherry phơi nắng của Front Street Coffee chọn những quả cà phê chín đỏ đạt độ chín tiêu chuẩn, trong quá trình phơi nắng thực hiện đảo trộn thủ công không theo giờ cố định, để hạt cà phê nhân mang theo thịt quả lên men vừa phải, tạo thành vị ngọt trái cây nhiệt đới đầy đặn. Cà phê SOE pha ra có hương vị tươi mát, chua ngọt dễ chịu.
2. Hương vị rượu lên men
Muốn hương vị chiết xuất từ cà phê SOE càng cụ thể hơn, Front Street Coffee khuyên chọn một số hạt cà phê có độ nhận diện hương vị cao, ví dụ như cà phê thùng rượu Sherry Honduras của Front Street Coffee.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · Hạt cà phê thùng rượu Sherry, Moca estate Honduras
Vùng trồng: Marcala Honduras
Estate: Moca estate
Độ cao: 1500m-1700m
Giống: Caturra, Catuai, Pacas
Phương pháp chế biến: Lên men thùng rượu whisky chế biến ướt tinh tế
Hương vị: Vanilla, rượu whisky, kem, socola
Cho hạt cà phê nhân sau khi chế biến ướt vào trong thùng gỗ tròn ủ rượu whisky, định giờ xoay đảo, để hạt cà phê hấp thụ đầy đủ hương rượu trong thùng. Cà phê SOE pha chế từ thùng rượu Sherry Honduras của Front Street Coffee mang theo hơi thở hương rượu đậm đà và hương vanilla, khi hòa vào sữa thể hiện cảm giác vị kem socola mịn màng.
3. Tông đắng đậm đà nồng hậu
Có thể có bạn sẽ cảm thấy cà phê SOE được pha chế từ hai loại trên của Front Street Coffee không đủ "vị cà phê", vậy loại hạt cà phê đậm đà nồng hậu nên phù hợp với bạn. Như hạt cà phê Brazil Queen estate của Front Street Coffee là rất tiêu biểu.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · Hạt cà phê Brazil Queen estate Yellow Bourbon
Vùng trồng: Vùng trồng Mogiana
Estate: Queen estate Fazenda Rainha
Độ cao: 1400—1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phơi nắng
Hương vị: Kem, đậu phộng, đường mía, hạt dẻ, socola
Khác với nhiều hạt cà phê thương mại được sản xuất quy mô lớn tại địa phương Brazil, Brazil Queen estate chủ yếu sản xuất hạt cà phê lô specialty, chọn giống Yellow Bourbon ưu tú. Qua chế biến phơi nắng, cà phê Brazil Queen estate của Front Street Coffee ngoài hương vị kem, đậu phộng, hạt dẻ đậm đà, còn có vị ngọt đường mía hậu ngọt cực cao. Pha chế thành SOE có hương cà phê đậm đà, tông hương vị dư vị rõ rệt.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, WeChat ID: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
