SOE là một trong những sản phẩm hot nhất hiện nay tại các cửa hàng cà phê specialty và chuỗi cà phê, được pha chế từ hạt cà phê đơn vùng (single origin)espresso. Đặc điểm của nó là dù nồng độ cà phê rất cao, vẫn thể hiện được hương vị độc đáo của vùng trồng.

Sự khác biệt về hương vị giữa pour-over single origin và espresso single origin

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lần này sử dụng 「Front Street Coffee hạt cà phê Yirgacheffe hợp tác xã Gotiti chế biến ướt rang medium-light」do chính mình rang để tiến hành thí nghiệm so sánh. Với cỡ xay medium-fine, tỷ lệ bột nước 1:15, chiết xuất nhỏ giọt ở 91°C, hương vị thể hiện độ chua sáng của cam quýt, thoang thoảng hương hoa trắng và hậu vị ngọt như trà xanh mật ong, tổng thể đầy đặn cân bằng.

Nhưng khi xay cực mịn, sử dụng máy espresso với áp suất 9-10bar, cho nước nóng 94°C chảy nhanh qua lớp bột cà phê được phân bố và nén đều, chiết xuất ra cà phê espresso với tỷ lệ bột nước 1:2,cà phê SOEhương vị thể hiện rõ chua chanh, cảm giác như nước ép quả mọng, và hậu vị như trà ô long, nhưng tổng thể hơi mỏng.

Qua so sánh hai phương pháp chiết xuất khác nhau có thể thấy, với cùng một loại hạt cà phê đơn vùng, hạt cà phê pha pour-over ngon cân bằng, khi chiết xuất thànhespressodo nồng độ tăng lên, độ chua cũng tăng theo, và vì mức rang khá nhạt, thiếu độ đậm đà, cuối cùng hương vị thể hiện mỏng.

Ưu điểm và nhược điểm của cà phê SOE

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, đặc điểm của SOE là làm nổi bật hương vị đặc trưng của vùng nguyên sản, giàu tầng lớp cà phê hơn, khi thêm nước để làm americano hoặc thêm các tỷ lệ sữa khác nhau để làm các sản phẩm cà phê sữa đa dạng, cũng có thể làm nổi bật hương vị đặc trưng của một vùng trồng.

Nhưng nhược điểm là thiếu tính ổn định. Hạt cà phê là sản phẩm nông nghiệp, hương vị mỗi năm đều chịu ảnh hưởng của các yếu tố tự nhiên khác nhau, dù là hạt cùng một vùng cũng có sự khác biệt về hương vị, do đó không thể đểespressocó biểu hiện hương vị ổn định lâu dài. Đồng thời hạt cà phê rang quá nhạt, SOE chiết xuất ra cũng dễ xuất hiện biểu hiện chua gắt, mỏng.

Thông thường, sản phẩm bán chạy nhất của một quán cà phê đều là sản phẩm cà phê espresso, và tính ổn định của sản phẩm cũng là chìa khóa để giữ khách. Do đó nhiều quán cà phê mặc định sử dụnghạt cà phê blend espressorang đậm cho sản phẩm espresso, sau đó thêm lựa chọn SOE, và giá sản phẩm SOE cần tùy theo hạt, không nhất định đều rẻ hơncà phê pour-overđâu nhé～

Cách chọn hạt cà phê SOE?

Vì SOE là muốn dùng hình thức espresso để thể hiện hương vị vùng trồng, nên nhiều loại hạt cà phê muốn thể hiện espresso có hương vị xuất sắc, phải thiết lập lại đường cong rang, ví dụ trên thị trường có nhiều loại hạt SOE single origin chuyên dùng để chiết xuất bằng máy espresso. Tại Front Street Coffee, nếu bạn muốn tìm hạt phù hợp làm SOE, barista thường đưa ra hai gợi ý: thứ nhất, mua hạt single origin rang từ medium trở lên; thứ hai, trực tiếp chọn loại SOE.

Chọn từ hạt single origin pour-over

1、

Front Street Coffee hạt cà phê Honduras ủ thùng whisky Sherry

Mức rang medium cho cà phê có hương thơm nướng, đồng thời giữ được độ chua của quả mọng. SOE làm ra làm nổi bật hương bánh quy vani và rượu whisky, thêm sữa tạo cảm giác mượt mà của kem chocolate, mang hương thơm phả vào mũi, tổng thể hương vị rất mềm mại. Blend Front Street Coffee hướng dương nắng ấm mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng chính là phối trộn theo tỷ lệ 7:3 giữa Front Street Coffee Honduras Sherry và Front Street Coffee Yirgacheffe red cherry chế biến natural, hương rượu, vị chua ngọt trái cây, độ mượt của sữa chocolate hòa quyện hoàn hảo trong một ly cà phê.

2、

Front Street Coffee hạt cà phê Costa Rica Finca Mirazu kẹo dâu

Chế biến anaerobic honey để hạt cà phê giữ lại lớp pectin trước khi sấy khô để lên men kín, giúp độ ngọt của hạt cà phê đạt mức tối đa.Loại cà phê này khi pour-over sẽ có hương nho khô, kẹo dẻo dâu và thoang thoảng hương hoa, nhưng khi làm espresso lại thể hiện đặc điểm mứt quả mọng đậm đà và chocolate cam;

3、

Front Street Coffee hạt cà phê Brazil Finca Rainha Bourbon vàng

Nếu mấy loại trên đều không phải kiểu hương vị bạn thích, chi bằng xem thử Front Street Coffee hạt cà phê Brazil Finca Rainha này đến từ quốc gia cà phê lớn Brazil. Mức rang medium-dark cho cà phê thể hiện hương hạt dẻ, kem, đậu phộng đậm đà, hậu vị là chocolate ngọt ngào đầy đủ, SOE chiết xuất có lớp crema đẹp phong phú, pha cà phê sữa cũng thơm nức mũi.

Với cùng một loại hạt cà phê, nhiều nhà cung cấp sẽ ra hai đường cong rang khác nhau cho mục đích pour-over và SOE. Thông thường, hạt single origin kiểu chua hoa quả pour-over sẽ được thể hiện bằng rang light-medium, còn hạt SOE sẽ đậm hơn một chút so với pour-over, nhưng không hoàn toàn thay đổi tông hương vị chính, để espresso vừa có chua trái cây vừa có hương ngọt từ caramel hóa, nên phần lớn kiểm soát ở rang medium。

Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee hạt cà phê Yirgacheffe Konga và Front Street Coffee hạt cà phê Huakui đều đến từ Ethiopia, ở mục mức rang đều được chia thành hai loại "pour-over rang light-medium" và "SOE rang espresso", loại trước phù hợp với chiết xuất áp suất thường như pour-over, cold brew, French press, drip bag, loại sau lấy máy espresso, bếp moka - những kiểu chiết xuất tăng áp - làm lựa chọn hàng đầu.

Dù chiết xuất một loại hạt cà phê bằng cách nào, Front Street Coffee cho rằng độ tươi luôn là yếu tố then chốt. Nếu sử dụng hạt cà phê có ngày rang quá hơn một tháng, hương thơm có thể đã mất đi một phần, và sinh ra mùi gỗ khó chịu. Front Street Coffee hy vọng mỗi vị khách đặt hàng đều được thưởng thức hương thơm cà phê trong thời gian ngon nhất, do đó sẽ đảm bảo chỉ giao những hạt mới rang 5 ngày. Mọi người muốn SOE pha ra có hương vị tốt hơn, Front Street Coffee gợi ý nên chọn hạt cà phê single origin mới rang.

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】