Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Cà phê là một loại đồ uống toàn cầu, ngoài sự đa dạng trong cách pha chế, còn có thể dựa vào các phương pháp chiết xuất khác nhau để tạo ra cà phê có hương vị và cảm giác miệng khác nhau, dù là về mặt thị giác hay khi thưởng thức, đều mang lại giá trị trải nghiệm vô cùng cao.Cà phê Ý truyền thống có đặc điểm là hương vị đậm đà, thơm nồng và hậu ngọt, nhờ vào hạt cà phê rang sâu có thể tạo ra cà phê mang hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, là một loại cà phê được ưa chuộng rộng rãi.
Dành cho những bạn yêu thích loại cà phê có hương vị đậm đà này, chúng tôi giới thiệu Front Street Coffee classic Italian blend coffee, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia và Việt Nam, sử dụng phương pháp rang sâu, điều này có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng, dù là pha Americano pha loãng với nước hay Latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp.
Cà phê Ý có lịch sử rất lâu đời, vì vậy trong dòng chảy lịch sử phát triển, dần dần hình thành một con đường khác biệt không lấy hạt blend làm nguyên liệu chính. Thay vào đó, sử dụng hạt single origin để làm espresso, loại espresso được làm từ một nguồn gốc duy nhất, một giống duy nhất này được gọi là SOE.
SOE là gì
SOE có tên đầy đủ là Single Origin Espresso, dịch sang tiếng Việt là cà phê espresso được làm từ một vùng trồng duy nhất, một giống duy nhất, nói đơn giản hơn chính là espresso single origin. Như vậy sẽ rất dễ hiểu, tức là khi bạn muốn uống SOE tại quán cà phê, bạn có thể chọn một loại cà phê single origin từ một vùng trồng để pha chế, dù là single origin Gesha chất lượng cao hay single origin Brazil chất lượng thấp, đều tạo ra SOE, chỉ khác nhau về chất lượng cao thấp. SOE xuất hiện ở nước ngoài từ năm 2007, đến năm 2010 dần trở nên chín muồi, năm đó một thí sinh cà phê đến từ London, Anh đã sử dụng cà phê làm từ SOE để giành chức vô địch WBC (Giải vô địch Barista Thế giới), sau đó cà phê SOE được chú ý và dần trở nên phổ biến.
Có nhiều bạn thường không phân biệt được soe, hạt cà phê single origin, hạt blend,cà phê pour overhạt, hạt cà phê Ý, ở đây Front Street Coffee sẽ đơn giản giải thích cho mọi người, nếu phân biệt theo mục đích sử dụng, có thể chia thành hạt dùng cho phương pháp nhỏ giọt đại diện làcà phê pour overvà hạt cà phê Ý dùng cho phương pháp chiết xuất áp lực đại diện là máy espresso, sự khác biệt chính giữa chúng là mức độ rang khác nhau. Tuy nhiên do nguyên nhân lịch sử, hạt cà phê dùng cho pour over chủ yếu là hạt single origin, hạt cà phê dùng cho espresso chủ yếu là hạt blend.
Hạt single origin là hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất, điều cần lưu ý ở đây là, single origin chỉ chú trọng nguồn gốc xuất xứ, không chú trọng giống có đơn nhất hay không. Hạt blend là chỉ việc phối trộn nhân tạo hạt cà phê từ hai vùng trồng trở lên với nhau, nhằm đạt được hương vị tốt hơn, độ ổn định cao hơn hoặc giá cả có lợi hơn. Vì vậy, theo nghĩa chặt chẽ, việc phối trộn các giống cà phê khác nhau từ cùng một vùng trồng (estate) với nhau không được coi là hạt blend.
soe là chỉ riêng việc dùng hạt single origin để làm espresso, hạt cà phê soe chính là hạt single origin được rang để phù hợp với việc chiết xuất espresso.
Front Street Coffee giải thích như vậy có phải rõ ràng hơn nhiều rồi không……
Tại sao hạt cà phê soe đắt hơn hạt blend?
Nguyên nhân rất đơn giản, vì nguyên liệu hạt cà phê SOE mà thương gia sử dụng tốt hơn, chi phí cao hơn.
Thực ra việc dùng hạt cà phê chất lượng tốt hơn để blend, giá cũng không thấp, hương vị cũng không thua kém soe. Ví dụ, hỗn hợp Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee sử dụng hạt single origin Yirgacheffe Red Cherry phối trộn với hạt single origin Honduras Sherry, đặc điểm hương vị rõ ràng, có hương vani kem, hương rượu Sherry, sô-cô-la, đường đỏ, loại hạt cà phê này cũng là hạt dùng để pha cà phê Ý tại cửa hàng Front Street Coffee, được khách hàng nhiệt tình đón nhận.
Do nguyên nhân lịch sử, từ "blend" đã trở thành định kiến trong lòng nhiều người, đây cũng là lý do nhiều thương gia không chọn blend chất lượng cao, mà từ "SOE" so với blend lại tạo thành sự đối lập ấn tượng rõ rệt (blend tương ứng với single origin, ấn tượng xấu tương ứng với ấn tượng tốt).
Vậy có loại hạt cà phê nào vừa có thể pour over vừa có thể làm soe không?
Front Street Coffee đã nói trước đây, hạt dùng cho pour over và hạt dùng cho espresso sẽ có sự khác biệt về rang, điều này là vì một số hạt cà phê để thể hiện cảm giác axit trái cây mạnh mẽ, sẽ được rang hơi nhạt, espresso chiết xuất bằng máy espresso sẽ xuất hiện vị chua gắt, kích thích. Nhưng cũng có một số hạt cà phê có mức độ rang vừa có thể dùng pour over, vừa có thể dùng cho espresso soe.
Ví dụ như hạt cà phê Brazil Queen Estate Yellow Bourbon của Front Street Coffee, loại hạt cà phê này sử dụng rang vừa đậm. Pha pour over có cảm giác miệng sô-cô-la, kem đậu phộng thơm nồng, đồng thời vị ngọt của đường mía cũng rất rõ ràng. Dùng để chiết xuất soe, cũng có thể chiết xuất được lớp crema dày, uống vào hương sô-cô-la hạt dẻ vô cùng đậm đà, mà không bị đắng cháy, vị ngọt rất cao.
Còn một loại nữa là hạt cà phê Yirgacheffe Red Cherry, Front Street Coffee sử dụng rang vừa nhạt. Cà phê pha pour over có hương quả mọng, axit trái cây, kem, hương lên men vô cùng thơm ngọt. Do mức độ rang không quá nhạt, cũng phù hợp với máy espresso, soe làm ra có hương dâu tây vô cùng thơm, uống vào có vị chua như trái cây, hương caramel kem, dư vị hồng trà.
Cũng tại vùng trồng Ethiopia, còn có một loại có tên Flower Kui 8.0 từ vùng cao nguyên vì hương dâu tây, cam quýt đầy đặn và phong phú mà trở thành cà phê uống hàng ngày của nhiều bạn, nhưng nếu trực tiếp lấy hạt rang vừa nhạt để làm soe, rất dễ xuất hiện tình trạng bắn tóe, chua chát, vì vậy để mọi người có thể tự làm Flower Kui soe tại nhà, Front Street Coffee cũng đồng thời ra mắt tùy chọn SOE rang vừa, chỉ cần tích chọn khi đặt hàng.
Thông số chiết xuất SOE Flower Kui espresso
Hạt cà phê: Ethiopia·Flower Kui 8.0
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng dung dịch cà phê: 40g
Tỷ lệ bột/dung dịch: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～32 giây
Mức xay: Galileo 2.0
Máy pha cà phê mà Front Street Coffee sử dụng có dung tích rổ lọc hai lớp, mỗi lần cần dùng 20g bột cà phê, tỷ lệ bột/dung dịch chiết xuất là 1:2, tức là trong thời gian hợp lý cho ra 40g dung dịch cà phê. Thời gian chiết xuất liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong khoảng 20～35 giây, nếu ít hơn 20 giây vị cà phê dễ mỏng nhạt, mà vượt quá 35 giây dễ chiết xuất quá mức dẫn đến cà phê xuất hiện vị đắng cháy, vì vậy Front Street Coffee khi pha chế sẽ kiểm soát thời gian espresso trong khoảng 26～32 giây.
Trước khi chiết xuất, chúng ta cần lau khô rổ lọc trước, mở máy xay, xay ra bột cà phê hai lớp, đặt lên cân điện tử để đo tăng giảm, cho đến khi đủ trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột san phẳng bột cà phê, và dùng dụng cụ nén bột ấn thẳng xuống dùng lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể cuốn trôi bã cà phê dính trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới ly đựng Espresso, và đưa trọng số về 0, khi chiết xuất cùng đặt bên dưới đầu pha.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Quan sát sự thay đổi của dung dịch chiết xuất, khi cân điện tử hiển thị dung dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống. Thông số pha chế sẽ có thay đổi tinh tế theo độ ẩm không khí hàng ngày, trạng thái hạt cà phê, vì vậy cần điều chỉnh tăng giảm lượng bột cà phê, mức xay, lượng dung dịch cà phê chiết xuất.
SOE Flower Kui sau khi chiết xuất có thể uống trực tiếp, nhớ kết hợp với một ly nước lọc để súc miệng, có thể nếm được lớp crema mịn màng và hương trái cây nhiệt đới nồng nàn của lớp dung dịch cà phê bên dưới. Nếu không thể chấp nhận vị đắng mạnh của espresso, tất nhiên cũng có thể theo sở thích của mình, thêm nước đá hoặc nước ấm theo tỷ lệ 1:4 để thành Americano SOE Flower Kui mát lạnh, hoặc thêm sữa tươi đã đánh bông theo tỷ lệ 1:6 để làm mềm cảm giác miệng, chính là một ly Latte SOE Flower Kui ngon tuyệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
