Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản công khai WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Mọi người thường khi uống cà phê pha chế, hương vị cà phê đến từ đâu? Thực ra nó đến từ espresso của chúng ta. Phương pháp chiết xuất cà phê nhanh bằng áp suất cao được gọi là Espresso, nó chỉ một phương pháp pha chế cà phê, cà phê được làm bằng phương pháp này được gọi làEspresso cà phê espresso。
Cà phê espresso tuy không có lịch sử lâu đời như rượu vang, nhưng cũng được người hâm mộ từ khắp nơi trên thế giới săn đón, từ Ý, đến toàn châu Âu, rồi đến toàn thế giới, có thể nói nhờ làn sóng cà phê thứ hai, nó đã trở thành thức uống cà phê được sản xuất nhiều nhất trên thế giới hiện nay. Từ đó, cà phê espresso trở thành đại diện kinh điển của Ý, chinh phục trái tim của hết thế hệ này đến thế hệ khác.
Cà phê espressoChiết xuất bằng loại hạt cà phê nào?
Cà phê espressothường được làm từ hạt cà phê phối trộn, nhưng trong những năm gần đây người ta phát hiện ra rằng, sử dụng hạt cà phê đơn nguyên để làmcà phê espressodần trở thành một xu hướng phổ biến, đó chính là SOE được đề cập trong tiêu đề.
Cà phê SOE tức là Single Origin Espresso, nghĩa là cà phê espresso đơn nguyên gốc, trong quá trình pha chế cà phê, chỉ sử dụng hạt cà phê từ cùng một vùng trồng để chiết xuất. SOE đối lập với Espresso Blend (cà phê espresso phối trộn), chỉ trong quá trình pha chế cà phê, sử dụng hạt cà phê từ nhiều vùng trồng khác nhau phối trộn để chiết xuất.
Dù là Espresso hay SOE, đều chỉcà phê espresso Ý, thông qua việc xay cà phê thành bột cực mịn, sau đó nén thành "bánh" chặt, rồi qua áp suất 9-10bar và nước nóng trên 90°C, trong vài chục giây với tỷ lệ bột - nước là 1:2 để chiết xuất ra dung dịch cà phê có nồng độ cực cao.
Điểm khác biệt là, Espresso thường thấy trong quán cà phê được chiết xuất từ hạt cà phê phối trộn rang vừa đến đậm, còn SOE đặc biệt chỉ dung dịch cà phê espresso được chiết xuất từ hạt cà phê đơn nguyên gốc rang nhạt đến vừa. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại là cà phê espresso sử dụng hạt cà phê phối trộn và được chiết xuất phù hợp, về khẩu vị và hương vị tổng thể sẽ đậm đà vững chắc hơn, nồng đượm ngọt ngào không bị cháy đắng.
Đặc điểm của hạt cà phê phối trộn là barista thông qua việc tìm hiểu các loại hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, sau đó sử dụng tỷ lệ khác nhau để bù đắp lẫn nhau theo cách lấy ưu điểm bù khuyết điểm, phối trộn ra một loại hạt cà phê có hương vị cân bằng, giảm thiểu vấn đề không ổn định của hạt cà phê đơn nguyên trong quá trình chiết xuất.
Còn dung dịch cà phê được chiết xuất từ hạt cà phê đơn nguyên gốc (đơn nguyên) sẽ có hương vị nổi bật hơn, cảm giác chua ngọt rõ rệt. Nhưng vì cần làm nổi bật hương vị cà phê, hầu hết các quán cà phê đều chọn hạt cà phê rang nhạt đến vừa. Do thời gian rang ngắn hơn, cà phê không hình thành quá nhiều chất đậm đà, trong môi trường áp suất cao chiết xuất nhanh, khẩu vị của SOE sẽ hơi mỏng manh. Đồng thời vì là nông sản, hương vị sẽ bị ảnh hưởng bởi khí hậu thổ nhưỡng mỗi năm, nên không thể có hương vị ổn định lâu dài.
Có phải SOE nhất định ngon hơn không?
Không nhất định nhé ~ hai loại hạt cà phê làm ra cà phê espresso đều có đặc sắc riêng, nếu thích uống cà phê espresso không chua, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên mọi người chọn hạt cà phê phối trộn, nếu muốn uống cà phê espresso có hương vị và khẩu vị phong phú, mọi người có thể chọn cà phê espresso làm từ hạt cà phê đơn nguyên.
Một số barista sẽ nói với bạn: Ly latte của chúng tôi được làm từ hạt cà phê phối trộn từ hạt SOE! Cách nói này không chuẩn, hạt SOE chính là hạt cà phê đơn nguyên, hạt phối trộn chính là hạt được phối trộn từ hai loại hạt cà phê đơn nguyên trở lên. Đã là hạt phối trộn thì không thể gọi là hạt SOE, không tồn tại cách nói mâu thuẫn nhau là hạt SOE phối trộn.
Nếu có barista nói như vậy, có thể là muốn bắt trend, dùng danh tiếng của SOE để nâng cao giá trị cà phê của mình; cũng có thể là hiểu biết về SOE chưa đủ, có lẽ anh ấy chỉ muốn nói với bạn rằng, hạt phối trộn của anh ấy đều dùng hạt Arabica, không có hạt Robusta, nhưng hạt Robusta không thể là hạt đơn nguyên sao? Cà phê espresso làm từ hạt Robusta, không thể gọi là SOE sao? Rõ ràng là có thể!
SOE bắt đầu phổ biến từ năm 2007 đến năm 2010 đã dần trưởng thành, người tiêu dùng Bắc Mỹ đã quen đến quán cà phê gọi một ly cà phê espresso đơn nguyên gốc theo mùa (Single Origin Espresso), ảnh hưởng mà SOE mang lại cũng dần lan rộng. Sự phổ biến của SOE khiến mọi người nhận ra rằng, chỉ cần có hạt cà phê ngon đủ tuyệt vời, công thức cà phê espresso không cần phức tạp, thông qua sự kết hợp đơn giản mà khéo léo, phát huy hiệu ứng bổ trợ và nhân lên, thường có thể đạt được hiệu quả một cộng một bằng ba, thậm chí bằng năm!
Tại saocà phê SOElại được ưa chuộng đến vậy?
Công thức hạt cà phê espresso chủ lưu được người tiêu dùng yêu thích ngày càng đơn giản. Công thức đơn giản hóa được ưa chuộng, có nghĩa là người tiêu dùng đã có thể chấp nhận quan niệm "cà phê ngon là sản phẩm có hương vị theo mùa". Số lượng thành phần ít, có nghĩa là mỗi lần thay thế "linh kiện" sẽ gây ra thay đổi lớn đối với biểu hiện hương vị tổng thể.
Độ ổn định và tính nhất quán của hương vị không còn là yếu tố cân nhắc hàng đầu, tính nhất quán của "triết lý" mới là trọng điểm. Hạt cà phê làm SOE và hạt cà phê làm pour-over có cách rang rất khác nhau, đây là sự theo đuổi kỹ thuật rang, đồng thời cũng là sự theo đuổi sâu hơn đối với cà phê đặc sản, vì hạt cà phê có thể xử lý rang SOE là phải có nhiều đặc tính ưu điểm cùng lúc, nhưng tất nhiên mọi người đừng hiểu lầm rằng hạt cà phê phối trộn là không tốt nhé.
Làm thế nào để pha một ly cà phê SOE?
Lần nàytrình diễn cà phê SOE sẽsử dụng một loại hạt cà phê Front Street Coffee Guodingding đến từ Ethiopia châu Phi để pha, loại hạt đơn nguyên này trongcà phê pour-overcó biểu hiện cảm giác trà rõ rệt, cảm giác đầy đặn của nước ép quả mọng khiến người ta khó quên.
Hạt cà phê chế biến ướt hợp tác xã Guodingding Front Street Coffee
Vùng trồng: Ethiopia Yirgacheffe
Hợp tác xã: Hợp tác xã Guodingding
Giống: Giống bản địa Ethiopia
Độ cao trồng: 2000m
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Thông số chiết xuất cà phê espresso SOE Front Street Coffee Guodingding: 20g bột cà phê xay cực mịn chiết xuất 40g dung dịch cà phê espresso, thời gian chiết xuất 30 giây.
Hạt cà phê: Hợp tác xã Guodingding Front Street Coffee
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng dung dịch cà phê: 40g
Tỷ lệ bột - nước: 1:2
Thời gian chiết xuất: 25～30 giây
Mức xay: Galileo 1.6 nấc
Máy pha cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là dung tích giỏ bột đôi, mỗi lần cần dùng 20g bột cà phê, tỷ lệ bột - nước chiết xuất là 1:2, tức là trong thời gian hợp lý ra 40g dung dịch cà phê. Thời gian chiết xuất liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong khoảng 20～35 giây, nếu ít hơn 20 giây hương vị cà phê dễ mỏng manh nhạt nhẽo, còn vượt quá 35 giây dễ chiết xuất quá mức dẫn đến cà phê xuất hiện vị cháy đắng, nên khi Front Street Coffee ra sản phẩm sẽ kiểm soát thời gian cà phê espresso trong khoảng 26～32 giây.
Trước khi chiết xuất, chúng ta cần lau khô giỏ bột trước, mở máy xay, xay ra bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để đo tăng giảm, cho đến khi đủ trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột cà phê làm phẳng bột cà phê, và dùng dụng cụ nén bột ấn thẳng xuống dùng lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể mang đi bã cà phê dính trên đó. Đặt một cân điện tử dưới ly đựng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất xuống. Quan sát sự thay đổi của dung dịch chiết xuất, khi trên cân điện tử hiển thị dung dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống.
Mô tả hương vị cà phê espresso SOE Guodingding: độ chua trung bình, vị đắng trung bình thấp, vị ngọt trung bình thấp, khẩu vị sánh đặc, hương vị nước ép quả mọng, cảm giác trà hơi rõ, hậu vị kéo dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
