Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Những người bạn yêu thích uống cà phê đều biết espresso, cà phê đơn nguyên, nhưng cà phê SOE hình như gần đây mới được nghe nói đến, vậy bạn đã từng thử bước vào một quán cà phê và được barista hỏi: "Bạn có muốn thử cà phê SOE không?" Chưa? Lần đầu nghe có thể sẽ ngơ ngác, "SOE" là cái gì, nghe mà mù mịt không hiểu gì? Sau khi tìm hiểu sơ qua sẽ phát hiện, thì ra SOE không chỉ đắt hơn một chút so với loại thông thường, mà hương vị được mô tả dường như cũng phong phú hơn, khiến người ta không nhịn được mà gọi một ly để thử. Hôm nay Front Street Coffee sẽ giải thích cho mọi người tên gọi trong ngành SOE này rốt cuộc có nghĩa là gì, và cà phê SOE có ngon không.
SOE là viết tắt tiếng Anh của "Single Origin Espresso", nghĩa tiếng Trung là: espresso được làm từ hạt cà phê đơn nguyên, có thể dùng để làm latte hoặc americano, cũng như các loại đồ uống kiểu Ý khác, ví dụ khi dùng hạt cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling để làm americano, thì nó có thể được gọi là "Golden Mandheling SOE Americano", nếu dùng hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate để làm latte, thì là "Brazil SOE Latte", tương tự, lấy hạt cà phê Front Street Coffee Sun-dried Huakui làmDirtycà phê, thì là "Huakui SOE Dirty" rồi, có phải rất dễ hiểu không.
Lý do quán cà phê nhấn mạnh SOE, chủ yếu là vì còn có một loại phổ biến hơn, đó là cà phê pha trộn.Hạt cà phê pha trộn chỉ việc vì mục đích chi phí, tính ổn định, hương vị mà con người chủ động pha trộn hạt cà phê từ hai nguồn gốc trở lên (thường lấy quốc gia sản xuất làm đơn vị) lại với nhau. Tương tự, cà phê pha trộn cũng được chia thành loại dùng cho máy espresso và loại dùng cho pha thủ công, nhưng chủ yếu là dùng cho máy espresso, đề xuất Front Street Coffee Classic Blend Espresso, Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica Espresso, Front Street Coffee Dark Cocoa Blend (100% Arabica) Espresso, mấy loại này đều phù hợp với máy pha cà phê thông thường và bình Moka, có thể dễ dàng chiết xuất ra lớp crema mịn màng và hương cà phê nồng đậm.
Tiếp tục quay lại chủ đề SOE của chúng ta hôm nay, theo Front Street Coffee, sự trỗi dậy của cà phê đơn nguyên phải bắt đầu từ khái niệm cà phê đặc sản, tóm lại là một nhóm chuyên gia trong ngành cà phê giải quyết vấn đề chất lượng cà phê chênh lệch từ gốc rễ, thông qua một loạt các biện pháp như đặt ra tiêu chuẩn, hướng dẫn nông dân trồng cà phê canh tác khoa học, thu mua cà phê chất lượng cao với giá cao để khuyến khích nông dân tại các vùng trồng cà phê canh tác tinh tế. Như vậy chất lượng hạt cà phê được nâng cao, thì hương vị pha ra đương nhiên cũng ngon hơn.
Trước đây ấn tượng của chúng ta vềcà phê espressolà cân bằng, cà phê đen vị đắng, phải thêm sữa mới ngon. Đây không phải là vấn đề của phương pháp chiết xuất, mà là vấn đề của hạt cà phê được sử dụng. Giá cà phê espresso không thể quá cao, hơn nữa lượng dùng lớn, nên về yêu cầu đối với hạt, chi phí là ưu tiên hàng đầu, tiếp theo là tính ổn định, cuối cùng mới là hương vị.
Pha trộn là cách an toàn nhất, nguyên liệu hạt pha trộn được sử dụng phải là loại có sản lượng lớn, nguồn cung ổn định, nên nguyên liệu cơ bản chỉ có thể chọn trong mười quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu. Còn về hương vị, cơ bản được cố định trong khoảng caramel, hạt dẻ, kem, cacao, vì phải chăm sóc độ tương thích hương vị của các loại hạt cà phê khác nhau, rang chín đậm tất cả hạt cà phê là cách đỡ phiền phức nhất (tất nhiên nhu cầu khẩu vị của thị trường cũng là nguyên nhân chủ đạo). Lúc đó khả năng truy xuất nguồn gốc tương đối kém, người tiêu dùng chỉ có thể nhận biết nhà rang xay hoặc quán cà phê nào pha ngon.
Còn cà phê đơn nguyên chú trọng hương vị của vùng trồng cà phê, chú trọng câu chuyện truy xuất nguồn gốc, từ các phương pháp chiết xuất như pha thủ công, siphon đạt được thành công, cũng dần dần được áp dụng vào cà phê espresso, tức là trở thành "SOE".
Điều kiện tiên quyết của một ly cà phê ngon là hạt cà phê chất lượng tốt, hạt cà phê mà SOE sử dụng cũng nên là hạt cà phê đơn nguyên có chất lượng cao hơn. Tôn chỉ rang xay của Front Street Coffee là "Cà phê ngon rang mới", hy vọng mỗi vị khách đều có thể uống được cà phê mới rang và đầy hương thơm tại nhà, hạt cà phê giao hàng đều là loại mới rang trong vòng 5 ngày.
Ngoài độ tươi mới, để làm ra cà phê SOE ngon còn không thể tách rời khỏi phong cách hương vị của chính hạt cà phê, nói cách khác, chúng ta phải mua hạt cà phê SOE để pha theo khẩu vị của mình. Nếu lấy khẩu vị làm tiêu chuẩn, hạt cà phê có thể chia thành hai hướng "đắng" và "chua".
Nếu bạn thích cà phê SOE có vị chua trái cây, hương hoa, có thể ưu tiên chọn hạt cà phê Front Street Coffee Huakui SOE, hạt cà phê Front Street Coffee Red Cherry SOE, hạt cà phê Front Street Coffee Gesha Village Chaka SOE để pha;
Nhưng nếu bạn ghét vị chua, thiên về cà phê đậm đà nồng hậu, đề xuất mua hạt cà phê Front Street Coffee Queen Estate, hạt cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling, hạt cà phê Front Street Coffee Huila ba loại đơn nguyên này để chiết xuất.
Dạy bạn dùng hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Cerrado để làm một ly Brazil SOE Dirty。
Máy pha cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee là loại thương mại một đầu "Lelit Bianca", có thể điều chỉnh chiết xuất bằng cách thay đổi áp suất, áp suất tối đa có thể đạt 11bar. Máy pha cà phê gia đình chỉ cần đạt áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh sữa bọt, kết hợp với máy xay cà phê espresso.
Thông số chiết xuấtcà phê SOE chia sẻ
Hạt cà phê: Hạt cà phê Front Street Coffee Cerrado
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng dịch cà phê: 40g
Tỷ lệ bột/dịch: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～33 giây
Cỡ xay: Galileo 2.0 nấc
Front Street Coffee sử dụng dung tích của rổ lọc đôi, lượng bột khoảng 18～20g, khi Front Street Coffee ra sản phẩm sẽ dùng 20g bột cà phê.
Thông thường tỷ lệ bột cà phê và dịch cà phê sẽ trong khoảng 1:1.5～1:2.5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g dịch cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị nhạt nhẽo, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị cháy đắng. Espresso của Front Street Coffee phần lớn trong khoảng 28～30 giây.
Trước khi pha cà phê, chúng ta chuẩn bị một ly thủy tinh trong suốt dung tích 200ml, cho vào 160ml sữa tươi.
Front Street Coffee trước tiên lau khô rổ lọc, mở máy xay, xay ra lượng bột cà phê gấp đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân bố bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn. Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước, làm ẩm đầu pha đồng thời cuốn đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, và đặt sữa tươi đã chuẩn bị dưới tay cầm, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất.
Khi cân điện tử hiển thị dịch cà phê chiết xuất được 40g, thời gian khoảng 28～33 giây, thì có thể gạt tắt công tắc chiết xuất, một ly BrazilSOE Dirtycà phê đã hoàn thành。
Brazil làm theo cách nàySOE Dirtycà phêvừa vào miệng đã cảm nhận được hương hạt hạnh nhân, đậu phộng caramel, mượt mà như kem, tầng trên là espresso ấm nóng, tầng dưới là sữa tươi lạnh, một đắng một ngọt, khẩu vị vô cùng đặc biệt, uống xong rất đã.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
