Trong bài đăng trên Twitter ngày hôm qua, Front Street Coffee đã đề cập rằng,cà phê pour-overmột trong những ưu điểm của nó là khả năng kiểm soát cực cao, trong quá trình pha chế chúng ta có thể điều chỉnh cách rót nước dựa trên tình hình thực tế, từ đó giúp hương vị cà phê không bị lệch khỏi vị ngon vốn có.Điều này không phải là vô căn cứ, có rất nhiều kỹ thuật có thể giúp chúng ta làm được điều đó. Và hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là một kỹ thuật nhỏ trong số đó -- học cách chia nhỏ việc rót nước, tức là rót nước thành nhiều đoạn.Kỹ thuật này được Front Street Coffee sử dụng thường xuyên trong rất nhiều phương pháp pha chế được chia sẻ! Cái gọi là rót nước theo đoạn tức là chia lượng nước nóng chúng ta sẽ rót thành nhiều đoạn để rót, ví dụ khi pha 15g bột cà phê, theo tỷ lệ 1:15 thì lượng nước cần rót là 225ml, nhưng thông thường 225ml nước nóng này chúng ta sẽ không rót một lần, mà chia thành nhiều đoạn theo nhu cầu. Ví dụ phương pháp ba đoạn là chia việc rót nước thành ba đoạn,phương pháp bốn-sáuthì chia thành năm đoạn...... Đây chính là cách làm mà mọi người vẫn thường dùng.Nhưng đôi khi, chúng ta không nhất thiết phải làm theo đúng khuôn mẫu như vậy. Khi trước hoặc trong quá trình pha cà phê chúng ta phát hiện có tình huống nằm ngoài dự tính, cũng có thể điều chỉnh các đoạn rót nước một cách thích hợp. Chẳng hạn, chia nhỏ thêm ba đoạn rót nước ban đầu, chia thành bốn đoạn hoặc năm đoạn. Vậy khi nào thì cần điều chỉnh các đoạn rót nước? Trước tiên chúng ta cần biết, rót nước theo đoạn có những ưu điểm gì.Một, kiểm soát thời gian chiết xuấtVới điều kiện tốc độ rót nước không đổi, khi chúng ta sử dụng càng nhiều đoạn để rót nước thì thời gian chiết xuất cũng càng dài. Bởi vì số lần chia đoạn tăng lên sẽ mang lại cho chúng ta nhiều thời gian chờ đợi hơn, mỗi đoạn rót nước đều cần chờ nước nóng đã rót ở đoạn trước thấm gần hết rồi mới bắt đầu rót, và sự xuất hiện của những khoảng thời gian chờ đợi này sẽ kéo dài tổng thời gian chiết xuất.Ngoài ra, vì chia thành nhiều đoạn hơn, nên lượng nước rót vào mỗi đoạn giảm đi. Do lượng nước tích tụ trong phễu lọc ít hơn, nên áp lực nước nhỏ hơn, khiến nước nóng cần nhiều thời gian hơn để thấm qua. Kết hợp với việc kéo dài thời gian chờ đợi, tổng thời gian chiết xuất cà phê vì thế mà tăng lên.Hai, nâng cao hiệu suất chiết xuấtVậy thời gian chiết xuất ảnh hưởng đến điều gì? Đúng vậy! Chính là hiệu suất chiết xuất. Thời gian chiết xuất là thời gian nước và bột tiếp xúc với nhau, khi thời gian chiết xuất càng dài thì hiệu suất chiết xuất cũng càng cao, nước nhờ đó có thể hòa tan được nhiều chất hương vị hơn từ bột cà phê.Không chỉ vậy, do số đoạn rót nước tăng lên, điều này còn khiến nồng độ chất lỏng trong phễu lọc được làm mới nhiều lần. Tốc độ hòa tan các chất hương vị trong cà phê sẽ chịu ảnh hưởng của chênh lệch nồng độ, khi nồng độ chất lỏng càng thấp thì tốc độ các chất hương vị hòa tan ra khỏi cà phê càng nhanh. Và bằng cách tăng số đoạn rót nước, chúng ta có thể làm mới nồng độ chất lỏng nhiều lần, so sánh ra thì cách này có thể giúp nước nóng có hiệu suất chiết xuất cao hơn.Ba, tránh sự xuất hiện của nước bypassNhiều phễu lọc giống như V60, được thiết kế có các gân nổi ở mặt trong thành phễu, một trong những tác dụng của các gân này là nâng đỡ giấy lọc, giúp bột cà phê có kênh thoát khí trong quá trình pha chế, tốc độ thoát nước nhờ đó được nâng cao.Nhưng sự tồn tại của những kênh này có một nhược điểm, đó là khi mực nước trong phễu lọc vượt qua bột cà phê, hoặc khi nước nóng rót vào thành phễu không có bột cà phê, nước nóng dễ dàng "lẻn" ra từ những kênh này, tránh khỏi bột cà phê, không tham gia vào quá trình chiết xuất, mà rơi thẳng xuống bình dưới.Và loại nước đi theo "đường tắt" này thường được gọi là "nước bypass", Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ rằng, nhữngbị độngnước bypass xuất hiện sẽ làm giảm tỷ lệ chiết xuất của cà phê, ảnh hưởng đến hương vị, đồng thời làm giảm trải nghiệm về cảm giác trong miệng. Vậy thì rót nước theo đoạn có thể cải thiện rất tốt hiện tượng này. Bởi vì khi số đoạn rót nước tăng lên, lượng nước nóng rót vào mỗi đoạn sẽ giảm đi. Một lượng nhỏ nước nóng không đủ để nâng mực nước vượt qua lớp bột, thì đương nhiên, có thể giảm bớt sự xuất hiện của nước bypass.Sau khi mọi người đã hiểu rõ ba ưu điểm mà việc rót nước theo đoạn mang lại ở trên, chúng ta có thể biết cách vận dụng linh hoạt kỹ thuật này trong pha cà phê rồi.Cách vận dụng kỹ thuật chia đoạn?Ở đây Front Street Coffee xin lấy ví dụ về đặc điểm rót nước theo đoạn có thể nâng cao tỷ lệ chiết xuất cà phê. Khi trong quá trình pha chế chúng ta phát hiện tốc độ nước nóng rót vào chảy xuống rất nhanh, hoặc trong quá trình chuẩn bị phát hiện bột cà phê được xay quá thô, nhiệt độ nước không đạt được nhiệt độ mục tiêu, thì có thể điều chỉnh các đoạn rót nước.Bởi vì mấy trường hợp này đều sẽ làm giảm hiệu suất chiết xuất, khiến tỷ lệ chiết xuất của cà phê cuối cùng không cao như vậy, hương vị vì thế mà trở nên không đầy đặn như vậy. Nên trong những lúc như thế này, chúng ta có thể thông qua việc tăng số đoạn để nâng cao hiệu suất chiết xuất, từ đó có được một bình cà phê có tỷ lệ chiết xuất bình thường.Hoặc là giống nhưtuyệt chiêu tiết kiệm bộtmà Front Street Coffee đã đề cập mấy ngày trước, ví dụ trong đó là vì lượng bột quá ít, khi pha chế rất dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ. Sau đó Front Street Coffee đã thông qua cách rót nước thành nhiều đoạn để nâng cao hiệu suất chiết xuất, từ đó dùng một lượng nhỏ（5g）bột cà phê pha ra một bình cà phê ngon.Còn nữa là khi chúng ta pha chế những hạt cà phê có mật độ cao, cũng có thể sử dụng kỹ thuật rót nước thành nhiều đoạn này. Nhiều bạn mới chơi khi pha Front Street Coffee Yirgacheffe · Washed Gutingting trong danh sách hạt của Front Street Coffee, sẽ điều chỉnh ba đoạn rót nước ban đầu thành bốn đoạn rót nước. Tại sao vậy?Bởi vì mật độ của hạt cao, trong trường hợp kiểm soát nước chưa thành thạo, việc rót một lượng lớn nước nóng rất dễ khiến mực nước vượt qua lớp bột, sinh ra nước bypass. Hoặc là vì dòng nước quá lớn khuấy bột mịn xuống đáy, làm tắc giấy lọc, cuối cùng khiến cà phê bị chiết xuất quá mức.Vậy thì thông qua rót nước theo đoạn có thể cải thiện rất tốt điểm này. Bởi vì lượng nước mỗi đoạn giảm đi, nên cho dù không cần cố ý kiểm soát dòng nước quá mức, mực nước cũng sẽ không dễ dàng vượt qua lớp bột. Đồng thời, cũng sẽ không khiến lớp bột bị đảo trộn quá nhiều(bị khuấy), không dễ sinh ra tình trạng tắc nghẽn.Sau đó, Gutingting pha ra theo cách này vì không có nước bypass, nên cà phê dù là về hương vị hay cảm giác trong miệng đều có biểu hiện rất xuất sắc. Hương vị chua ngọt, cảm giác đầy đặn, hương vị có cam quýt, quả mọng, trà ô long, cùng với hương hoa nhẹ thoảng, tầng hương vị sẽ phong phú hơn so với khi họ pha theo phương pháp ba đoạn ban đầu.Vậy trên đây, chính là ứng dụng của kỹ thuật rót nước theo đoạn trong quá trình pha chế. Mọi người có thể tham khảo, sau đó đưa vào sử dụng trong quá trình pha chế dựa trên tình hình thực tế.Nhưng điều cần lưu ý là, kỹ thuật rót nước theo đoạn này không phải vạn năng, không phải mọi trường hợp đều phù hợp để sử dụng hoặc chỉ dùng rót nước theo đoạn để cải thiện. Front Street Coffee đã đề cập ở trên, rót nước theo đoạn sẽ làm tăng tỷ lệ chiết xuất cà phê, nếu sử dụng một cách mạo hiểm khi không có giới hạn, rất dễ dẫn đến tình trạng cà phê bị chiết xuất quá mức.Ví dụ như thông số chiết xuất quá cực đoan, hoặc là ví dụ Gutingting mà Front Street Coffee đề cập ở cuối. Ví dụ pha Gutingting đó sử dụng không chỉ riêng kỹ thuật rót nước theo đoạn, trong quá trình pha chế, chúng ta còn cần giảm độ cao rót nước và tần suất xoay vòng một cách thích hợp. Bởi vì thông số sử dụng khi pha chế vốn đã khá cực đoan, nếu không giảm tần suất khuấy, thì cà phê sẽ rất dễ vì thời gian pha quá lâu mà xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức.Chính vì vậy, Front Street Coffee mới luôn nhấn mạnh việc sử dụng kết hợp với tình hình thực tế. Nhưng cũng sẽ không phức tạp như mọi người tưởng tượng, thử nhiều một chút, là có thể biết nó cụ thể có thể mang lại hiệu quả như thế nào và nên đưa vào sử dụng khi nào~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
