Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Những người yêu thích cà phê sữa espresso thường xuyên uống đều biết rằng để pha một tách cà phê sữa cần kết hợp espresso và sữa, như latte, cappuccino, mocha thường thấy tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều được làm từ các tỷ lệ espresso và sữa khác nhau, có loại cần dùng một phần espresso, có loại cần hai phần, vậy một phần espresso bao nhiêu ml? Hai phần và một phần khác nhau như thế nào? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giải đáp từng điều qua bài viết này.
Sự khác biệt giữa espresso một phần và espresso hai phần
Đầu tiên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giải đáp sự khác biệt giữa espresso một phần và hai phần, theo thói quen pha cà phê của người Ý, một phần espresso chính là 1 shot, nghĩa là dùng 7-9g bột cà phê chiết xuất ra 1 ounce espresso. Còn espresso hai phần chính là double espresso, sử dụng 14-18g bột cà phê chiết xuất ra 2 ounce espresso.
Vậy chiết xuất một phần espresso có bao nhiêu ml?
Như đã nói ở trên, ly shot là ly có kích thước khoảng 1 ounce, tức là dung tích khoảng 30ml. Vậy nên một shot thực chất là chỉ khoảng một ly dung dịch espresso 30ml.
Các quán cà phê hiện nay phổ biến sử dụng rổ lọc hai phần làm tiêu chuẩn pha chế. Rổ lọc một phần gần như đã biến mất. Và tỷ lệ chiết xuất espresso cũng không ngừng thu nhỏ. Ví dụ trước đây một đơn vị espresso là 7g bột chiết xuất 30ml dung dịch cà phê, nay một đơn vị espresso là 16g bột chiết xuất 32g (khoảng 45ml) dung dịch cà phê.
Vậy nên hiện nay thường lấy một bánh bột gọi là 1 shot, điều này phụ thuộc vào lượng bột cà phê quán sử dụng, ví dụ 1 shot (1 phần espresso) của Front Street Coffee là 40g dung dịch.
Tỷ lệ pha latte
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Lelit, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 94 độ
Thời gian: 30 sec
Tỷ lệ bột/dung dịch: 1:2
Lượng bột: 20g
Lượng espresso chiết xuất: 40g
Front Street Coffee pha latte sử dụng espresso hai phần, dùng hạt cà phê phối trộn Ý Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee, sau khi chiết xuất hương vị thể hiện: có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ thoang thoảng, hương rượu và sô-cô-la đậm đà, hậu vị ngọt êm dễ chịu.
Sữa: sữa tươi nguyên kem (Front Street Coffee sử dụng sữa tươi Vitasoy)
Nhiệt độ đánh sữa: 50-60°C (quá thấp không thể kích thích lactose trong sữa phát huy, quá cao sẽ làm protein trong sữa bị phá hủy, tạo cảm giác cặn)
Độ dày bọt sữa: 1cm (bọt sữa mỏng hơn 1cm là pha flat white, bọt sữa dày hơn 1cm là pha cappuccino)
Gợi ý tỷ lệ latte nóng
Front Street Coffee gợi ý tỷ lệ cà phê/sữa khi pha latte là 1:6, 40ml espresso : 240ml sữa nóng. Bằng cách xoay vòng để sữa và espresso hòa quyện hoàn toàn sẽ được một tách latte nóng. Sữa tươi đun nóng tạo ra phân tử ngọt lactose được giải phóng tốt hơn, sau khi hòa đều với espresso, cả tách latte mang vị ngọt của sữa, không lấn át espresso, ngược lại dưới sự tôn lên của sữa càng thể hiện rõ hương vị espresso. Hương vị latte nóng của Front Street Coffee thể hiện: hương rượu whisky, lactose và vị chua cà phê va chạm tạo cảm giác ngọt như milkshake, hậu vị là hậu vị hạt dẻ như hạt dẻ cười.
Từ trên có thể thấy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha một tách latte cần chiết xuất espresso hai phần, tức là 40ml, còn một phần tức là 20ml, tỷ lệ bột/nước khoảng 1:2, điều này chủ yếu liên quan đến đặc tính của máy espresso, vì thông số mỗi máy espresso đều khác nhau.
Trên đây là những giải đáp của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) về một phần espresso bao nhiêu ml và sự khác biệt giữa espresso hai phần và một phần.
Vậy espresso được làm từ loại hạt cà phê nào?
Ngoài ra hạt cà phê máy espresso sử dụng cũng khác vớicà phê pour-overhạt cà phê thông thường, vì máy espresso có đặc tính là phóng đại hương vị vốn có của hạt cà phê, nêncà phê single originkhông phù hợp để pha espresso, nếu không hương vị rất khó đảm bảo. Còn hạt cà phê phối trộn Ý là trộn các loại hạt cà phê từ nhiều nguồn gốc, giống khác nhau lại với nhau, thường hai hoặc ba loại hạt trộn sẽ phổ biến hơn. Mục đích phối trộn rất rõ ràng, là để tập hợp hương vị của các loại hạt khác nhau, tạo ra một hương vị hoàn toàn mới, đạt hiệu quả cân bằng hơn, đồng thời cũng là thương hiệu của quán.
Ví dụ một loại hạt mượt nhưng thiếu hương, có thể thêm loại hạt khác giàu hương, phát huy ưu điểm khắc phục nhược điểm, bổ sung lẫn nhau cải thiện khiếm khuyết. Mục đích khác của hạt phối trộn Ý là giảm chi phí, hạt phối trộn Ý truyền thống là trộn hạt giống Robusta, vì hạt Robusta có hương vị đậm đà, tuy điểm cup test không cao như single origin, nhưng kết hợp với single origin lại có thể cung cấp cho espresso lớp crema phong phú dày dặn hơn, đồng thời làm nền cho cà phê sữa có thể cung cấp đặc điểm cảm giác miệng sánh mịn.
Đó cũng là một trong những lý do vì sao espresso được người yêu cà phê yêu thích đến vậy, vì quả cà phê vốn là một loại nông sản, mỗi năm vì vấn đề khí hậu môi trường khiến hương vị quả cà phê không ổn định, có thể năm nay ngọt hơn, năm sau lại không ngọt bằng, mà trộn vài loại hạt lại với nhau có thể giải quyết tốt vấn đề này, ít nhất có thể giữ hương vị cà phê thưởng thức mỗi năm được nhất quán.
Để biết thêm cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
