Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Espresso hiện nay thường được dùng làm nền cho các loại cà phê pha chế, ví dụ phổ biến như latte, cappuccino và mocha, sự khác biệt của chúng nằm ở tỷ lệ espresso và sữa khác nhau tạo nên hương vị khác nhau, như một số loại chỉ cần thêm một shot espresso, một số lại dùng hai shot, vậy hai shot espresso nghĩa là gì? Một tách espresso có hàm lượng bao nhiêu? Sau đây Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ lần lượt giải đáp cho những người yêu cà phê.
Espresso là gì?
Espresso còn gọi là Espresso, là một loại đồ uống được làm bằng cách buộc dòng nước nóng áp suất cao gần sôi đi qua cà phê xay mịn. Espresso thường đậm đặc hơn cà phê làm bằng các phương pháp khác, chứa nồng độ cao hơn các chất lơ lửng và chất rắn hòa tan, như lớp crema trên bề mặt (một loại bọt có kết cấu kem). Vì quá trình pha chế có áp suất, Espresso có hương vị mạnh mẽ, nồng độ các chất hóa học rất cao. Nên thường được dùng làm nền cho các loại đồ uống khác, như latte, cappuccino, mocha và cà phê Americano. Nhưng tại cửa hàng Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cũng có không ít người yêu cà phê thích gọi trực tiếp một tách espresso, cảm nhận hương vị đậm đà mượt mà của nó.
Còn cà phê Ý chỉ cần nhìn tên là biết do người Ý phát minh, theo Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）tìm hiểu thì Ý thời đó rất thịnh hành espresso đậm đà ngọt đắng, còn cà phê single origin tồn tại tính thiên lệch hương vị, tức là ưu điểm và nhược điểm cùng tồn tại. Thêm vào đó hạt cà phê single origin chất lượng cao có giá đắt, nên người Ý thường dùng hạt blend Ý để làm espresso và nghiên cứu sáng tạo đến nay.
Sự khác biệt giữa espresso single shot và double shot
Theo Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）tìm hiểu thì thực ra sự khác biệt giữa espresso single shot và double shot chủ yếu nằm ở nồng độ, như tại cửa hàng Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）single shot là khoảng 10g bột cà phê, double shot là khoảng 20g bột cà phê, nhưng cuối cùng dung tích cà phê đều là 30ml. Espresso single shot dùng rổ lọc single, tay cầm một vòi, chiết xuất một lần được một tách espresso single shot, espresso double shot thì dùng rổ lọc không đáy, tay cầm không đáy, chiết xuất một lần được double shot espresso.
Tuy nhiên theo Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）tìm hiểu thì bên dưới lớp bọt của espresso là những hạt dầu nhỏ li ti, hòa tan đường, protein axit, caffeine. Lơ lửng trên bề mặt bọt còn có bong bóng và dung dịch rắn, nên mức độ mài mòn của lưỡi máy xay cũng sẽ thay đổi dần theo độ ẩm và thời gian bảo quản, vì vậy mỗi ngày đều phải điều chỉnh độ xay, đảm bảo hương vị espresso ổn định.
Quy trình pha chế espresso
Cà phê Espresso được làm bằng cách dùng nước nóng áp suất cao buộc đi qua bột cà phê xay cực mịn hoặc xay hơi mịn. Điểm quan trọng là bột cà phê xay mịn có thể đảm bảo thành phần cà phê được chiết xuất nhanh chóng với lượng lớn và nước nóng áp suất cao đi qua đều đặn. Quá trình này thông qua chiết xuất chất rắn và thành phần hòa tan trong cà phê, tạo ra một loại đồ uống có kết cấu gần như siro. Crema cà phê được tạo ra bằng cách nhũ hóa chất béo trong bột cà phê thành thể keo, điều này không xảy ra trong các quá trình pha chế cà phê khác.
Còn theo Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）tìm hiểu thì thực ra quá trình pha chế cà phê Espresso không có tiêu chuẩn thống nhất, nhưng có một số ấn phẩm cố gắng quy chuẩn mức độ rang của bột cà phê, trọng lượng bột, nhiệt độ nước chiết xuất, tốc độ chiết xuất, thậm chí trọng lượng nén, khiến quá trình pha chế espresso có sự khác biệt rất lớn về phương pháp ở mỗi quốc gia, mỗi khu vực. Pha chế một tách espresso thường được gọi là "pulling a shot", cách nói này xuất phát từ máy espresso vận hành bằng cần gạt thời kỳ đầu, vì nó yêu cầu kéo cần gạt trên piston lò xo, buộc nước nóng áp suất cao đi qua bột cà phê. Nhưng đến nay máy espresso thông thường đều tạo áp suất bằng thiết bị điện.
Một tách espresso bao nhiêu ml mới đạt chuẩn?
Vậy một tách espresso rốt cuộc cần bao nhiêu ml mới đạt chuẩn? Tiêu chuẩn kỹ thuật quốc tế phổ biến là như sau: khoảng 7g bột cà phê mới xay, dùng nước nhiệt độ khoảng 92°C ở áp suất khoảng 9Bar, qua thời gian 20～30 giây chiết xuất được một tách cà phê khoảng 20-30ml, bề mặt tách cà phê này nên phủ một lớp crema.
Cùng với quá trình cà phê đặc sản hóa, một số kiến thức lý thuyết cà phê mới được tiết lộ, cộng với nhiều quán cà phê độc lập nở rộ, phương án chiết xuất espresso của họ cũng có những khác biệt nhỏ. Theo tiêu chuẩn xuất phẩm của Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）, xuất phẩm một tách espresso lấy 2 shot (1 phần espresso) làm chuẩn, dùng 19g bột cà phê với tỷ lệ 1:2 chiết xuất 38g dung dịch espresso, thời gian là 28 giây.
Tại sao hiện nay phần lớn quán cà phê trong nước không lấy ml làm chuẩn cho thông số chiết xuất mà đổi thành gam? Điều này liên quan đến vấn đề mật độ, một tách espresso có thể thấy là dung dịch espresso đen bóng và lớp crema nổi trên đó, mà lớp crema này mật độ nhỏ, thể tích lớn, hơn nữa không thể đảm bảo lúc nào mỗi tách xuất phẩm crema đều giống nhau, nên đổi sang đo bằng trọng lượng sẽ chính xác hơn.
Như tại cửa hàng Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）single shot là khoảng 10g bột cà phê, double shot là khoảng 20g bột cà phê, nhưng cuối cùng dung tích cà phê đều là 30ml. Espresso single shot dùng rổ lọc single, tay cầm một vòi, chiết xuất một lần được một tách espresso single shot, espresso double shot thì dùng rổ lọc không đáy, tay cầm không đáy, chiết xuất một lần được espresso double shot.
Tuy nhiên theo Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）tìm hiểu thì bên dưới lớp bọt của espresso là những hạt dầu nhỏ li ti, hòa tan đường, protein axit, caffeine. Lơ lửng trên bề mặt bọt còn có bong bóng và dung dịch rắn, nên mức độ mài mòn của lưỡi máy xay cũng sẽ thay đổi dần theo độ ẩm và thời gian bảo quản, vì vậy mỗi ngày đều phải điều chỉnh độ xay, đảm bảo hương vị espresso ổn định.
Vậy một tách espresso bao nhiêu ml là đạt chuẩn thực ra chủ yếu vẫn xem tỷ lệ bột nước. Tiếp theo Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）sẽ chia sẻ thông số và quy trình pha chế một tách latte nóng.
Tỷ lệ pha chế cà phê latte
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90,5~96°C
Thời gian: 20~30 sec
Tỷ lệ bột nước: 1:1,7~1:2
Lượng bột: 12g (espresso single shot) 20g (espresso double shot)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (single) 40ml (double)
Front Street Coffee pha chế latte sử dụng espresso double shot, dùng hạt blend hướng dương của Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）, hương vị sau chiết xuất biểu hiện: có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng quấn quýt, hương rượu và hương sô-cô-la đậm đà, hậu vị ngọt dịu thoải mái.
Sữa: sữa tươi nguyên kem (Front Street Coffee sử dụng sữa tươi Vitasoy)
Nhiệt độ đánh sữa: 50-60°C (quá thấp không thể kích thích lactose trong sữa phát huy, quá cao sẽ khiến protein trong sữa bị phá hủy, tạo cảm giác cặn hạt)
Độ dày bọt sữa: 1cm (bọt sữa mỏng hơn 1cm là pha chế flat white, bọt sữa dày hơn 1cm là pha chế cappuccino)
Gợi ý tỷ lệ cà phê latte nóng
Front Street Coffee gợi ý tỷ lệ cà phê sữa khi pha chế latte là 1:6,5, 40ml espresso : 260ml sữa nóng. Thông qua cách xoay vòng để sữa và espresso hòa quyện hoàn toàn sẽ được một tách latte nóng. Sữa tươi đun nóng tạo ra phân tử ngọt của lactose được giải phóng tốt hơn, sau khi hòa đều với espresso, cả tách latte mang vị ngọt sữa tự nhiên, cũng không lấn át espresso, ngược lại dưới sự tôn lên của sữa càng thể hiện rõ hương vị espresso. Hương vị latte nóng của Front Street Coffee biểu hiện: hương rượu whisky, lactose và axit cà phê va chạm tạo cảm giác ngọt như milkshake, hậu vị là hậu vị hạt dẻ và các loại hạt.
Trên đây là những gì Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）đã tổng hợp về sự khác biệt giữa espresso single shot và espresso double shot, hy vọng giúp ích cho những người yêu cà phê muốn tìm hiểu kiến thức liên quan.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
