Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
Espresso đã xuất hiện được một thời gian dài, đây là niềm tự hào của người Ý, đồng thời cũng là tài sản văn hóa mà cà phê Ý mang đến cho toàn cầu, về bản chất thì cảm giác tương tự như đóng góp của các giống cà phê Ethiopia đối với cà phê đặc sản.
Cà phê Ý được truyền bá từ Ý ra toàn cầu và trở thành một sự tồn tại mang tính địa vị, không có espresso thì không có sự phát triển của cà phê Ý. Bởi vì espresso còn được mệnh danh là nền tảng của cà phê, như cappuccino, latte, mocha trong cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Những loại cà phê này luôn là đại diện của cà phê Ý, đồng thời cũng là sự thể hiện của một nền văn hóa. Vậy tiếp theo bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ phổ biến về tỷ lệ chiết xuất của cà phê Ý.
Tỷ lệ espresso đơn và espresso đôi
Espresso rất quan trọng vì nó có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của một tách cà phê. Tỷ lệ bột nước phù hợp là chìa khóa để làm ra espresso ngon, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ trình bày đơn giản về vấn đề tỷ lệ pha chế espresso, làm thế nào để điều chỉnh nhằm đạt được tỷ lệ bột nước phù hợp.
Espresso được chia thành bột đơn và bột đôi, theo truyền thống, phần đơn sử dụng 8-9g bột cà phê, chiết xuất trong 30 giây để thu được 25-35ml espresso. Tỷ lệ bột nước của phần đơn là 1:1, đây là tỷ lệ truyền thống và cũng là tỷ lệ được sử dụng lâu nhất. Espresso đơn có hương vị đậm đà, đối với người bình thường thì rất khó uống. Một bước quan trọng của trọng lượng bột là cân, đặt tay cầm cà phê lên cân và đưa về số không, cân khoảng 9g bột cà phê, có thể chiết xuất được 25-35g dung dịch espresso trong khoảng 25-35 giây thì được coi là tỷ lệ bột nước phù hợp. Espresso đơn là lượng bột thường dùng cho cappuccino, với tỷ lệ sữa, espresso và bọt sữa bằng nhau, tùy theo kích cỡ ly mà định, tỷ lệ truyền thống là 1:1:1
Espresso đôi tất nhiên là gấp đôi lượng so với phần đơn, lượng bột 18-20g cũng trong khoảng thời gian 25-35 giây tương tự, chiết xuất được 55-65g dung dịch espresso thì được coi là tỷ lệ bột nước phù hợp, tỷ lệ là 1:1. Thao tác tương tự là cân và đưa về số không, espresso đôi là lượng chính để làm latte, cà phê Mỹ. Về hương vị thì đậm đà và dày hơn so với phần đơn, vì phải thêm sữa và nước, làm loãng nồng độ để đổi lấy hương vị thơm ngon mượt mà, phần đơn sẽ khiến hương vị cà phê không đủ, vì vậy espresso đôi phải tùy theo dung tích ly mà định.
Vấn đề làm thế nào để xác định nên sử dụng bao nhiêu lượng bột, trên đây là bột cà phê Ý đơn và đôi truyền thống. Mà rổ bột cà phê có các quy cách khác nhau, lượng đựng của rổ bột đơn có đến 14g, điều này điều chỉnh dựa theo đường chuẩn trong rổ bột. Trong rổ bột có một đường bột lõm vào trong, là đường chuẩn quy định lượng bột, lượng bột đựng có thể điều chỉnh dựa theo đường chuẩn, vượt quá đường chuẩn là quá nhiều, cũng có thể là do xay quá thô khiến khoảng trống giữa các hạt bột lớn.
Áp dụng cách cân là có thể đạt được tỷ lệ bột nước hợp lý một cách chính xác, độ xay của espresso là độ thô mịn như bột mì, thang chia độ xay thường là con số nhỏ nhất của máy xay Ý, điều chỉnh trong khoảng 1-1.5, chủ yếu điều chỉnh theo lượng bột và thời gian chiết xuất, là cách chính xác.
Espresso dùng loại hạt cà phê gì
Ngoài ra, việc sử dụng các loại hạt cà phê Ý khác nhau để làm espresso sẽ thể hiện hương vị cà phê khác nhau, như hạt cà phê Ý dùng trong cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là được phối trộn từ cà phê Honduras Sherry và cà phê Yega Cheffe phơi nắng Red Cherry, khi hòa vào sữa sẽ làm nổi bật hương vị socola, caramel, say nhẹ đậm đà.
Vì máy làm cà phê Ý có một đặc điểm rất rõ ràng là sẽ phóng đại hương vị vốn có của hạt cà phê, mà độ chua của hạt cà phê rang nhạt vốn đã khá nổi bật, nếu dùng máy làm cà phê Ý để chiết xuất thì độ chua sẽ càng rõ rệt hơn, vì vậy không phù hợp để làm cà phê Ý.
Vậy cà phê latte nên dùng loại hạt cà phê gì để làm? Nói chung, hạt cà phê để làm latte đều phải phù hợp với máy làm espresso, vì vậy cà phê rang quá nhạt không phù hợp để làm latte. Hạt cà phê rang càng đậm thì vị cà phê trong latte càng đậm (caramel, đắng). Mà hạt cà phê càng nhạt thì vị sữa trong latte càng rõ. Vì vậy độ rang phải chọn ở mức vừa phải, để cà phê và sữa tương thích tốt hơn.
Vậy tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu bốn loại hạt cà phê Ý sau đây để mọi người lựa chọn.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Hướng Dương Nắng Ấm phối trộn
Hương vị:Vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu, hương socola đậm đà, hậu ngọt rõ rệt.
Công thức:Honduras Sherry: Yega Red Cherry = 7:3
Loại phối trộn này Front Street Coffee sử dụng Yega Cheffe phơi nắng Red Cherry và Honduras Sherry phối trộn mà thành. Triết lý thiết kế của Front Street Coffee đối với loại hạt phối trộn này là có thể dùng cho cả cà phê Ý và pour-over. Khi dùng để làm espresso, hương vị tỏa ra có hương rượu lên men rõ rệt, khi nếm vào thì vị chua của cam quýt và quả mọng lập tức ùa đến, mang theo hương rượu whisky, hậu vị là socola đen.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Đặc Sản phối trộn 100% Arabica
Hương vị:Chua nhẹ dịu, ngọt thanh, hậu ngọt của các loại hạt, cảm giác tổng thể không quá kích thích, ôn hòa, lớp dầu ở mức trung bình.
Công thức:Colombia: Brazil = 3:7
Loại phối trộn này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Colombia để phối trộn, khi nếm có hương cỏ rang nhẹ nhàng, hương thanh thoát hơi đắng, ngọt mượt dễ chịu, hậu vị khiến người ta thoải mái. Điều này là vì hạt cà phê ở vùng trồng Huila của Colombia có vị chua dễ chịu, mùi thơm ngon, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng
để thưởng thức, hạt cà phê ở vùng trồng Cerrado của Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt mà. Vì vậy khi kết hợp lại thì thật tuyệt vời vô cùng.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Thương Mại phối trộn
Hương vị: Vị ngọt của caramel, hương vị của hạt và ca cao, socola đen, cân bằng chua ngọt, hơi có chút ngọt đắng, hậu vị lâu dài.
Công thức: Colombia: Brazil: Robusta = 3:6:1
Loại phối trộn này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Brazil, Colombia và 10% hạt cà phê Robusta. Hương vị kinh điển, Front Street Coffee cho rằng loại phối trộn này khi nếm có lớp dầu đậm đà và kết cấu cùng vị ngọt của caramel, còn mang theo hương vị của hạt và ca cao, socola đen, cân bằng chua ngọt, hơi có chút ngọt đắng, hậu vị lâu dài. Loại Front Street Coffee Thương Mại phối trộn này và Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Đặc Sản phối trộn 100% Arabica đều sử dụng tỷ lệ hạt cà phê Colombia và Brazil, điểm khác biệt là còn thêm Robusta thì cung cấp lớp dầu phong phú, khiến kết cấu cà phê càng thêm đậm đà.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee Ca Cao Đen phối trộn (100% Arabica)
Hương vị: Mang vị chua trái cây dịu nhẹ, vị ngọt của caramel, hương vị hạt, socola đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt.
Công thức: Vân Nam: Brazil = 3:7
Loại phối trộn này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Vân Nam để phối trộn, Front Street Coffee cho rằng khi nếm có vị chua trái cây dịu nhẹ và vị ngọt của caramel, cùng hương vị hạt, socola đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt. Điều này là vì điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống với Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc dạng đậm thơm, độ chua vừa phải, hương vị thơm nồng đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng và hương vị tương tự cà phê Colombia. Nhưng vẫn hơi nhạt hơn so với Colombia một chút, mà hạt cà phê ở vùng trồng Cerrado của Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt mà. Vì vậy khi trộn hai loại hạt cà phê này lại thì hương vị cũng không tệ, và loại hạt cà phê Front Street Coffee Ca Cao Đen phối trộn (100% Arabica) này có hiệu suất giá cả rất cao, phù hợp cho người mới nhập môn cà phê Ý và các quán cà phê nhỏ sử dụng.
Tỷ lệ sữa và cà phê trong cà phê Ý
Vừa rồi ở trên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng đã đề cập rằng cà phê Ý thường thấy trên thị trường hiện nay đều được làm từ espresso và sữa với các tỷ lệ khác nhau, vậy rốt cuộc tỷ lệ espresso và sữa là bao nhiêu để có thể hòa quyện hoàn hảo tạo thành một tách cà phê sữa? Vậy tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ lấy việc làm cà phê mocha để làm ví dụ phổ biến nhé.
Tỷ lệ cách làm cà phê latte
Công thức cà phê latte mà Front Street Coffee sử dụng là 1:6.5, tức là 40g espresso pha với 260g sữa hấp.
Phương án chiết xuất espresso mà Front Street Coffee sử dụng là 20g bột cà phê chiết xuất 40g dung dịch espresso trong 27 giây, làm nền tảng cho cà phê latte.
Tiếp theo là đánh bọt sữa, trước tiên chúng ta có que hơi nước, máy làm cà phê bán tự động thông thường đều có trang bị que hơi nước, thứ hai là cần dụng cụ đựng sữa, ví dụ như bình đánh sữa hoặc bình rót latte art (dụng cụ chuyên nghiệp sẽ đạt hiệu quả gấp đôi).
Cuối cùng là đến việc chọn sữa, dù là sữa nhiệt độ thường hay sữa nhiệt độ thấp, sữa nguyên kem hay sữa tách kem đều có thể đánh bọt sữa, nhưng nếu muốn chất lượng, hương vị và độ ổn định bền lâu của sữa tốt hơn, Front Street Coffee vẫn khuyên nên sử dụng sữa tươi nguyên kem bảo quản lạnh nhiệt độ thấp.
Tiếp theo là hòa quyện và rót latte art, chiết xuất xong espresso, hấp xong sữa, là có thể thỏa sức hòa quyện để hoàn thành tác phẩm cà phê latte. Hòa quyện cũng là một khâu rất quan trọng trong việc làm cà phê latte, hòa quyện tốt có thể khiến cà phê latte uống vào mượt mà thoải mái, không có cảm giác lẫn tạp. Hòa quyện tốt rồi mới là bước chúng ta thường gọi là rót latte art tạo hình. Cuối cùng một tách cà phê latte đã hoàn thành.
Hương vị latte theo công thức của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):Kết cấu mượt mà, hương socola lâu dài, xen lẫn hương rượu dễ chịu, hậu vị lâu dài, độ ngọt rõ rệt.
Trên đây là những nội dung liên quan về cách chiết xuất espresso mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp, hy vọng có thể giúp ích cho những người yêu cà phê muốn tìm hiểu nội dung liên quan, để sau này cũng có thể tự mình làm ra những tách cà phê sữa khiến bản thân hài lòng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
