Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Ấn tượng của hầu hết mọi người về espresso là đắng và chát, nếu điều này xảy ra, rất có thể quy trình pha chế đã gặp vấn đề. Lúc này, sẽ có người hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), pha chế espresso chẳng phải là việc rất đơn giản sao, chỉ cần có tay là làm được, đúng không? Well, không thể phủ nhận, đúng là vậy. Nhưng không phải cứ tùy tiện là có thể tạo ra một tách espresso khiến người ta hài lòng, trong đó có rất nhiều kiến thức. Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ nói với bạn về những kiến thức trong việc chiết xuất một tách espresso.
Máy espresso thế hệ đầu tiên
Nhờ làn sóng đổi mới của cuộc cách mạng công nghiệp châu Âu, espresso thế hệ đầu tiên được sản xuất bằng máy ra đời vào khoảng năm 1901. Khái niệm ban đầu của máy espresso là để chuẩn bị cà phê một cách nhanh chóng.
Nhà phát minh người Milan, Luigi Bezzara, đã đăng ký bằng sáng chế cho một loại máy có nhiều đầu chiết xuất độc lập, có thể gắn các tay cầm chứa bột cà phê lên đó. Đây là lần đầu tiên cà phê được pha chế nhanh chóng cho khách bằng máy. Và bằng sáng chế này đã được Desidero ·Pavoni mua lại vào năm 1905, và đầu tư sản xuất chiếc máy espresso thương mại đầu tiên: Ideale.
Theo tài liệu mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tra cứu, thông số của chiếc máy espresso thương mại đầu tiên có sự khác biệt lớn so với những chiếc máy chúng ta sử dụng ngày nay. Đầu chiết xuất của chiếc máy espresso thương mại đầu tiên có nhiệt độ lên tới 140°C, áp suất 7.5bar, thời gian chiết xuất khoảng 45 giây.
Ở đây, Front Street Coffee muốn phổ biến cho mọi người về nguyên lý hoạt động của máy espresso hiện đại. Sử dụng nước nóng 92°C, với áp suất cao 9bar đẩy qua bột cà phê xay rất mịn để tạo ra cà phê. Lớp crema đẹp mắt trên bề mặt của espresso vừa chiết xuất xong được tạo ra bởi áp suất 9bar, trong khi áp suất của chiếc máy espresso thương mại đầu tiên trên thế giới chỉ là 7.5bar, điều đó có nghĩa là espresso thời đó có độ đậm đặc và hương vị gần giống với cà phê nhỏ giọt hiện đại.
Với sự xuất hiện và phổ biến của những chiếc máy mới, từ "espresso" đã được đưa vào từ điển tiếng Ý vào khoảng năm 1920. Giải thích trong từ điển là "cà phê espresso, được làm bằng máy ép hoặc bộ lọc, hiện nay rất phổ biến."
Máy espresso hiện đại
Vào những năm 30, 40 của thế kỷ trước, lượng tiêu thụ cà phê Ý giảm, nhưng những cải tiến kỹ thuật cho máy espresso vẫn tiếp tục được thực hiện. Năm 1947, sự ra đời của máy espresso tạo áp suất thủ công đã giúp chiết xuất nhiều hơn dầu và chất keo từ bột cà phê, từ đó, crema trở thành linh hồn của espresso. Năm 1961, máy espresso Faema E61 được bán ra. Faema E61 là chiếc máy bán tự động đầu tiên trên thế giới, cũng là cha đẻ của espresso hiện đại.
Sau khi nói về lịch sử của nó, tiếp theo sẽ nói với mọi người về cách Front Street Coffee pha chế một tách espresso, kết hợp với cà phê blend espresso cổ điển của Front Street Coffee để chiết xuất, đây là một công thức được kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, điều này có thể làm nổi bật tối đa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng, dù là làm americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp.
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Lelite V3:
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 25～33 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 20g
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (một phần) 40ml (hai phần)
Bước đầu tiên, mở máy xay, để bột rơi vào rổ lọc. Dựa vào dung tích của rổ lọc để quyết định lượng bột. Ví dụ, Front Street Coffee chọn cho 20g bột cà phê làm tiêu chuẩn, thì mỗi lần chiết xuất đều phải giữ 20g bột cà phê (chính xác đến 0.1g).
Bước thứ hai, phân phối bột. Sau khi bột cà phê được xay xong, đưa bột cà phê thủ công vào rổ lọc và làm cho nó phân bố đều.
Mục đích cuối cùng của việc phân phối bột là làm cho cà phê phân bố đều khắp rổ lọc trước khi nén, không chỉ bề mặt phẳng mà bên trong và viền của rổ lọc cũng phải đều không có khoảng trống.
Bước thứ ba, gắn rổ lọc lên, sau đó bắt đầu chiết xuất.
Nhìn có vẻ đơn giản phải không. Đừng vội, trong đó có rất nhiều kiến thức. Có chín yếu tố có thể ảnh hưởng đến hương vị của một tách espresso.
【Áp suất nước】
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) luôn nói về nguyên lý chiết xuất một tách espresso. Áp suất nước lý tưởng của Espresso thường là 9 BAR, đây cũng là áp suất được mọi người công nhận là lý tưởng nhất.
【Áp suất nồi hơi】
Áp suất nồi hơi liên quan đến nhiệt độ nước và lực đẩy của hơi nước khi pha chế cà phê. Áp suất nồi hơi càng cao, thì nhiệt độ nước càng cao, và lực đẩy của hơi nước cũng lớn hơn; ngược lại thì nhiệt độ nước thấp hơn, hơi nước cũng nhỏ hơn. Áp suất nồi hơi thường khoảng 1 BAR, tất nhiên con số này hiện nay vẫn còn nhiều tranh cãi, mỗi barista có cách hiểu khác nhau.
【Nhiệt độ nước】
Nhiệt độ nước cần được xác định dựa trên nhu cầu của từng loại hạt cà phê khác nhau, một số sẽ bị giới hạn bởi áp suất nồi hơi, một số thì có thể thiết lập chính xác linh hoạt hơn. Theo kinh nghiệm của hầu hết các barista, nhiệt độ nước trong khoảng 90 đến 92°C, mỗi barista đều có thể điều chỉnh linh hoạt theo cách hiểu và nhu cầu của mình, có thể bằng đôi tay của mình để tạo ra Espresso mang phong cách riêng.
【Lực nén】
Nén có nhiều phong cách khác nhau, trên thế giới gần như không có hai người có cách nén giống hệt nhau, nói chung nếu là nén mạnh, lực yêu cầu sẽ là áp suất 25kg/m2, nhưng nén thực sự là thông số tự do nhất trong các quy tắc vàng. Vì chúng tôi sử dụng tamper định áp, lực nén về cơ bản là nhất quán.
【Độ mịn của hạt cà phê】
Độ mịn xay sẽ liên quan đến nhiều yếu tố như khí hậu, độ rang của hạt cà phê, độ tươi, độ ẩm, độ mới cũ của máy xay, v.v., trong ngành luôn lưu truyền một câu: "Điều đúng là độ mịn xay luôn thay đổi, điều sai là độ mịn xay không đổi".
【Lượng bột】
Dung tích hợp lý của rổ lọc Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 20g. Nếu lượng bột ít, thời gian chiết xuất quá ngắn, dễ gây ra chiết xuất không đủ; nếu lượng bột nhiều, ngoài việc không chứa hết, thì dù có chứa được, thể tích rổ lọc chỉ có vậy, sau khi nén bột, khoảng trống giữa các hạt giảm đi, tốc độ nước chảy ra chậm hơn, thời gian chiết xuất quá dài, dẫn đến chiết xuất quá mức.
【Thời gian chiết xuất】
Thời gian chiết xuất theo quy tắc vàng được quy định trong khoảng 25～28 giây, nhưng thời gian chiết xuất thực ra là biểu hiện tổng hợp của nén, lượng bột và độ mịn, cần dựa vào sự hiểu biết của barista để điều chỉnh.
【Lượng chiết xuất】
Lấy việc chiết xuất espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ, 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dung dịch espresso, tỷ lệ bột nước là 1:2. Tỷ lệ không phải là tuyệt đối, cụ thể phải xem hương vị ban đầu quyết định. Nếu chiết xuất nhiều dung dịch cà phê hơn, thì cà phê sẽ có biểu hiện mỏng hơn, vị đắng rõ ràng hơn. Nếu chiết xuất ít dung dịch cà phê hơn, thì cà phê sẽ có biểu hiện sánh, đậm đà, hương vị tập trung hơn và không hoàn chỉnh.
【Crema】
Sự phức tạp của crema cà phê không thể nói rõ trong vài lời, nói đơn giản thì cần có lớp crema dày, màu vàng óng pha nâu mới là một tách Espresso ngon. Và Front Street Coffee cho rằng Crema có vị trí không thể thay thế đối với một tách espresso. Là một biểu tượng, nó đánh dấu đặc trưng của một tách espresso, một tách espresso ngon thì ngoại hình của Crema cũng chiếm một yếu tố đánh giá. Và trạng thái của crema cũng cho barista biết hiệu quả chiết xuất của tách cà phê này như thế nào, ví dụ như hạt, độ tươi, độ rang, độ mịn, v.v. đều sẽ tạo ra crema với các trạng thái khác nhau.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
