Siphon, với hình dáng như dụng cụ thí nghiệm, là công cụ pha chế cà phê chiết xuất bằng cách sử dụng sự thay đổi áp suất do hơi nước tạo ra và nguyên lý siphon. Xuất hiện lần đầu ở châu Âu, nhãn hiệu siphon được đăng ký bởi một phụ nữ Pháp tên là Marie Fanny Amelne Massot, thiết kế hình cầu tinh xảo đã đánh dấu vị thế kinh điển của siphon và được đông đảo người yêu cà phê trên khắp thế giới sử dụng. Hôm nay, Front Street Coffee sẽ bắt đầu từ nguyên lý chiết xuất của cà phê siphon, đưa mọi người tìm hiểu về dụng cụ chiết xuất cà phê kỳ diệu này.
Giới thiệu về siphon
Tên gọi siphon bắt nguồn từ nguyên lý siphon mà nó sử dụng, đạt được chiết xuất thông qua chênh lệch áp suất do sự thay đổi nhiệt độ tạo ra!
Tên tiếng Anh của siphon là "SIPHON", nên còn được gọi là bình Siphon, nó sử dụng sự giãn nở vì nhiệt do nước nóng tạo ra hơi nước, đẩy nước nóng ở bình dưới lên bình trên hòa quyện với bột cà phê, khi nhiệt độ giảm xuống, nước lại chảy qua ống chân không trở về bình dưới, từ đó thu được dung dịch cà phê. Do cà phê chiết xuất từ siphon có hương vị tròn đầy và cân bằng, khuyến nghị chọn các loại hạt cà phê như Front Street Coffee Thiên Đường Điểu, Front Street Coffee Núi Kim Cương, Front Street Coffee Geisha Village Chaka, Front Street Coffee Blue Mountain Số Một, Front Street Coffee Trang Viên Hoàng Hậu, Front Street Coffee đã thử làm cà phê siphon từ chúng và hương thơm lẫn hương vị đều tuyệt vời.
Cấu trúc của siphon
Cấu tạo ngoại hình:
Nguồn nhiệt:
Nguồn nhiệt của siphon không bị giới hạn, bạn có thể dùng bếp gas lửa trực tiếp, có thể dùng bếp sóng ánh sáng an toàn, cũng có thể dùng đèn cồn mang phong cách khoa học, điều này phụ thuộc vào việc bạn muốn dùng gì, kết quả đều như nhau đều có thể phát huy tác dụng đun nóng!
Độ mịn xay của bột cà phê:
Về mức độ xay của cà phê siphon, trước đó Front Street Coffee đã đo thử một chút, xay sẽ mịn hơn pour-over một chút, tỷ lệ qua rây 20 mesh là 90%. (Tỷ lệ qua rây thường dùng cho pour-over là 80~85%)
Tỷ lệ bột và nước khi pha cà phê siphon thông thường sẽ trong khoảng 1:10~1:12, nhiều người sẽ thích dùng tỷ lệ 1:12, còn thông số quen dùng của Front Street Coffee là 1:11, dùng 20g bột cà phê với 220ml nước để pha chế.
Thời điểm cho bột:
Về thời điểm cho bột là một việc gây tranh cãi của siphon: cho bột trước, hay đợi nước từ bình dưới dâng lên xong rồi mới cho bột? Phái truyền thống chọn cách trước, cho bột trước sẽ khiến hương vị đầy đặn hơn; còn phần lớn mọi người cho rằng cho bột trước dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đều, khi mực nước dâng lên sẽ tiếp xúc trước với một phần nhỏ bột ở đáy bình, khiến sau khi dâng lên xong còn chưa bắt đầu khuấy, phần nhỏ bột này đã chiết xuất trước rồi.
Vì vậy nhiều người chọn đợi sau khi mực nước dâng lên xong, rồi mới cho bột. Front Street Coffee cho rằng, người mới áp dụng cách cho bột sau sẽ là lựa chọn không tồi, như vậy có thể giảm thiểu các yếu tố không ổn định phát sinh.
Cách khuấy:
Toàn bộ quá trình sẽ có ba lần khuấy, lần lượt là khi bột cà phê vào nước, khi thời gian ngâm qua một nửa, và trước khi tắt lửa ở cuối. Cách khuấy thì nhiều lắm: phương pháp khuấy chữ thập, phương pháp khuấy chữ Z, phương pháp khuấy chữ ∞, phương pháp khuấy xoay, phương pháp vỗ, v.v.! Phương pháp không phải là duy nhất, nhưng đối với các bạn mới bắt đầu chưa có nhiều kinh nghiệm khuấy, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị áp dụng phương pháp vỗ! Dễ kiểm soát, dễ thực hiện, có thể vỗ lớp bột cà phê theo quỹ đạo minh họa ở hình dưới, que khuấy lấy tâm làm điểm tựa, hai đầu giữ lệch nhau di chuyển qua lại.
Thời điểm xác định kết thúc:
Về việc cà phê siphon khi nào tắt lửa, một số người thích phán đoán thông qua sự xuất hiện hương thơm của cà phê, điều này đối với kỹ năng cơ bản cá nhân là thử thách quá lớn, nên Front Street Coffee khuyến nghị người mới sử dụng cách tính thời gian. Nếu là cho bột trước, thì bắt đầu tính giờ khi bắt đầu khuấy, nếu là cho bột sau, thì bắt đầu tính giờ khi cho bột. Thời gian tắt nguồn lửa khoảng trong khoảng 50~70 giây là được.
Bước một: Lắp đặt bình dưới và đèn cồn, lắp đặt trước móc ngược của vải lọc bình trên (đặt bộ lọc vào bình trên, từ phía dưới ống kéo móc ngược ra móc vào đầu cuối ống là được)
Bước hai: Đổ vào 220ml nước nóng.
Bước ba: Lau khô bình dưới, mở nguồn nhiệt (lau khô bình dưới là để tránh nó nứt vỡ khi đun nóng)
Bước bốn: Nghiêng bình trên cắm vào bình dưới, viên chống nổ phải tiếp xúc với đáy bình dưới
Bước năm: Khi bình dưới bắt đầu sôi xuất hiện giọt nước thì chỉnh thẳng bình trên và ấn chặt, đợi nước ở bình dưới được hút vào bình trên.
Bước sáu: Khi bình trên ngừng hút nước thì đổ bột cà phê vào và bắt đầu tính giờ, đoạn đầu dùng cách vỗ để ép bột cà phê vào nước, bắt đầu chiết xuất đều.
Bước bảy: Đoạn thứ hai bắt đầu ở giây thứ 25 sử dụng phương pháp khuấy mà Front Street Coffee khuyến nghị lắc đều, khiến cà phê có thể phân rõ thành ba lớp: bọt cà phê, dung dịch cà phê, bột cà phê.
Bước tám: Đoạn cuối cùng ở giây thứ 50 khuấy theo chiều kim đồng hồ, đến giây thứ 60 thì di chuyển nguồn lửa ra, đợi dung dịch cà phê chảy về bình dưới. (Sau khi di chuyển nguồn lửa dùng khăn khô lau bình dưới có thể tăng tốc thời gian hồi lưu)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
