Trước tiên hãy nói đơn giản về nguồn gốc của bình siphon, bình siphon bắt nguồn từ châu Âu, ra đời sớm hơn cả phương pháp pour over tới 70 năm, trong khoảng từ năm 1830 đến 1840, Loeff ở Berlin, Đức là người đầu tiên phát minh ra phương pháp chiết xuất siphon bằng thủy tinh với hai bình trên dưới và đã được cấp bằng sáng chế, sau đó qua sự cải tiến không ngừng của các nước như Pháp, Anh và Đức, vào giữa thế kỷ 20, nó lần lượt được mang đến Đan Mạch và Nhật Bản, bắt đầu đi vào thị trường quy mô lớn, và cực thịnh vào những năm 1950.
Nguyên lý siphon
Bình dưới của bình siphon có thể gọi là bình chứa, hình cầu và có vạch chia lượng nước theo số tách, dùng để đựng dịch cà phê, bình trên hình trụ, dùng để chiết xuất cà phê, nguyên lý này thực chất là lợi dụng hiện tượng siphon trong vật lý.
Khi nước ở bình dưới của bình siphon được đun nóng, sẽ sinh ra hơi nước và áp lực, đẩy nước nóng ở bình dưới qua ống thủy tinh lên bình trên, bắt đầu ngâm ủ bột cà phê ở bình trên. Sau khi chiết xuất xong, tắt lửa và di chuyển nguồn nhiệt ra, lúc này bình dưới đã ở trạng thái gần chân không, lại mất đi áp lực hướng lên, bình dưới bèn hút dịch cà phê từ bình trên xuống (nếu muốn dịch chiết cà phê hồi lưu nhanh hơn, có thể dùng một miếng vải ướt lau bình dưới, như vậy có thể làm chênh lệch áp suất giữa hai bình nhỏ hơn và dịch chiết cà phê hồi lưu nhanh hơn.) Bã cà phê bị giữ lại trên vải lọc ở bình trên, hoàn thành chiết xuất.
Pha cà phê có muôn vàn cách, dụng cụ khác nhau, thủ pháp khác nhau, độ xay khác nhau, thời gian khác nhau v.v. đều có thể chiết xuất một tách cà phê, hay nói cách khác, dùng cùng một bộ dụng cụ, cũng có thể chơi theo nhiều kiểu khác nhau, biết đâu tách cà phê chiết xuất ra sẽ khiến bạn bất ngờ lắm đấy~~ Hôm nay sẽ chia sẻ thủ pháp khuấy và thủ pháp ngâm ủ trong bình siphon là như thế nào nhé!!
Đừng vội, trước tiên hãy cùng Front Street Coffee xem qua thông tin cơ bản của hạt đậu dùng trong thí nghiệm pha chế lần này nhé~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Costa Rica Mozart hạt cà phê
Vùng sản xuất: Tarrazú Canet Estate
Giống: Caturra, Catuai
Độ cao: 1950
Sơ chế: mật ong nho khô
Hương vị: nho khô, hoa quế, quả mọng, dứa, caramel
Hạt đậu Mozart thuộc dòng Âm nhạc của Canet Estate, Costa Rica này sở hữu hương hoa phong phú, vị chua trái cây dịu nhẹ, phương pháp sơ chế nho khô cũng khiến hạt đậu này mang hương lên men, hương vị quả mọng và nho khô nhé! Được rồi, không nói nhiều nữa, mau pha thôi, trước tiên xem thử một thủ pháp khuấy nhé～
Thông số: tỷ lệ bột nước 1:10, 20g bột, xay mịn (máy xay EK43s mức 9/ tỷ lệ lọt sàng rây số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc 85%) nhiệt độ nước 90°C.
Thủ pháp: cho 200g nước vào bình dưới, đợi khi nhiệt độ nước bình dưới đạt 90°C thì cắm chặt bình trên, khi nước lên đến bình trên thì cho bột vào, khuấy để bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước, sau 30 giây khuấy qua lại theo hình chữ thập một vòng, phá vỡ lớp vỏ bột, ở giây thứ 56 di chuyển nguồn nhiệt ra để dịch cà phê hồi lưu, (bắt đầu tính giờ từ khi cho bột) thời gian chiết xuất là 1 phút 8 giây.
Hương vị: hương hoa, quả mọng, hương rượu lên men, nho khô.
Tiếp theo lại thêm một thủ pháp ngâm ủ.
Thông số: tỷ lệ bột nước 1:10, 20g bột, xay vừa mịn (máy xay EK43s mức 9/ tỷ lệ lọt sàng rây số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc 85%), nhiệt độ nước 90°C.
Thủ pháp: cho 200g nước vào bình dưới, đợi khi nhiệt độ nước bình dưới đạt 90°C thì cắm chặt bình trên, khi nước lên đến bình trên thì cho bột vào, khuấy để bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước, ngâm ủ 1 phút rồi di chuyển nguồn nhiệt ra để dịch cà phê hồi lưu, (bắt đầu tính giờ từ khi cho bột) thời gian chiết xuất là 1 phút 32 giây.
Hương vị: hương hoa quế, quả mọng, nho khô, caramel.
Sự khác biệt khi dùng hai thủ pháp này để chiết xuất bằng bình siphon nằm ở chỗ phương pháp khuấy chiết xuất ra sẽ có hương rượu lên men đậm đà hơn, cảm giác trong miệng dày dặn, khi nhiệt độ hạ xuống có vị chua ngọt của nho khô; còn phương pháp ngâm ủ chiết xuất ra thì hương hoa quế khá rõ, khi nhiệt độ thấp hơn có quả mọng, nho khô, cảm giác trong miệng hơi mỏng hơn một chút, nhưng rất thanh ngọt, một cái thì khá dày dặn, cái còn lại thì khá thanh mát.
Tất nhiên cảm giác trong miệng tùy từng người, mọi người cũng có thể dựa vào khẩu vị của mình để chọn cách chiết xuất mình thích~~ Nhưng về bình siphon, người viết còn có vài điều muốn nói, bình siphon chiết xuất cà phê trong trạng thái đun nóng liên tục, nhiệt độ nước nên duy trì liên tục trong khoảng 86-94°C, như vậy tỷ lệ chiết xuất của bột cà phê sẽ cao hơn, và liên tục ổn định, các yếu tố biến đổi nhỏ hơn, cà phê chiết xuất ra sẽ có vị ổn định hơn, cho dù bạn là người mới vừa nhập môn cà phê cũng có thể pha ra body đậm đà, một tách cà phê hương nồng. Nhớ sau mỗi lần sử dụng, phải vệ sinh vải lọc, sau một thời gian, phải thay vải lọc, nếu không rất dễ ảnh hưởng đến hương vị cà phê đấy~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
