Syphon cà phê trong ấn tượng của nhiều người giống như một dụng cụ hóa học với hình dáng độc đáo, và luôn xuất hiện trong các tác phẩm điện ảnh mang phong cách thời đại, khiến người ta cảm thấy mang chút màu sắc thần bí. Front Street Coffee với tư cách là người trong ngành cà phê, điều quan trọng nhất tất nhiên vẫn là cách sử dụng syphon và đặc điểm hương vị của cà phê được pha ra.
Cấu tạo, chiết xuất và nguyên lý của syphon
Cấu trúc tổng thể của syphon có thể chia thành bình trên, bình dưới và giá đỡ, giá đỡ kết nối với bình dưới, có tác dụng cố định và nâng đỡ. Bình dưới đại khái có dạng hình cầu, như vậy khi đun nóng sẽ được gia nhiệt đều. Bình trên có dạng hình trụ, phần dưới được thu nhỏ, kéo dài ra một ống dẫn nhỏ và dài, tại chỗ thu nhỏ có xử lý gioăng cao su. Khi bình trên được đặt lên trên bình dưới, gioăng cao su sẽ có tác dụng niêm phong, lúc này khi đun nóng bình dưới, nước được gia nhiệt sinh ra hơi nước, bình dưới tạo ra áp suất, đẩy nước lên bình trên. Bình trên chính là nơi bột cà phê tiếp xúc với nước. Khi nguồn nhiệt biến mất, chất lỏng cà phê sẽ quay trở lại bình dưới, như vậy cà phê syphon đã hoàn thành.
Nguồn nhiệt thường có ba loại: đèn cồn, bếp gas và đèn halogen, Front Street Coffee ở đây sử dụng đèn cồn. Dụng cụ lọc bã cà phê chủ yếu chia thành hai loại: vải lọc flannel và giấy lọc tròn. Flannel là chất liệu lọc syphon truyền thống hơn, đặc điểm của nó là có thể giữ lại dầu trong cà phê, nhược điểm là khi dùng và khi rửa khá phiền phức. Giấy lọc là chất liệu lọc kiểu mới, đặc điểm là lọc khá sạch, một số thứ nhỏ bé (bao gồm nhưng không giới hạn ở dầu) đều có thể ngăn chặn được. Nếu chỉ uống cá nhân, tần suất pha cà phê sẽ không quá thường xuyên, Front Street Coffee khuyên chọn sử dụng flannel, như vậy có thể trải nghiệm hương vị cà phê syphon khá trọn vẹn. Một sợi dây có hạt gắn với lưới lọc, có thể ngăn ngừa hiện tượng sôi bùng khi bình trên được cắm vào bình dưới, còn có thể thông qua các bong bóng nhỏ xung quanh hạt để phán đoán tình trạng nhiệt độ nước. Ngoài bộ syphon và thiết bị gia nhiệt, để làm cà phê syphon còn cần thìa khuấy và khăn ướt.
Nguyên lý chiết xuất của syphon được thực hiện thông qua chênh lệch áp suất, đầu tiên đun nóng nước trong bình dưới đến sôi, sau đó cắm bình trên vào, khiến bình dưới ở trạng thái áp suất cao, do chênh lệch áp suất giữa bình dưới và bình trên khiến nước nóng đi lên hòa trộn với bột cà phê trong bình trên và chiết xuất. Sau khi quá trình chiết xuất kết thúc, loại bỏ nguồn lửa dưới bình dưới, khiến chênh lệch áp suất giữa bình dưới và bình trên giảm đi tức thì, hiệu ứng syphon giữa bình trên và bình dưới sẽ thúc đẩy chất lỏng chiết xuất cà phê quay trở lại bình dưới. Nếu muốn chất lỏng chiết xuất cà phê quay trở lại nhanh hơn, có thể dùng một khăn ướt lau bình dưới, như vậy có thể khiến chênh lệch áp suất giữa bình trên và bình dưới nhỏ hơn, chất lỏng chiết xuất cà phê quay trở lại nhanh hơn.
Cách sử dụng syphon
Để làm ra một ly cà phê syphon ngon, vẫn cần chú ý một số chi tiết pha chế, ở đây Front Street Coffee chọn dùng hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate tự rang của mình, để hướng dẫn mọi người cách thao tác.
Nhiệt độ nước: 88°C
Độ xay: tỷ lệ qua rây số 20 là 90%
Lượng bột: 18g
Tỷ lệ bột nước: 1:10
1. Đổ 180ml nước ấm vào bình dưới, và dùng khăn khô lau khô nước bên ngoài bình (tránh khi đun nóng gây nổ bình). Đốt đèn cồn, đặt vào đáy bình dưới để gia nhiệt.
2. Lấy bình trên của syphon ra, cố định vải lọc lên bình trên và móc dây cố định vào thành ống dẫn thủy tinh đáy bình trên, đặt nghiêng cắm vào bình dưới.
3. Quan sát bình dưới, khi bình dưới xuất hiện bong bóng nhỏ liên tục thì có thể giữ thẳng bình trên, để bình trên cắm thẳng đứng vào bình dưới, khiến giữa bình trên và bình dưới kết nối không khe hở.
4. Khi nước trong bình dưới đi lên bình trên, đổ bột cà phê đã xay vào, dùng que khuấy theo chiều kim đồng hồ từ ngoài vào giữa, quá trình này kéo dài 10 giây để đảm bảo tất cả bột cà phê ngấm vào nước.
5. Tiếp theo bắt đầu tính giờ, sau 40 giây lại dùng que khuấy theo chiều kim đồng hồ bắt đầu khuấy chất lỏng cà phê, thời gian khuấy là 5 giây; sau đó nhanh chóng loại bỏ đèn cồn và tắt nguồn lửa, chất lỏng cà phê bắt đầu từ bình trên quay trở lại bình dưới; trong quá trình chất lỏng cà phê quay trở lại, có thể dùng một miếng vải ướt lau bình dưới của syphon, có thể tăng tốc độ quay trở lại của chất lỏng cà phê. Tổng thời gian chiết xuất khoảng 1 phút 10 giây.
6. Tiếp theo nhẹ nhàng tháo bình trên ra, đổ chất lỏng cà phê trong bình dưới vào ly, là có thể thưởng thức rồi. Cà phê syphon làm theo cách này rất thơm đậm, mặc dù không giống nhưcà phê pour overtrong sáng sạch sẽ như vậy, nhưng lớp dầu nổi trên bề mặt đã tăng thêm không ít cảm giác đậm đà.
Syphon phù hợp dùng với loại hạt cà phê nào?
Trước đây do mọi người chủ yếu theo đuổi hương vị và cảm giác cà phê đậm đà, khi sử dụng syphon tuyệt đại đa số đều dùng hạt cà phê rang trung sâu, cà phê syphon chiết xuất ra vừa có hương thơm đậm đà, lại thể hiện cảm giác miệng tròn trịa cân bằng. Nếu bạn cũng theo đuổi kiểu hương vị này, những mục phổ biến trong danh sách hạt của Front Street Coffee như Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Queen Estate, Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise đều rất phù hợp để dùng syphon.
Ngày nay khi mọi người theo đuổi nhiều hương vị tinh tế hơn của cà phê, trên thị trường có ngày càng nhiều lựa chọn, ngoài vài loại đã đề cập ở trên, hơn năm mươi loại hạt cà phê single origin trong danh sách hạt của Front Street Coffee đều có thể dùng để làm cà phê syphon. Ở đây Front Street Coffee giới thiệu vài loại hạt cà phê kiểu hương vị khá kinh điển cho mọi người, các bạn có thể dựa theo sở thích của mình để chọn loại hạt cà phê phù hợp với khẩu vị của mình.
Hạt cà phê Front Street Coffee chế biến tự nhiên Red Cherry với vị trái cây nhiệt đới tươi mát chua ngọt
Loại hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến tự nhiên này trong danh sách hạt của Front Street Coffee vốn được dùng để pha theo hình thức pour over nhỏ giọt, quả cà phê chín vừa đủ giữ nguyên phần thịt quả phơi khô dưới ánh nắng, nhân bên trong hấp thụ lượng lớn đường từ thịt quả, cà phê thể hiện độ ngọt rất cao, hương trái cây rất đậm. Front Street Coffee thường ngày chiết xuất Front Street Coffee Red Cherry chế biến tự nhiên theo hình thức pour over, có thể uống được vị chua ngọt của trái cây chín rõ ràng, khiến người ta liên tưởng đến quả mọng màu đỏ, hậu vị mang theo hương trà lên men. Sử dụng syphon chiết xuất, cà phê đen thể hiện cảm giác miệng trái cây chín, cảm giác chua ngọt dễ chịu, gần như không cảm nhận được chút đắng chát nào, nếm thử giống như cảm giác của một ly trà trái cây.
Hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica Mozart với hương trái cây lên men đậm đà
Chế biến mật nho khô là phương pháp giữ 100% pectin của cà phê và không dùng nước, quả chín mọng trước khi phơi khô giữ lại lớp pectin để lên men kín, khiến độ ngọt của hạt cà phê đạt mức tối đa. Loại hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica Mozart mà Front Street Coffee giới thiệu này khi pour over thể hiện hương hoa hồng phong phú, nho khô, vang trắng với độ ngọt cao. Cà phê pha bằng syphon thể hiện vị chua ngọt trái cây nhiệt đới đầy đặn, cảm giác miệng tròn trịa, chua ngọt dễ chịu.
Hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia Floración TOH vô địch chế biến ướt với hương hoa quả tươi mát
Loại hạt cà phê này có nguồn gốc từ vùng Guji Uraga của Ethiopia, địa chất vùng này thuộc đất đen màu mỡ, hạt cà phê sản xuất ra mang hương trái cây nồng nàn, áp dụng chế biến ướt làm nổi bật hương hoa, hương cam quýt rõ ràng của cà phê. Front Street Coffee dùng loại hạt Front Street Coffee Ethiopia Floración này làmcà phê pour overthể hiện hương vị thanh mát của hoa nhài, cam quýt, bưởi. Làm thành cà phê syphon sẽ có thêm chút hương trà xanh tròn trịa, tăng cảm giác đậm đà và độ trong sạch tổng thể.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
