Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tại cửa hàng chủ yếu phục vụ cà phê pour-over single origin, riêng hạt cà phê single origin đã có hơn 50 loại từ nhiều vùng sản xuất khác nhau, việc dùng dụng cụ pour-over như thế nào để trình bày hương vị hoàn hảo nhất của những hạt cà phê này cũng là vấn đề mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cần cân nhắc. Sau khi so sánh thử nghiệm pha chế của Front Street Coffee, chúng tôi chọn sử dụng phương pháp pour-over đơn giản để pha chế.
Tất nhiên, dụng cụ có thể pha chế hạt cà phê rất nhiều, không chỉ giới hạn ở phương pháp pour-over mà Front Street Coffee đề cập, trên thị trường còn có các dụng cụ pha chế cà phê khác, như bình moka, bình French Press, v.v. Trong bài viết này, Front Street Coffee sẽ giới thiệu đến mọi người hai loại dụng cụ pha chế cà phê này.
Bình French Press
Bình French Press, tiếng Anh là French Press, tiếng Trung cũng có thể gọi là bình ép lọc kiểu Pháp. Bình French Press ra đời tại Pháp vào khoảng năm 1850, là một dụng cụ pha chế đơn giản được cấu tạo từ thân bình thủy tinh chịu nhiệt và lưới lọc kim loại có thanh ép.
Bình French Press và bình moka cũng được gọi là "dụng cụ cà phê cho người lười biếng", thao tác đơn giản tiện lợi, lại còn giữ được trọn vẹn hương vị của một ly cà phê ngon. Trên thực tế, chiết xuất bằng bình French Press là phương pháp pha chế gần nhất với sản phẩm cupping, có thể phát huy tối đa các thành phần dầu mỡ, hương thơm, hương liệu và các loại hương vị khác trong cà phê, mang lại cảm giác mượt mà, ngọt ngào, đậm đà, là lựa chọn dụng cụ cà phê rất tuyệt vời.
Cách pha cà phê bằng bình French Press
Bước thứ nhất：Cần chọn hạt trước。
Phù hợp với hạt cà phê single origin, hoặc hạt cà phê có vị chua trái cây đậm, phù hợp với hạt cà phê rang trung bình đến đậm.
Bước thứ hai：Xác địnhhạt cà phê cho bình French Pressđộ xay vàtỷ lệ bột cà phê。
Bột cà phê cần ít nhất khoảng 20g bột cà phê, bột cà phê cần hơi thô một chút (vì nước nóng tiếp xúc trực tiếp với bột cà phê, quá mịn dễ bị chiết xuất quá mức), có thể dùng độ xay trung bình, khoảng 5-6 độ. Nếu bột quá mịn, bột cà phê sẽ lọt ra từ lỗ lưới lọc, cà phê sẽ trở nên đục. Mọi người cũng có thể theo độ xay của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Front Street CoffeeĐộ thô mịn của xay cà phêTỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn: Cold drip > Pour-over Siphon 80% > Moka American drip 75-80% > Cupping 70-75% > French Press 65-70%.
Bạn có thể bắt đầu thử với tỷ lệ bột cà phê và nước là 1:10, ví dụ cho 2 phần là 20g hạt cà phê kết hợp với khoảng 200g nước, còn tỷ lệ cuối cùng phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Thời gian ngâm khoảng 3-4 phút. Thời gian ngâm càng lâu, vị càng đậm, vị chua cũng càng nặng. Mỗi loại hạt cà phê có hương vị và sở thích cá nhân khác nhau, cần thử từng loại một. Khi ngâm không cần ấn lưới lọc xuống, để cà phê và nước có thêm thời gian và không gian tiếp xúc.
Bước thứ ba：Bắt đầu sử dụng bình French Press để pha cà phê
1. Trước tiên xay hạt cà phê, sau đó đổ vào bình French Press, lúc này bỏ qua những lời nói của nhiều người về độ xay, đừng xay quá thô, chỉ cần xay trung bình là được.
2. Đun sôi nước, nhiệt độ nước khuyến nghị 93°C, sau đó rót lượng nước phù hợp, chúng tôi dùng 20g bột cà phê rót vào 200g nước nóng, dùng muỗng khuấy, để bột cà phê và nước hòa quyện hoàn toàn.
3. Đậy nắp bình French Press, lưới lọc dừng ở vị trí cao nhất, sau đó để yên 4 phút.
4. Trước khi ấn lưới lọc xuống, có thể mở nắp dùng muỗng vớt bọt và mảnh vụn nhỏ nổi trên mặt ra, sau đó mới ấn lưới lọc xuống đáy.
5. Pha chế xong, ngay lập tức rót ra bình giữ nhiệt khác! Đừng chần chừ, vì bột cà phê vẫn còn ngâm trong đó. Tiếp theo rót vào ly từ từ thưởng thức nhé.
Những vấn đề cần lưu ý khi sử dụng bình French Press
Ngoài ra, mọi người cũng có thể chuẩn bị cân điện tử. Nhưng dù là bình French Press có vạch chia và muỗng đong vẫn nên chuẩn bị cân điện tử, vì hạt cà phê sẽ bị ảnh hưởng bởi độ cao sinh trưởng và phương pháp rang cùng nhiều yếu tố khác mà thay đổi mật độ, khối lượng và trọng lượng của mỗi loại hạt đều khác nhau. Hơn nữa nếu bạn pha được một ly cà phê rất ngon, muốn tái tạo hương vị này, phải ghi lại tỷ lệ này, ngược lại nếu bạn pha được một ly cà phê rất tệ, dựa vào dữ liệu bạn cũng sẽ biết cách điều chỉnh.
Sử dụng nước mềm tươi sạch, không dùng nước quá cứng để chiết xuất, cũng không dùng nước chưa qua lọc, nếu nước bản thân không tốt, rất khó pha được cà phê ngon. Bình French Press thanh lịch và nhẹ nhàng, nên khi ấn nhất định phải chậm rãi, nếu ở thời điểm mấu chốt này mà khuấy cà phê thô bạo, thì tương đương với việc tăng tốc quá trình chiết xuất ở phút cuối, mà lúc này cà phê của bạn đã giải phóng hết những thứ tốt rồi, gọi thêm ra chỉ là vị đắng chát mà thôi.
Nếu bạn còn muốn nâng cấp thành một ly cà phê sữa, bình French Press cũng có thể làm được. Chuẩn bị một bình French Press sạch, rót 1/3 sữa ấm, từ từ đưa bộ lọc vào, đẩy kéo liên tục, cho đến khi sữa đánh bông lên gấp 2 lần thể tích ban đầu. Lúc này sữa đã được đánh bông hoàn toàn, kết cấu mịn màng, sau đó thêm vào cà phê là hoàn thành.
Bình moka
Theo Front Street Coffee tìm hiểu, bình moka trong tiếng Anh viết là Moka pot, cách giải thích phổ biến nhất là moka từ khi lô cà phê đầu tiên vào Venice từ thế kỷ 17, có thể nói moka ở vùng Bắc Ý tương đương với nghĩa cà phê. Vì vậy bình moka thực ra còn gọi là bình cà phê, ý chỉ dụng cụ pha chế có thể có được một ly cà phê đậm đà ngay tại nhà.
Bình moka được chia thành ba phần: thân trên, khay bột và đế dưới. Thân dưới là ngăn chứa nước, khay bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn, thân trên dùng để đựng dịch cà phê sau khi chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình moka rất đơn giản, chính là lợi dụng áp suất hơi nước sinh ra trong thân dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm hương.
Quá trình pha chế của bình moka
Cà phê pha bằng bình mokasẽ khá đậm đà, nên Front Street Coffee khuyến nghị mọi người có thể chọn hạt cà phê rang đậm hơn, càng thể hiện được cảm giác đậm đà của cà phê đó. Hạt cà phê Front Street Coffee sử dụng đến từhạt cà phê từ Estate Rainha do Brasil。
1. Rót nước tinh khiết vào thân dưới của bình moka, mức nước khoảng 0.5cm dưới van xả áp là được.
2. Chọn độ xay cà phê thô hơn cà phê espresso một chút, có thể tham khảo kích thước khe lưới của khay bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống thân dưới. Từ từ đổ bột cà phê vào khay bột, nhẹ nhàng gõ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê thành hình gò nhỏ thì dùng cách san phẳng bột để mặt cà phê phẳng.
3. Đặt khay bột vào thân dưới, vặn chặt phần trên dưới của bình moka rồi đặt lên bếp điện gốm lửa lớn để đun nóng;
4. Khi bình moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi bình moka phát ra tiếng “u u” rõ ràng, thì đặt bếp điện gốm thành lửa nhỏ và mở nắp thân trên.
5. Khi dịch cà phê ở thân trên chảy ra được một nửa, tắt bếp điện gốm. Nhiệt dư và áp suất của bình moka sẽ "đẩy" phần dịch cà phê còn lại vào thân trên.
6. Đợi dịch cà phê đều được chiết xuất lên thân trên, thì có thể rót vào ly thưởng thức. Cà phê chiết xuất bằng bình moka rất đậm đà, thậm chí còn có thể chiết xuất ra Crema. Cũng có thể pha thêm lượng nước hoặc sữa phù hợp để uống hỗn hợp, hương vị càng tuyệt hơn nhé.
Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
