Nhìn từ hiện tại, siphon là một dụng cụ pha cà phê mang đậm dấu ấn thời đại, hiện nay nhiều quán cà phê đã không còn làm cà phê siphon hoặc chỉ tồn tại như một sản phẩm đặc trưng, không phải sản phẩm chủ lực. Tất nhiên, là một fan của cà phê siphon, bên ngoài không có thì tự làm. Bài viết này của Front Street Coffee sẽ cố gắng dùng ngôn ngữ đơn giản nhất để chia sẻ về cà phê siphon.
-Cấu tạo của bình siphon
Cấu tạo tổng thể của bình siphon có thể chia thành bình trên, bình dưới và giá đỡ, giá đỡ kết nối với bình dưới, có tác dụng cố định và nâng đỡ. Bình dưới đại khái có dạng hình cầu, như vậy khi đun nóng sẽ được gia nhiệt đều. Bình trên có dạng hình trụ, phần đáy được thu nhỏ lại, kéo dài ra một ống dẫn nhỏ và dài, tại chỗ thu nhỏ sẽ có xử lý bằng gioăng cao su.
Khi bình trên được đặt lên trên bình dưới, gioăng cao su sẽ có tác dụng làm kín, lúc này khi đun nóng bình dưới, nước nóng lên tạo ra hơi nước, bình dưới sinh ra áp suất, đẩy nước lên bình trên. Bình trên chính là nơi bột cà phê tiếp xúc với nước. Khi nguồn nhiệt biến mất, dung dịch cà phê sẽ quay trở lại bình dưới, như vậy là cà phê siphon đã hoàn thành.
-Vải lọc và giấy lọc
Chúng ta không mong muốn uống phải đầy miệng bã cà phê, vì vậy cần dụng cụ lọc để ngăn bã cà phê lại. Thường dùng là vải lọc flannel và giấy lọc tròn. Flannel là chất liệu lọc siphon khá truyền thống, đặc điểm của nó là có thể giữ lại dầu trong cà phê, nhược điểm là khi dùng và khi rửa khá phiền phức.Giấy lọc là chất liệu lọc kiểu mới, đặc điểm là lọc khá sạch, một số thứ nhỏ (bao gồm nhưng không giới hạn ở dầu) đều có thể ngăn lại. Nếu chỉ uống cá nhân thì tần suất pha cà phê sẽ không quá thường xuyên, Front Street Coffee gợi ý chọn dùng flannel, như vậy có thể trải nghiệm hương vị cà phê siphon khá trọn vẹn.
-Nguồn nhiệt
Nguồn nhiệt thường dùng hiện nay là bếp gas, bếp hồng ngoại và đèn cồn. Bếp gas và bếp hồng ngoại đều có thể điều chỉnh độ lớn của nguồn nhiệt, nhiệt độ tăng cũng khá nhanh và ổn định, điều duy nhất không tốt là chi phí hơi cao. Đèn cồn có chi phí thấp, nhưng nguồn nhiệt không ổn định, thời gian đun sẽ khá lâu.
Front Street Coffee cho rằng những nguồn nhiệt này đều có thể làm ra cà phê rất ngon, mấu chốt là phải thích ứng với đặc điểm gia nhiệt để điều chỉnh cho phù hợp. Tuy nhiên nếu có điều kiện thì vẫn nên dùng bếp gas hoặc bếp hồng ngoại.-Cho bột trước và cho bột sau
Về bước cho bột khi pha siphon có hai luồng ý kiến khác nhau, phái truyền thống chọn cho bột trước. Phái sau cho rằng cho bột trước, trong quá trình nước dâng lên sẽ tiếp xúc với một phần cà phê, điều này sẽ khiến một phần cà phê "chạy trốn", có thể gây ra chiết xuất không đều, nên kiên trì cho bột sau khi nước đều đã dâng lên bình trên. Điều này cũng giống nhưcà phê pour overlà rót nước trước rồi mới tính giờ hay rót nước và tính giờ bắt đầu cùng lúc vậy.
Front Street Coffee cho rằng, người mới vẫn nên chọn cách cho bột sau sẽ khá ổn thỏa. Như vậy các yếu tố không ổn định sẽ thấp hơn so với cho bột trước.
-Độ mịn xay của bột cà phê
Độ mịn xay của cà phê siphon sẽ mịn hơn pour over một chút, theo tính toán của Front Street Coffee, độ mịn xay đại khái là 90% qua được rây số 20, khi dùng máy xay EK43s của cửa hàng thì vạch tương ứng là 9 nấc, nếu là máy xay cầm tay C40 thì vạch là 20 nấc.
-Tỷ lệ bột và nước
Thông thường tỷ lệ bột và nước khi làm cà phê siphon sẽ là 1:10 đến 1:12. Nhiều người dùng tỷ lệ 1:12. Nếu là pha tại nhà cho 1 phần, không ngại dùng thông số quen thuộc của Front Street Coffee, 18 g bột cà phê, 200 ml nước.-Cách khuấy
Có rất nhiều cách khuấy, có cách khuấy xoay tròn, có cách khuấy hình chữ thập, có cách khuấy hình chữ Z, có cách khuấy hình chữ ∞, còn có cách vỗ nhẹ v.v…
Front Street Coffee gợi ý khi mới bắt đầu khuấy thì dùng thủ pháp vỗ nhẹ, vỗ nhẹ theo quỹ đạo trong hình dưới lên lớp bột cà phê. Thanh khuấy lấy tâm làm điểm tựa, hai đầu giữ lệch nhau di chuyển qua lại.
Phương pháp không phải là duy nhất, chỉ là phương pháp này Front Street Coffee cho rằng khá dễ kiểm soát, dễ làm quen.
-Thời điểm kết thúc
Cà phê siphon khi nào tắt lửa, có người thích phán đoán bằng cách ngửi hương cà phê, điều này khảo nghiệm kỹ năng cơ bản của cá nhân khá lớn, khó miêu tả bằng chữ. Nên Front Street Coffee khuyên người mới dùng cách tính giờ. Nếu là cách cho bột sau, thì bắt đầu tính giờ từ lúc cho bột, nếu là cho bột trước, thì bắt đầu tính giờ từ lúc chuẩn bị vung thanh khuấy. Thời gian tắt nguồn lửa đại khái trong khoảng 50-70 giây.
-Cách thao tác cụ thể
Lấy cách pha quen thuộc của Front Street Coffee làm ví dụ
1, Đổ vào 200 ml nước nóng, lau khô bình dưới, mở nguồn nhiệt.
2, Bình trên cắm nghiêng vào bình dưới, viên chống nổ phải tiếp xúc với đáy bình dưới.
3, Khi bình dưới xuất hiện những giọt nước nhỏ liên tục thì chỉnh thẳng bình trên và ấn chặt. Chờ nước ở bình dưới được hút lên bình trên.
4, Đổ bột cà phê vào và bắt đầu tính giờ. Đoạn đầu dùng cách vỗ nhẹ bằng thanh khuấy để ép toàn bộ bột cà phê vào trong nước, thấm nước đều.
5, Đoạn thứ hai bắt đầu ở giây thứ 25, dùng phương pháp khuấy mà Front Street Coffee gợi ý để khuấy, khiến cà phê rõ ràng phân thành ba lớp: dung dịch cà phê, bột cà phê, bọt cà phê.
6, Đoạn cuối bắt đầu ở giây thứ 50, khuấy theo cùng một hướng. Ở giây thứ 60 thì di chuyển nguồn lửa ra, chờ dung dịch cà phê rơi xuống.
Cà phê siphon làm theo cách này rất thơm đậm, tuy không giốngcà phê pour overthấu đáo sạch sẽ như vậy, nhưng lớp dầu nổi trên bề mặt đã tăng thêm không ít cảm giác đậm đà.
Theo Front Street Coffee thấy, so vớicà phê pour over, thao tác khi dùng bình siphon rõ ràng phiền phức hơn một chút, đầu tiên trước khi pha cần có nguồn nhiệt, và toàn bộ quá trình chiết xuất không thể phân tâm, sau khi pha xong cà phê còn phải vệ sinh kịp thời, rửa sạch flannel dùng để lọc bã. Nếu đặt trong một cửa hàng có lượng ra ly lớn, việc ra sản phẩm bằng bình siphon chỉ càng phiền phức hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
