Cà phê mà chúng ta thường gọiDirtyDirty coffee, thực ra chỉ là lấy một chiếc ly thủy tinh đựng sữa, rồi đặt dưới đầu chiết xuất, để cà phê espresso từ từ chảy vào ly, khiến cà phê nổi lên trên sữa, tạo thành lớp phân tầng đẹp mắt, rồi theo thời gian, lớp cà phê phía trên từ từ thấm vào lớp sữa trắng tinh, tạo nên cảm giác "dirty".
Nhìn người khác mô tảDirtycà phê, cảm giác như ai có tay đều làm được. Nhưng thực tế là "tại sao của tôi không có phân tầng", "lớp cà phê của tôi bị chìm xuống đáy", "hoàn toàn biến thành màu trà sữa rồi".DirtyKhác gì với latte đáDirtyNhìn rất giống latte đá, đều có trạng thái phân tầng khi vừa pha xong. Nhưng khi uống thì lại là trải nghiệm khác nhau. Latte đá thường cho đá viên, sữa cũng nhiều hơn, khi uống cần khuấy đều. Còn dirty thì dùng ly nhỏ hơn, thường uống ở trạng thái phân tầng, ngụm đầu tiên, vị cà phê đậm đà thơm ngát; ngụm thứ hai, hương thơm hòa quyện giữa cà phê và sữa; ngụm thứ ba, hương sữa nồng đượm, trải nghiệm đắm chìm.Làm thế nào để pha raDirtycà phê có phân tầng rõ rệt?DirtyCách pha cà phê thực ra không còn là bí mật gì nữa, phương pháp pha chế cơ bản đều giống nhau, ở đây Front Street Coffee không nói nhiều nữa. Sau đây sẽ chia sẻ những chi tiết then chốt khi Front Street Coffee phaDirtycà phê. Tóm gọn lại thành công thức là「Cực lạnh chống lại cực nóng, nồng độ hai bên tương đương nhau, lực va đập giảm đến mức tối thiểu」
○ DirtyCà phê không cho đá, nên để giữ nhiệt độ thấp, phải bắt đầu từ các khía cạnh khác, ly và sữa là lựa chọn tốt nhất, ly và sữa mà Front Street Coffee dùng khi làmDirtycà phê thường được bảo quản trong tủ lạnh, khi cần thì lấy ra. Nhiệt độ đủ thấp sẽ giúp cà phê ổn định hơn, cũng không khiếnDirtycà phê khi đưa đến trước mặt khách biến thành cà phê nhiệt độ thường.
○ Nồng độ của sữa và cà phê đều cần tương đối cao và không chênh lệch quá nhiều. Khi hai dung dịch có nồng độ cao và gần nhau hòa quyện, sự thẩm thấu lẫn nhau sẽ chậm hơn, tức là phân tầng ổn định, còn khi nồng độ dung dịch ở đáy rõ ràng thấp hơn dung dịch ở trên, dung dịch phía trên sẽ nhanh chóng thấm xuống dưới, tức là hiện tượng "chìm đáy". Còn khi nồng độ dung dịch ở đáy rõ ràng cao hơn dung dịch phía trên, thì cấu trúc phân tầng sẽ trở nên rất vững chắc, có thể tham khảo ice blogDirtycà phê.Dịch ra thì là, khi sữa quá loãng, khối lượng của sữa không đỡ nổi lớp cà phê, thì sẽ chìm xuống, không có hiệu ứng phân tầng. Còn khi sữa quá đặc, cà phê không thấm vào được, thì phân tầng quá vững chắc, không có hiệu ứng "dirty". Điều này dựa trên cơ sở espresso ở trạng thái bình thường.
Còn khi sữa ở nồng độ bình thường, cà phê cũng quá loãng, cũng dễ thẩm thấu lẫn nhau, nói trắng ra là nồng độ tổng thể thấp và sự chênh lệch giữa hai bên quá lớn, cộng thêm khối lượng cà phê quá lớn (hàm lượng nước cao). Còn espresso giàu crema sẽ dễ nổi lên trên bề mặt hơn, vì trọng lượng nhỏ hơn thể tích, tức là khối lượng nhỏ.
Nồng độ sữa tươi mà Front Street Coffee dùng khoảng 10,66%, còn nồng độ espresso khoảng 9,88%, nồng độ hai bên gần nhau, và nồng độ cà phê thấp hơn sữa một chút, khi vừa pha xong sẽ tạo thành "phân tầng" hoàn hảo, và trong vòng 2 phút cũng có thể đạt được trạng thái "dirty" chìm xuống.○ Điều cuối cùng là phải giảm lực va đập, dù là khi cà phê chảy vào sữa hay khi sữa rót vào ly. Khi chọn ly phải chọn loại có kích thước phù hợp, ví dụ Front Street Coffee muốn pha một ly cà phê có dung tích 220ml, thì khi chọn ly có thể dùng ly 220-240ml.Khi rót sữa, cũng cố gắng đừng dùng lực quá mạnh, lực va đập quá lớn dễ khiến bề mặt sữa xuất hiện bọt khí. Còn khi hứng cà phê, khoảng cách càng ngắn càng tốt, để cà phê từ từ chảy vào ly, nổi lên trên sữa. Nếu nâng cao khoảng cách này, dưới ảnh hưởng của gia tốc trọng trường, hiệu ứng phân tầng chắc chắn sẽ không tốt bằng.
Toàn bộ cách làm làm nổi bật một chữ 「nhẹ nhàng」!Và một chút kiến thức vật lý
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
