DirtyCà phê từ lâu đã tồn tại như một menu ẩn của Front Street Coffee, bởi vì theo quan điểm của Front Street Coffee,Dirtychỉ là một cách uống latte "đặc biệt". Cho đến một ngày, tình cờ nghe được vị khách giới thiệu cho bạn mình, tóm lại là 「Dirtylà dùng sữa Eisbock làm nền, sau đó rót espresso lên tạo hiệu ứng phân tầng, khi uống không cần khuấy, uống trực tiếp.」
Vị khách này vềDirtynhìn chung là đúng, nhưng chỗ gây tranh cãi nằm ởDirtyviệc có nhất thiết phải dùng sữa tinh luyện hay không. Mở công cụ tìm kiếm gõ "dirtycà phê", từ khóa gợi ý cũng xuất hiện "dirtycà phê có nhất thiết phải dùng sữa tinh luyện không", xem ra đây không phải trường hợp cá biệt. Nên Front Street Coffee sẽ nói vềDirtycà phê và Eisbock rốt cuộc là thế nào.
DirtyCà phê thực ra chính là một loại latte có hiệu ứng phân tầng, nó bắt nguồn từ văn hóa "đồ ăn bẩn" thịnh hành năm 2018, cơ bản là dùng bột chocolate để tạo hiệu ứng thị giác "rất bẩn". Còn "bẩn" khi áp dụng vào cà phê, chính là hiệu ứng thị giác của dòng espresso đen đậm từ từ thấm xuống, "làm vấy bẩn" lớp sữa trắng tinh.
Sau khi đồ ăn bẩn hết thời, mọi người phát hiện cách uống "latte" phân tầng này, đầu tiên là vị cà phê đậm nóng bỏng, rồi đến vị cà phê sữa dịu nhẹ, cuối cùng là vị ngọt lactose lạnh buốt, có một hương vị riêng biệt, thế là được giữ lại. Để phân biệt với cách uống có khuấy của latte đá,Dirtycách gọi cà phê cũng được giữ lại.
DirtyCà phê và latte đá có nguyên liệu cơ bản giống nhau, đều là espresso + sữa, chỉ khác là latte đá sẽ thêm đá viên, không chú trọng tạo hiệu ứng phân tầng. CònDirtythì không thêm đá, cố ý tạo hiệu ứng phân tầng (một số quán cà phê để cân bằng tỷ lệ cà phê và sữa, lượng sữa sẽ ít hơn latte một chút).
Eisbock là một kỹ thuật, ban đầu người Đức dùng để tinh luyện (chưng cất đông lạnh) bia, giúp bia đậm đà hơn, nồng độ cồn cao hơn. Nguyên lý là sau khi bia đông thành đá, rồi tiến hành rã đông, lợi dụng điểm nóng chảy khác nhau của các chất trong bia để loại bỏ một phần nước (đá), khiến nồng độ bia cao hơn.
Tại cuộc thi Barista thế giới năm 2017, barista người Canada lần đầu tiên áp dụng kỹ thuật chưng cất đông lạnh vào lĩnh vực cà phê. Tại cuộc thi Barista thế giới năm 2018, barista Trung Quốc áp dụng kỹ thuật Eisbock vào sữa, nâng nồng độ sữa từ 11-12% lên 20-21%. Sau cuộc thi, một số quán cà phê trong nước cũng ra mắt latte Eisbock.
Thực ra quá trình làm sữa Eisbock không phức tạp lắm, thời gian đầu các quán cà phê đều làm sữa Eisbock thủ công, quá trình như sau: trước tiên đông lạnh sữa, sau đó khoét một lỗ nhỏ trên hộp sữa, úp ngược lên vật chứa, để sữa đá rã đông. Vì đá (H₂O thể rắn) tan chậm nhất, nên khi 1L sữa đá tan ra được 0.5L sữa, phần còn lại có thể bỏ đi, sữa tan ra chính là sữa Eisbock đậm gấp đôi sữa ban đầu.
Sữa Eisbock đặc sánh hơn, đậm đà hơn sữa thường, vị ngọt lactose rõ hơn, còn có thể nếm ra cảm giác giống phô mai nhạt.
DirtyCà phê và sữa Eisbock có thời điểm ra đời khá gần nhau, nhưng luôn phát triển song song, không có nhiều giao thoa, mà thứ thực sự khiến hai thứ này gắn kết với nhau là năm 2020, khi Eisbock sản xuất theo dây chuyền công nghiệp xuất hiện. Trước đó sữa Eisbock là do các quán cà phê làm thủ công từ sữa tươi, sản lượng thấp, chi phí cao, khó bảo quản, nên mãi không phổ biến được. Còn sản xuất theo dây chuyền công nghiệp đã giải quyết được vấn đề này, thêm vào đó định vị sản phẩm của bên sản xuất chính là cung cấp cho các quán cà phê, nên qua vài lần quảng bá, sữa Eisbock đã trở nên phổ biến.
Vì sữa tinh luyện chính là sữa phiên bản tinh luyện, vậy cũng có thể dùng để làm latte, cappuccino, flat white những loại cà phê sữa này nhỉ, vậy tại sao lại làDirtycà phê và sữa Eisbock? Nguyên nhân làDirtycà phê và Eisbock hợp nhau hơn.
Các loại cà phê sữa khác là cà phê và sữa hòa quyện hoàn toàn, nên sẽ chú trọng sự kết hợp giữa vị cà phê và vị sữa, sữa Eisbock sẽ lấn át, che lấp vị cà phê. Còn khi xuất hiện dưới dạngDirtycà phê, vị cà phê sẽ không bị vị sữa ngọt gắt che lấp.
Sự va chạm giữa cà phê đậm đà và sữa đậm đà, cũng khiến hương vị của cà phê bẩn trở nên phong phú hơn. Điều quan trọng hơn là, dùng sữa tinh luyện dễ tạo đượcDirtyhiệu ứng phân tầng, thời gian thưởng thức lâu hơn.
Tất nhiên,Dirtycà phê dùng Eisbock chỉ là một trong những lựa chọn, không phải bắt buộc. Các quán cà phê cũng sẽ dựa trên đặc điểm hương vị của hạt cà phê để kết hợp với các loại sữa khác nhau. Ví dụ Front Street Coffee từng biết một quán cà phê, lấy kết quả hương vị làm định hướng, dùng các loại hạt cà phê khác nhau để làmDirty, lựa chọn sữa tương ứng cũng khác nhau. Cũng có quán cà phê có cách hiểu khác, sữa thường quá loãng quá nhạt, sữa Eisbock quá đặc quá ngọt gắt, nên họ làmDirtysữa là 2 phần sữa thường + 1 phần Eisbock.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
