Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Dù sử dụng phễu lọc V60 hay phễu thông minh để pha cà phê, đều thuộc vềcà phê pha taymột loại.Cà phê pha tayđược định nghĩa là dùng cách rót nước nóng để hòa tan bột cà phê trong nước, sau đó phần chất lỏng chiết xuất ra sẽ chảy nhỏ giọt qua giấy lọc hoặc lưới lọc với tốc độ tự do.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng,cà phê pha taycó sức hấp dẫn ở hương vị thanh sạch, khả năng chiết xuất trọn vẹn hương thơm và vị ngọt của cà phê, đồng thời kiểm soát tốt việc các chất gây đắng bị giải phóng quá mức.
Đặc điểm của phễu lọc cà phê V60
V60 chỉ phễu lọc cà phê có góc 60 độ, cùng thiết kế gân xoắn ốc trên thành phễu giúp điều chỉnh dòng nước chảy đều qua lớp bột cà phê một cách hiệu quả.
Thiết kế theo đuổi của phễu lọc lấy tốc độ hạ xuống của mực nước làm trọng tâm, giúp hạt bột cà phê đạt được mức chiết xuất tốt hơn, tốc độ chảy cũng nhanh hơn. Gân bên trong được thiết kế theo cấu trúc xoáy cong, hỗ trợ tăng tốc dòng nước, kéo dài từ đáy lên đỉnh, cho thấy hiệu quả thoát khí thông suốt. Gân cong sẽ tăng đường đi của dòng nước, từ đó tăng thời gian tiếp xúc giữa hạt bột cà phê và nước.
Cà phê pha bằng phễu lọc V60 có hương vị thanh sạch, tầng hương phong phú.
Đặc điểm của phễu thông minh?
Cái gọi là "phễu thông minh", là một phễu có van sống gắn ở đáy, không giống phễu lọc V60, khi pha cà phê sẽ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như dòng nước rót. Phễu thông minh khi piston chưa mở có thể đạt hiệu quả ngâm, giúp chiết xuất các chất trong cà phê đầy đủ hơn.
Dù cũng áp dụng phương pháp ngâm để chiết xuất, nhưng sẽ khác với bình French press,phễu thông minhsau khi quá trình chiết xuất kết thúc, dầu cà phê và bột mịn trong chất lỏng cà phê sẽ đi qua giấy lọc trước, rồi mới chảy ra từ van sống đã mở. Uống có hương vị thanh sạch hơn bình French press dùng lưới kim loại "lọc cặn", và có nhiều tầng hương hơn.
Phễu thông minhkết hợp ưu điểm của bình French press và phễu lọc cà phê hình nón/hình trụ, đơn giản, tiện lợi, dễ dùng, nó chiết xuất theo cách ngâm, thực ra không cần quá nhiều kỹ thuật. Nếu tạm thời khó nắm vững dòng nước ổn định, lại không chấp nhận được bột mịn của French press, thì phễu thông minh là một lựa chọn dễ thao tác, cũng cân bằng được hương vị.
Đáy phễu có một piston, bình thường ở trạng thái chìm xuống (bên dưới có bốn chân, để nó lơ lửng), sau khi rót nước vào, dưới tác dụng của áp lực sẽ đóng lại, piston liền chặn chặt dòng nước, khi đặt lên vật chứa thì piston bên dưới bị đẩy lên, cà phê liền chảy ra.
Cà phê pha bằng phễu thông minh có hương vị thanh sạch, tổng thể sẽ đầy đặn hơn phễu lọc V60.
Người mới pha cà phê nên dùng loại phễu lọc nào hơn？
Trong trường hợp này, chúng ta cần xem xét nhu cầu của bản thân trước ~ Nếu muốn uống tầng hương phong phú hơn, cũng muốn học thêmcà phê pha taycác kỹ thuật, thì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên chọn phễu lọc V60; nếu muốn uống cà phê ổn định, đầy đặn, cảm thấy kiểm soát dòng nước rất khó, thì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên chọn phễu thông minh.
V60Khác gì so với cà phê pha bằng phễu thông minh?
Trước tiên phải chọn hạt cà phê mới rang mới có hương thơm và hương vị tốt hơn. Hiện tại tất cả hạt cà phê Front Street Coffee bán ra đều được gửi đi sau 5 ngày hoàn thành rang, thời gian thưởng thức ngon nhất là từ 5-35 ngày sau ngày rang in trên nhãn sau.
Nhiệt độ nước, độ xay cà phê, tỷ lệ bột nước của hai loại phễu lọc cà phê đều giống nhau. Lấy ví dụ [hạt cà phê Costa Rica Mozart] mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán ra, khuyên dùng độ xay trung bình mịn (cỡ hạt đường mịn/ tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 Trung Quốc là 80%), nhiệt độ nước 90-91°C, tỷ lệ bột nước 1:15 (tức 1g bột cà phê thêm 15g nước). Lần này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ dùng 15g bột cà phê để pha thử.
Các bước pha cà phê bằng phễu thông minh như sau: gấp giấy lọc đặt vào phễu thông minh, đặt phễu thông minh lên vật chứa, dùng nước nóng làm ướt giấy lọc đồng thời làm nóng dụng cụ. Sau đó chuyển phễu thông minh đến cân điện tử (lúc này van sẽ tự động đóng lại), rót bột cà phê đã xay vào giữa phễu lọc.
Đoạn đầu rót 30g nước nóng, bấm đồng hồ bấm giây, ủ 30 giây; sau khi ủ rót nước nóng đến 225g, sau đó ngâm 1'50". Sau khi ngâm xong chuyển phễu thông minh lên vật chứa mở van, lọc ra chất lỏng cà phê trong phễu, toàn bộ quá trình khoảng 15 giây, tổng thời gian chiết xuất cà phê là 2'05".
Pha cà phê Mozart bằng phễu thông minh, hương vị thể hiện vị ngọt thơm của nho khô đầy đặn, vị chua ngọt của quả mọng đậm đà cùng hậu vị như dứa.
Các bước pha bằng phễu lọc V60 như sau: gấp giấy lọc đặt vào phễu lọc, sau đó đặt lên bình cà phê, tiếp theo dùng nước nóng làm ướt giấy lọc đồng thời làm nóng dụng cụ. Sau đó đổ bỏ nước nóng trong bình, và rót bột cà phê đã xay vào giữa phễu lọc.
Dùng 30g nước làm ướt đều lớp bột tạo hình "hamburger" ủ 30 giây, sau đó tiến hành đoạn pha thứ hai; đoạn thứ hai Front Street Coffee sử dụng dòng nước trung bình mịn rót vòng tròn đều đến 125g rồi dừng lại, đợi mực nước hạ xuống 2/3 lớp bột thì rót đoạn thứ ba; đoạn thứ ba tiếp tục sử dụng dòng nước trung bình mịn rót vòng tròn đến 225g và kết thúc rót nước, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2'00".
Pha cà phê Mozart bằng V60, hương vị thể hiện vị ngọt thơm của nho khô, hương thơm hoa quế, vị chua sáng như cam ngọt, hậu vị như dứa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
