Nói đến phương pháp chiết xuất ngâm ủ, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) liền nghĩ đến French Press và Clever Cup, vậy hương vị chiết xuất giữa chúng liệu có gần giống nhau không? Hay là mỗi loại có phong cách khác biệt? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lần này sẽ cùng mọi người làm một thí nghiệm so sánh nhé～
French Press là gì?
French Press là phương pháp pha cà phê đơn giản nhất và có chi phí rất thấp. Đây là dụng cụ pha đơn giản được tạo thành từ bình thủy tinh chịu nhiệt và lưới lọc kim loại có thanh nén. Nguyên lý hoạt động là ngâm cà phê, sau đó dùng lưới lọc kim loại có thanh nén ấn bã cà phê xuống, thu được cà phê có hương vị đậm đà. Ngay cả người mới bắt đầu với cà phê cũng có thể nhanh chóng pha được một ly cà phê ra hồn.
Clever Cup là gì?
Lý do Clever Cup thông minh nằm ở thiết kế "van piston" dưới đáy phễu. Sau khi rót nước vào phễu, áp lực nước sẽ khiến van piston tự động đóng kín ngăn nước, bột cà phê có thể ngâm ủ hoàn toàn trong đó; sau khi hoàn tất ngâm ủ, đặt phễu lên bình/ly cà phê, đáy phễu bị ấn sẽ mở van piston, cà phê sẽ từ từ chảy vào ly.
Sự khác biệt giữa Clever Cup và French Press
1. Chất liệu: 【French Press】chất liệu thủy tinh; 【Clever Cup】chất liệu PCT.
2. Hình dạng: 【French Press】hình trụ; 【Clever Cup】hình thang.
3. Cách rót ra: 【French Press】dùng thanh nén ấn bã cà phê xuống dưới, nước cà phê rót ra từ vòi trên; 【Clever Cup】đặt lên bình chia, piston sẽ mở, nước cà phê chảy ra từ dưới.
Cà phê pha từ French Press và Clever Cup khác nhau như thế nào?
Trước tiên phải chọn hạt cà phê mới rang để có hương thơm và hương vị tốt hơn. Hiện tại tất cả hạt cà phê bán ra của Front Street Coffee đều được gửi đi sau 5 ngày hoàn tất rang, thời gian thưởng thức ngon nhất là từ 5-35 ngày sau ngày rang in trên nhãn sau.
Hai phương pháp pha này sử dụng nhiệt độ nước, độ mịn xay cà phê, tỷ lệ bột nước đều giống nhau. Lấy ví dụ 【Ethiopia Yirgacheffe Sun-dried Red Cherry】đang bán tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), khuyến nghị sử dụng độ xay trung bình mịn (cỡ hạt đường mịn/tỷ lệ qua sàng 80% theo tiêu chuẩn sàng số 20 của Trung Quốc), nhiệt độ nước 90-91°C, tỷ lệ bột nước 1:15 (tức 1g bột cà phê thêm 15g nước) lần này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ dùng 15g bột cà phê để pha minh họa.
Các bước pha cà phê bằng Clever Cup như sau: gấp giấy lọc đặt vào trong Clever Cup, đặt Clever Cup lên vật chứa, dùng nước nóng làm ướt giấy lọc đồng thời làm nóng dụng cụ. Sau đó di chuyển Clever Cup đến cân điện tử (lúc này van sẽ tự động đóng), rót bột cà phê đã xay vào giữa phễu.
Lần đầu rót 30g nước nóng, nhấn đồng hồ bấm giây, ủ 30 giây; sau khi ủ rót nước nóng đến 225g, rồi ngâm 1'50". Sau khi ngâm xong di chuyển Clever Cup lên vật chứa để mở van, lọc ra nước cà phê trong phễu, toàn bộ quá trình khoảng 15 giây, tổng thời gian chiết xuất cà phê là 2'05".
Các bước ngâm ủ bằng French Press như sau: French Press: rót 15g bột cà phê, chuẩn bị 225g nước nóng rót mạnh vào bình, rút thanh nén, đậy nắp, đợi 4 phút. Sau đó từ từ ấn thanh nén xuống, ấn đến khi lưới lọc nằm ở nửa thân bình, rót nước cà phê vào cốc là hoàn thành.
Qua so sánh thí nghiệm, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thấy sự khác biệt lớn nhất giữa 【French Press】và 【Clever Cup】là hương vị của chúng. 【French Press】sau khi chiết xuất trông hơi đục, nhiều bạn tưởng ly cà phê bị bẩn, NO!NO!NO! Đó là dầu cà phê, nó có thể nâng cao độ đậm đà của hương vị, nên thường sau khi chiết xuất bằng 【French Press】 sẽ khá mượt. Còn chất lỏng chiết xuất từ 【Clever Cup】sẽ khá trong sạch thông thoáng, uống vào hương vị cũng sạch, rõ ràng, tầng lớp sẽ khá phân minh.
Vậy tại sao 【French Press】có dầu mà 【Clever Cup】không có? Đó là vì cách rót ra của chúng khác nhau. Trước tiên, 【French Press】dùng lưới lọc kim loại cộng giấy lọc, thanh nén ấn bã cà phê từ trên xuống dưới, lúc này sẽ tăng nhẹ tỷ lệ chiết xuất.
Sau đó, nước cà phê rót ra từ vòi trên; dầu vốn nổi trên nước cà phê cũng theo dòng nước chảy vào bình chia; lưới lọc thép không gỉ của thanh nén cộng giấy lọc thực ra lọc không kín lắm, nên một phần bã cà phê cũng theo dòng nước chảy ra. Dầu cà phê tăng thêm độ đậm đà và độ mượt, đồng thời khiến hương vị dịu dàng và cân bằng hơn.
Còn 【Clever Cup】là cách ra nước kiểu nhỏ giọt, dầu cà phê sẽ bị từng lớp bã cà phê và giấy lọc lọc đi, nên trông chất lỏng sẽ khá trong, về hương vị sẽ khá nhẹ nhàng, sạch sẽ, về hương vị sẽ thể hiện tầng lớp rõ hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
