Cho đến nay, phần lớn các quán cà phê vẫn lấy cà phê pha trộn kiểu Ý làm sản phẩm chủ lực. Việc cà phê pha trộn trở thành dòng chủ đạo trên thị trường không chỉ giúp giảm chi phí nguyên liệu, mà còn mang lại sự chiết xuất ổn định cho việc pha chế hằng ngày, đồng thời cố gắng đảm bảo hương vị của các loại đồ uống lấy espresso làm nền tảng. Nói đơn giản, các quán cà phê chọn cà phê pha trộn chính là để có tiêu chuẩn pha chế ổn định và đồng nhất.
Cà phê pha trộn kiểu Ý là gì?
Vào thời kỳ cà phê kiểu Ý mới bắt đầu thịnh hành, các quán cà phê trên khắp thế giới đều sử dụng cà phê đơn nguyên, ví dụ như cà phê Mocha, cà phê Brazil. Vì đó là điều đương nhiên nên mọi người không nhấn mạnh hay giải thích quá nhiều. Cùng với nhu cầu tiêu thụ cà phê không ngừng tăng lên, hạt cà phê từ các vùng trồng lớn dễ trở nên chênh lệch, sản lượng, chất lượng hoặc hương vị đều có thể trở nên không ổn định. Để tránh những yếu tố này gây rủi ro trong quá trình chiết xuất, một số thương gia bắt đầu pha trộn hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, để chúng bù đắp lẫn nhau.
Đồng thời, nhà sản xuất còn thông qua rang đậm để loại bỏ những mùi vị và độ chua không mấy dễ chịu, như vậy cho dù chất lượng của một lô từ vùng trồng nào đó thấp hơn, rang đậm cũng có thể che giấu khuyết điểm của nó, lớp crema chiết xuất ra cũng đầy đặn hơn. Vì vậy, trước khi làn sóng cà phê đặc sản đến, nguyên liệu dùng để pha espresso thường là hạt cà phê được pha trộn từ 2 vùng trồng trở lên, không quá chú trọng đến vùng trồng và lô cà phê. Còn về hương vị thì cơ bản được cố định ở các tầng vị đắng như caramel, socola đen, hạt dẻ, kem, cacao.
Front Street Coffee hy vọng mỗi bạn ghé thăm Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều có thể mỗi lần đều uống được một ly espresso hoặc cà phê sữa ổn định, hương vị rõ ràng, nên loại hạt dùng để pha espresso là một loại hạt cà phê pha trộn espresso được tạo thành từ Front Street Coffee Ethiopia sơ chế khô Red Cherry pha với Front Street Coffee Honduras thùng gỗ sồi whisky Sherry, dùng làm hạt cà phê cho sản phẩm espresso.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Mục đích của cà phê pha trộn：
1. Tạo ra hương vị ổn định lâu dài
Cùng một vùng trồng nhưng khác vụ mùa, thậm chí khác lô trong cùng một năm cũng sẽ tạo ra hương vị khác nhau, nhược điểm của đơn nguyên cũng bộc lộ ở đây, bạn không thể tự tin đảm bảo năm sau vẫn uống được cà phê đơn nguyên mà năm nay bạn thấy ngon (ngoại trừ những hạt cà phê mà phương pháp sơ chế dẫn dắt hương vị, và các yếu tố khác từ vùng trồng đến quán cà phê cũng sẽ khiến hạt cà phê bạn mua có sự khác biệt về hương vị so với trước). Vì vậy, một trong những mục đích của pha trộn là tạo ra một sản phẩm có thể cung cấp lâu dài và hương vị ổn định lâu dài. Khi chất lượng của một loại hạt cà phê nào đó trong vụ mùa mới không đạt yêu cầu hoặc có thay đổi thì có thể tìm hạt cà phê tương tự để thay thế, nhằm đạt được mục đích ổn định.
2. Tạo ra hương vị mà một loại hạt cà phê đơn nguyên không thể tạo ra
Đôi khi hạt cà phê đơn nguyên giống như một con người, vừa có ưu điểm vừa có khuyết điểm, còn pha trộn giống như tổ chức một đội nhóm, lấy ưu điểm của mỗi loại để bù đắp khuyết điểm của nhau, từ đó đạt được hiệu quả tôn lên lẫn nhau. Ví dụ như dùng một loại hạt cà phê có độ ngọt cao pha trộn với một loại hạt cà phê có độ chua cao để đạt hiệu quả cân bằng chua ngọt, hoặc thêm một ít hạt Brazil vào hạt cà phê để nâng cao độ đậm đà tổng thể, đây đều là những mục đích của pha trộn.
3. Tiếp theo Front Street Coffee sẽ xác định hương vị mục tiêu của pha trộn
Khi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha trộn Front Street Coffee cà phê pha trộn kiểu Ý Nắng Ấm, chúng tôi đã rất rõ ràng muốn pha trộn một loại hạt pha trộn mang hương rượu, nên có thể ngay lập tức đưa ba loại hạt cà phê lên men trong thùng gỗ sồi mang hương rượu rõ rệt là Front Street Coffee Honduras thùng gỗ sồi Sherry, Front Street Coffee Honduras Lychee Lan và Front Street Coffee Colombia San Jose vào danh sách ứng viên pha trộn. Qua nhiều lần thử nghiệm, và vì các yếu tố như hiệu quả chi phí, cuối cùng mới quyết định lấy Front Street Coffee Honduras thùng gỗ sồi Sherry làm nền tảng chính cho Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn Hướng Dương Nắng Ấm.
4. Cuối cùng Front Street Coffee sẽ xác định loại pha trộn
Ưu điểm của pha trộn sống là có thể sử dụng cùng một mức độ rang để làm cho cà phê trở nên ổn định và đồng đều, thứ hai là có thể giảm số lần rang, rang một lần là đạt, nâng cao hiệu quả. Đồng thời nhược điểm của pha trộn sống cũng rất rõ ràng, tính hạn chế của pha trộn sống rất lớn, thường thì pha trộn sống khuyến nghị dùng mấy loại hạt có mật độ tương đối gần nhau, ví dụ như trộn một loại hạt cà phê phù hợp rang nhạt với một loại hạt cà phê phù hợp rang đậm rồi rang cùng một mức độ rang, thì dễ xuất hiện tình huống 1+1<1.
Ưu điểm của pha trộn chín là có thể rang theo mức độ rang tốt nhất của từng loại hạt, phát huy tối đa đặc tính của mỗi loại hạt. Nhưng nhược điểm của pha trộn chín là kiểm soát chất lượng hằng ngày và quản lý sẽ khó hơn, ngày rang không nhất quán thì cần chú ý nhiều hơn đến nhiều giai đoạn ủ hạt, thử nghĩ xem nếu dùng 4 đến 5 loại hạt cà phê để pha trộn chín, thì một sản phẩm này cần chú ý đến 4 đến 5 ngày rang. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi rang Front Street Coffee hạt pha trộn Nắng Ấm đã sử dụng phương pháp pha trộn chín, rang riêng Front Street Coffee Honduras thùng gỗ sồi Sherry và Front Street Coffee Ethiopia sơ chế khô Yirgacheffe Red Cherry Project, để tối đa hóa hương rượu của Front Street Coffee hạt cà phê thùng gỗ sồi Sherry, đồng thời cũng cố gắng giữ lại đặc tính chua trái cây và hương thơm quả mọng cam quýt của Front Street Coffee Ethiopia sơ chế khô Yirgacheffe còn lại.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi chọn hạt pha trộn và xây dựng công thức pha trộn, cần xác định trước đặc điểm cà phê muốn thể hiện, bao gồm biểu hiện chua ngọt đắng, kỳ vọng về body, hương vị cà phê và khi pha chế chủ yếu là cà phê sữa hay Americano, hoặc espresso, những điều này đều cần cân nhắc khi chọn hạt xanh, xác định phương pháp rang và xác định công thức. Không chỉ vậy, công thức trước khi được xác định cuối cùng còn phải trải qua nhiều lần thử nghiệm, điều chỉnh, thử nghiệm lại, điều chỉnh lại......
Đối với người mới bắt đầu chưa có nhiều kinh nghiệm pha chế cà phê, muốn làm ra một ly latte ngon, sử dụng hạt cà phê pha trộn kiểu Ý rõ ràng là có lợi hơn. Theo kinh nghiệm trong chiết xuất, Front Street Coffee khuyến nghị chọn loại hạt cà phê pha trộn kiểu Ý có độ ổn định cao hơn. Sản phẩm pha trộn thường kết hợp các kiểu hương vị từ các vùng trồng khác nhau, lại sử dụng rang từ mức trung bình trở lên, dễ chiết xuất ra lớp crema dày (hạt cà phê có crema cao tương đối phù hợp để làm cà phê sữa), như vậy khi chúng ta làm espresso có miệng vị dày đậm, tỷ lệ chấp nhận lỗi cũng cao hơn. Hơn nữa phần lớn hạt cà phê pha trộn kiểu Ý chủ yếu cung cấp cho việc pha chế tại cửa hàng, so với hạt đơn nguyên có cùng kiểu hương vị, giá tương đối thấp hơn, chủ yếu theo hướng kinh tế thiết thực với hiệu quả chi phí cao.
Hạt cà phê: Front Street Coffee Hướng Dương · Pha trộn Nắng Ấm
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng nước cà phê: 40g
Tỷ lệ bột và nước: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～32 giây
Mức xay: Galileo 2.0 nấc
Máy pha cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là loại rổ lọc bột đôi, mỗi lần cần dùng 20g bột cà phê, tỷ lệ bột và nước chiết xuất là 1:2, tức là trong thời gian hợp lý cho ra 40g nước cà phê. Thời gian chiết xuất liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong khoảng 20～35 giây, nếu ít hơn 20 giây thì vị cà phê dễ mỏng nhạt, mà vượt quá 35 giây thì dễ chiết xuất quá mức khiến cà phê xuất hiện vị cháy đắng, nên khi pha chế Front Street Coffee sẽ kiểm soát thời gian của espresso trong khoảng 26～32 giây.
Trước khi chiết xuất, chúng ta cần lau khô rổ lọc bột trước, mở máy xay cà phê, xay ra bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để đo tăng giảm, cho đến khi đủ trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột làm phẳng bột cà phê, và dùng dụng cụ nén bột ấn thẳng xuống dưới, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây để làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể cuốn đi bã cà phê dính trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới ly hứng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất đặt cùng nhau bên dưới đầu pha.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Quan sát sự thay đổi của dịch chiết xuất, khi trên cân điện tử hiển thị nước cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống. Các thông số pha chế sẽ có thay đổi tinh tế theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, vì vậy cần điều chỉnh tăng giảm lượng bột cà phê, nấc xay, lượng nước cà phê chiết xuất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
