Khi chất lượng cà phê ngày càng được nâng cao, trên thị trường cũng xuất hiện ngày càng nhiều loại cà phê espresso được làm từ hạt single origin, kiểu espresso nhấn mạnh hương vị vùng trồng này khác với espresso truyền thống sử dụng hạt cà phê blend. Không phải tất cả hạt single origin đều phù hợp để làm espresso, hôm nay Front Street Coffee sẽ giải thích về SOE và cách chọn hạt cà phê để làm SOE.
SOE tuy đại diện cho espresso single origin, nhưng không nhất thiết đồng nghĩa với cà phê specialty, nếu chọn hạt cà phê single origin có hương vị dễ nhận biết làm SOE, có thể tạo ra espresso có hương vị đặc trưng điển hình.
Ví dụ, hương cam quýt của Front Street Coffee Yirgacheffe, hương quả mọng của Front Street Coffee Kenya, cộng với việc espresso dưới áp suất cao của máy pha cà phê Ý sẽ khuếch đại hương vị cà phê, nên biểu hiện hương vị sẽ nổi bật hơn so với pour over.
SOE espresso single origin, hạt cà phê được chọn để làm nổi bật hương vị vùng trồng, mức độ rang thường không quá đậm, so với hạt cà phê Ý rang đậm truyền thống, hương vị sẽ khó chiết xuất hơn.
Vì vậy một mặt cần điều chỉnh thông số chiết xuất để tăng tỷ lệ chiết xuất. Ví dụ kéo dài thời gian chiết xuất, điều chỉnh độ xay mịn hơn, tăng lượng bột cà phê, v.v.
Mặt khác khi pha chế cà phê Ý dùng SOE làm nền, cần điều chỉnh tỷ lệ espresso và sữa hoặc nước. Giảm sữa hoặc nước, làm nổi bật hương vị cà phê, để cà phê không quá nhạt nhẽo.
Cuối cùng việc chọn hạt để làm SOE cũng có yêu cầu rất nghiêm ngặt, tuy SOE biểu hiện nổi bật, nhưng do đến từ single origin, nên khuyết điểm cũng tương đối dễ bị khuếch đại, vì vậy các yếu tố như rang và độ thô mịn của hạt đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Nếu bạn không có hạt cà phê chất lượng cao, thì cà phê SOE pha ra sẽ không ngon, thậm chí không thể che giấu. Vì vậy trong quá trình thực tế, cà phê SOE có yêu cầu kỹ thuật rất cao ở mọi phương diện, đây cũng là một trong những lý do cà phê SOE thường đắt hơn Espresso thông thường.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng hạt cà phê blend Ý của Front Street Coffee, là để tăng sự phong phú và hài hòa của hương vị, nhưng không phải tuyệt đối cần thiết. Hiện nay cũng có cách làm cà phê SOE, tức là dùng hạt cà phê single origin để pha cà phê Ý, làm nổi bật hương vị cà phê của vùng trồng đó, nhưng cũng dễ khuếch đại khuyết điểm của nó. Hơn nữa thông số rang của SOE sẽ khác với thông số rang của pour over, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe rang cho pour over để pha espresso, thành phẩm có độ chua rất mạnh thậm chí hơi khó chấp nhận (có thể cũng có người thích), vì Front Street Coffee Yirgacheffe vốn nổi tiếng với tông chua trái cây, dưới điều kiện chiết xuất áp suất cao nhiệt độ cao của máy Ý, độ chua của Front Street Coffee Yirgacheffe bị khuếch đại lên gấp nhiều lần, ngược lại từ ưu điểm chuyển thành khuyết điểm, điều này đã đi ngược lại mục đích ban đầu của việc pha cà phê. Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi chọn hạt cà phê single origin để làm cà phê Ý, sẽ sử dụng thông số rang khác.
Tất nhiên cũng có một số hạt bản thân có độ dung hòa lớn, có thể thích ứng với nhiều kiểu pha chế, Front Street Coffee sẽ điểm qua vài loại để mọi người lựa chọn.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Yirgacheffe Natural Red Cherry
Vùng trồng: Ethiopia Yirgacheffe
Estate: Aricha Estate
Độ cao: 1700-2200m
Giống: giống bản địa địa phương
Phương pháp xử lý: xử lý natural
Loại cà phê này ban đầu được một công ty hạt cà phê sống của Hà Lan đề xuất nhằm khơi dậy tính tích cực của nông dân và nâng cao chất lượng hạt cà phê sống, gọi là dự án Red Cherry, tức là khuyến khích nông dân cung cấp hạt cà phê chất lượng tốt hơn, quả cà phê chín đỏ hoàn toàn là sự đảm bảo cho chất lượng hạt cà phê. Sử dụng xử lý natural tinh tế, giảm tỷ lệ lỗi của cà phê, cũng làm cà phê thơm ngọt hơn.
Roster của Front Street Coffee áp dụng rang medium-light cho hạt cà phê này, giữ lại hương vị trái cây phong phú bùng nổ trong hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe, nâng cao độ ngọt và độ đậm đà, làm cà phê thể hiện hương vị tròn trịa. Dùng để chiết xuất espresso cũng có thể cảm nhận được hương trái cây cam quýt của Front Street Coffee Yirga, hương vị cân bằng chua ngọt, hậu vị đắng thấp. So với blend Ý rang đậm hơn, hương vị có phần kém hơn, nhưng hương vị lại có bước nhảy vọt về chất.
Lưu ý chiết xuất: Do mức rang so với kiểu Ý vẫn còn nhạt, khi chiết xuất cần điều chỉnh độ xay mịn hơn, thời gian chiết xuất ngắn hơn (khoảng 22 giây). Ngăn ngừa vị chua gắt do chiết xuất không đủ. Lấy máy xay hạt cà phê Pegasus 900n làm ví dụ, độ xay Ý bình thường điều chỉnh về hướng mịn 2 nấc nhỏ, 20g bột cà phê chiết xuất 40g dịch cà phê, thời gian là 22 giây.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Brazil Queen Estate
Vùng trồng: Brazil Mogiana
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400-1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp xử lý: natural
Loại cà phê Front Street Coffee Brazil Queen này nổi tiếng với độ cân bằng cao, roster của Front Street Coffee áp dụng rang medium, làm hạt cà phê này phù hợp với nhiều phương pháp chiết xuất hoàn toàn khác nhau. Hương vị và cảm giác miệng cân bằng rất thoải mái. Dùng máy pha cà phê Ý bán tự động để chiết xuất espresso có hương hạt dẻ phong phú, lớp crema cũng rất dồi dào, uống vào cảm giác đậm đà đầy đặn, rất mềm mại, hậu vị tỏa ra hương socola.
Phương pháp chiết xuất: Dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g dịch cà phê, thời gian là 27 giây.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
