Front Street Coffee nhận thấy có rất nhiều người mới học về cà phê hoặc barista cho rằngcà phê espressokỹ thuật quan trọng để pha chế là tạo bọt sữa và vẽ latte art, nhưng Front Street Coffee cho rằng điều quan trọng nhất của cà phê espresso chính là quá trình chiết xuất espresso. Espresso không ngon, thì dù bọt sữa có mịn màng đến đâu, latte art có đẹp đến mấy, ly cà phê sữa này cũng sẽ không ngon. Front Street Coffee để đáp ứng nhu cầu của các loại đồ uống cà phê tại cửa hàng đã phối trộn ra nhiều loại hạt cà phê espresso có hương vị tuyệt vời, bao gồm Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica, Front Street Coffee blend thương mại, Front Street Coffee blend ca cao đen (100% Arabica), v.v. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện tại cửa hàng đang sử dụnghạt cà phê espresso blend Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee, loạihạt cà phê espressonày có hương rượu whisky nồng đượm cùng hậu vị hạt dẻ.
Tại sao lại chọnhạt cà phê blend espresso để chiết xuất espresso?
Hạt cà phê là nông sản, sẽ thay đổi theo thời tiết, đất đai, thậm chí cùng một nơi sản xuất, mỗi lô hạt cà phê đều có hương vị khác nhau, mà blend sử dụng phương pháp bù trừ lẫn nhau, đảm bảo mỗi lần hạt cà phê đều thể hiện được hương vị cà phê ổn định. Đây cũng là lý do tại sao Front Street Coffee chọn hạt cà phê blend thay vì hạt cà phê single origin để chiết xuất espresso.
Front Street Coffee khi pha chếespressosẽ sử dụng Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng và Front Street Coffee Honduras Sherry, với tỷ lệ phối trộn 3:7 là hạt cà phê blend espresso Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee, sau khi chiết xuất áp suất cao có hương rượu nồng đượm, vị chua thanh nhẹ của trái cây và hậu vị như hạt dẻ ca cao. Thông qua việc đun nóng sữa để kích hoạt lactose trong đó, sau khi kết hợp với espresso, lactose trong sữa và vị chua như quả mọng sẽ tạo ra vị ngọt ngào như milkshake, nhưng không lấn át hương rượu, khiến người ta chỉ uống một lần là "nghiện"~
Tại sao mỗi ngày đều phải điều chỉnh thông số của espresso?
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Lelit , thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9bar
Nhiệt độ: 94°C
Thời gian: 30 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 20g (espresso gấp đôi)
Lượng chiết xuất: 40ml (gấp đôi)
Tại sao Front Street Coffee không đưa ra thông số chiết xuất chính xác ngay?
Hạt cà phê sau khi rang xong mỗi ngày đều giải phóng carbon dioxide, thay đổi biểu hiện hương vị của hạt cà phê cũng như ảnh hưởng đến mức độ ổn định khi chiết xuất hạt cà phê, mỗi người sử dụng máy espresso khác nhau, trạng thái hạt cà phê cũng khác nhau, thông số đương nhiên cũng sẽ khác nhau. Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đưa ra thông số chỉ là giá trị tham khảo, cuối cùng vẫn phải thông qua nếm thử để điều chỉnh xác định thông số phù hợp với bản thân.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chiết xuất espresso như thế nào?
Đầu tiên tháo tay pha chế, gõ bỏ bã cà phê. (Cần lưu ý hai điều: Một, tay pha chế phải luôn gắn trên đầu pha để giữ nhiệt, không đặt trên khay hâm cốc hoặc nơi khác, nếu không khi pha cà phê tay pha chế nhiệt độ thấp sẽ làm giảm nhiệt độ nước pha gây biến đổi mùi vị cà phê. Hai, bã cà phê bên trong không được gõ bỏ trước khi pha ly cà phê tiếp theo, vì đầu pha bằng đồng ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra mùi lạ, bã cà phê có tác dụng hấp thụ mùi lạ.)
Gắn tay pha chế vào đầu pha, nhấn nút pha để rửa tay pha chế và đầu pha, lúc này phải liên tục lắc tay pha chế, mới có thể rửa sạch bã cà phê dính trên đầu pha. (Cần lưu ý: Nếu không rửa đầu pha mà trực tiếp cho bột vào, bã dính trên đầu pha sẽ bị chiết xuất lần hai, khiến cà phê bị đắng và chát. Ngoài ra việc này cũng tương đương với việc xả nước giai đoạn đầu, ngăn nhiệt độ nước pha quá cao, gây chiết xuất quá mức.)
Tiếp theo dùng khăn khô lau hoàn toàn rổ lọc trong tay pha chế. (Bên trong rổ lọc tuyệt đối phải đảm bảo khô ráo. Nếu rổ lọc có nước, bột cà phê dính nước sẽ bắt đầu quá trình chiết xuất trước khi pha, gây chiết xuất quá mức. Ngoài ra cũng sẽ làm bột cà phê vón cục, gây nén không đều. Hơn nữa, vòi ra nước của tay pha chế cũng phải lau khô, ngăn bột cà phê dính trên đó chảy vào cốc.)
Sau đó có thể xay hạt cà phê và nhận bột. (Cần lưu ý: Không để bột trong ngăn chứa bột, mỗi lần pha đều xay tươi, bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí vài phút sẽ oxy hóa hoàn toàn, cà phê pha ra sẽ không uống được. Hiện nay một số quán cà phê có thói quen đổ đầy ngăn chứa bột, điều này không đúng. Cách làm đúng là, vừa xay bột vừa nhanh chóng kéo cần gạt ngăn chứa bột, đến khi gần đầy tay pha chế thì tắt máy, tiếp tục kéo cần gạt ngăn chứa bột, cho đến khi toàn bộ bột cà phê trong ngăn chứa bột đều rơi vào tay pha chế.)
Sau khi nhận đủ lượng bột cà phê dùng dụng cụ phân phối bột để bột cà phê trong rổ phân bố đều. Nếu bột cà phê khi rơi vào rổ không đều, khi nén tiếp theo sẽ khiến một phần bánh bột chặt hơn, một phần lỏng hơn, mà dòng nước vì quán tính sẽ chọn nơi dễ đi qua hơn, tức là sẽ dễ đi qua nơi lỏng hơn, thì phần này sẽ được chiết xuất nhiều hơn, còn nơi chặt hơn chiết xuất không đủ, dẫn đến chiết xuất không đều, cũng là một trong những nguyên nhân của hiệu ứng kênh.
Tiếp theo là nén bột! Sau khi phân phối bột, khoảng cách giữa các hạt bột cà phê có thể vẫn không đều, cộng thêm lớp bột lỏng khi chiết xuất dễ bị nước nóng 9bar xói tan, tạo thành hiệu ứng kênh. Mà nén chặt lớp bột có thể khiến bột cà phê chặt hơn, giảm thiểu khoảng cách giữa các hạt cà phê, giảm khả năng xảy ra hiệu ứng kênh.
Gắn tay pha chế vào đầu pha. (Lưu ý: Sau khi gắn phải ngay lập tức nhấn nút pha, sau đó mới lấy cốc cà phê. Còn nữa toàn bộ quá trình cho bột và nén phải nhanh chóng, vì bột cà phê ở trong tay pha chế nhiệt độ cao quá lâu sẽ làm cháy cà phê, gây cà phê bị đắng.)
Lúc này cà phê nên chảy ra như kem, không được phun ra, nếu tốc độ quá nhanh rất có thể là xay quá thô hoặc lực nén quá nhẹ. Cũng không được nhỏ từng giọt, như vậy có thể là xay quá mịn hoặc lực nén quá lớn. Còn nữa cùng một người pha espresso trong cùng độ thô xay, cùng lượng chiết xuất, chênh lệch thời gian chiết xuất espresso không được vượt quá 1 giây, nếu không là lực nén không ổn định hoặc nén không phẳng, mùi vị cà phê sẽ khác biệt rất rõ rệt, cần tiếp tục luyện tập.)
Sau khi chiết xuất xongcà phê espresso(Sau khi hoàn thành tháo tay pha chế, bề mặt bánh bột cà phê phải phẳng không được có bất kỳ chỗ lõm nào, nếu không là nén không đúng, cần tiếp tục luyện tập.)
Dùng espresso sau khi chiết xuất thêm nước tạo thành cà phê đen (Americano), nếu khi uống không có vị lạ, không có vị chát, cảm giác cà phê không bị nhạt, vị đắng sau khi uống nhanh chóng biến mất, thì chứng tỏ chiết xuấtyêu cầu espressolà cơ bản đạt. Ngoài ra, pha liên tục 5 đến 10 ly (tay pha chế cùng tiêu chuẩn), thời gian chiết xuất espresso và mùi vị cà phê không được có khác biệt rõ rệt. Mới chứng tỏ kỹ thuật cơ bản ổn định.
Muốn biết thêm nhiều loại hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
