Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụnghạt cà phê pha trộn espresso, là để tăng độ phong phú và hài hòa của hương vị, nhưng không phải là tuyệt đối cần thiết. Hiện nay cũng cócà phê SOEcách làm, tức là sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất để pha chếcà phê espresso, làm nổi bật hương vị cà phê của vùng đó, nhưng cũng dễ khuếch đại khuyết điểm của nó. Hơn nữa, thông số rang của SOE sẽ khác với thông số rang của pour-over. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe rang pour-over để pha espresso, thành phẩm có độ chua rất mạnh (có lẽ cũng có người thích), bởi vìFront Street Coffee Yirgacheffenổi tiếng với phong cách vị chua trái cây. Trong điều kiện chiết xuất espresso áp suất cao nhiệt độ cao, độ chua của Front Street Coffee Yirgacheffe bị khuếch đại lên gấp nhiều lần, ngược lại từ ưu điểm chuyển thành khuyết điểm, điều này đi ngược lại mục đích ban đầu của thành phẩm cà phê. Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi chọn cà phê vùng trồng duy nhất để phacà phê espressosẽ áp dụng thông số rang khác.
Cà phê pha trộn là gì?
Cà phê pha trộn, còn gọi là cà phê hỗn hợp,hạt cà phê espresso, là việc trộn nhiều loại hạt cà phê single origin lại với nhau, từ đó phát huy tối đa sở trường của từng loại hạt cà phê single origin. Hạt pha trộn được tạo thành từ hạt cà phê của nhiều vùng trồng khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mịn màng nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm vào một loại hạt khác giàu hương thơm, lấy ưu điểm của từng loại hạt cà phê bù đắp cho nhau, về hương vị hoặc bổ sung hoặc tăng cường, từ đó tạo ra một loại cà phê có hương vị mới phong phú hơn. Đôi khi trộn hạt trước rồi mới rang, cách này gọi là trộn sống; đôi khi rang xong mới trộn hạt cà phê, cách này gọi là trộn chín.
Dù là trộn hạt sống trước, hay rang riêng rồi mới trộn. Đều phải phụ thuộc vào đặc tính của cà phê trong công thức, cả hai cách đều có thể được chấp nhận. Trộn sau khi rang cung cấp mức độ rang khác nhau cho từng loại hạt, để mỗi thành phần đều thể hiện hiệu quả tốt nhất.
Trước khi phối hạt, cần biết các giống cà phê khác nhau trên thế giới có hương vị như thế nào, hạt cà phê thì tùy theo vùng trồng mà có đặc sắc khác nhau. Các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, vùng trồng khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, hương thơm, độ đậm đà đều có sự khác biệt tinh tế. Hạt cà phê single origin thường chú trọng hơn vào việc thể hiện đặc sắc riêng có của một loại cà phê nào đó. Hạt pha trộn thường được dùng chocà phê espressonhư Espresso, Americano, Latte hoặc Cappuccino v.v., hương vị cà phê cân bằng hơn, dễ uống hơn, hương vị cũng ổn định hơn, có thể nói là khẩu vị phổ thông hơn.
Việc trộn các loại hạt cà phê khác nhau chủ yếu nhằm các mục đích sau:
1. Hương vị ổn định
Vì hạt cà phê là một loại nông sản, nên dù là cùng một loại hạt cà phê, hương vị của nó mỗi năm cũng sẽ khác nhau, vì vậy trộn một số loại hạt cà phê lại với nhau sẽ giải quyết rất tốt vấn đề này, có thể giữ cho khẩu vị mỗi năm cơ bản nhất quán.
2. Cân bằng khẩu vị
Vì máy pha cà phê espresso có một đặc điểm là sẽ khuếch đại đặc điểm hương vị nổi bật nhất của hạt cà phê, nên chúng ta hầu như không bao giờ dùng một loại cà phê duy nhất để pha Espresso, nếu không nếu hạt cà phê đó đắng hơn thì Espresso làm ra sẽ đắng bất thường, thiên chua sẽ rất chua. Vì vậy chúng ta cần thông qua pha trộn để cân bằng các hương vị.
Cà phê hỗn hợp tuyệt đối không phải là phép cộng đơn giản, mà là hy vọng thông qua sự hiểu biết độc đáo của người pha chế về hương vị cà phê, khiến các loại hạt cà phê khác nhau bù đắp cho nhau, điều hòa ra hạt cà phê espresso có hương vị tuyệt hảo.
Vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha trộn như thế nào? Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện có bốn loại hạt cà phê espresso Front Street Coffee.
1. Hạt cà phê pha trộn espresso đặc sản Front Street Coffee
Sử dụng hạt cà phê Colombia và Brazil, tỷ lệ 3:7
Colombia vùng trồng Huila
Nằm ở phía tây nam Colombia, là một trong những khu vực trồng cà phê chính. Colombia thường có độ cao 1500-1800 mét, chủ yếu là giống Bourbon, Caturra, phương pháp chế biến ướt, mật độ cao, kích thước hạt đều, hạt căng mẩy (từ lõi đến bề mặt hạt khá dày). Vì trong khu vực Huila có nhiều vùng trồng cà phê nổi tiếng, nên tên của các tiểu vùng đã trở thành tên thương hiệu và được lưu hành. Mặc dù điều kiện trồng trọt của khu vực này cũng rất tốt, nhưng cơ sở hạ tầng trồng trọt của các nông trại cà phê và điều kiện xung quanh vẫn chưa phát triển lắm. Thiết bị sấy hạt sống hoặc cơ sở chế biến ướt vẫn chưa hoàn thiện, đây là điều đáng tiếc. Cà phê vùng Huila có hương vị mạnh mẽ, chất lượng khá đậm. Đặc biệt là hương thơm các loại hạt, socola và caramel cùng độ chua thích hợp của cà phê vùng Huila được coi là cà phê đặc sản cao cấp.
Đặc trưng hương vị cà phê Front Street Coffee Colombia Huila: hương vị phong phú đầy đặn, có vị chua dễ chịu, mùi thơm thuần, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng để thưởng thức. Vì giá rẻ, hạt nhỏ, phù hợp dùng làm single origin hoặc nền pha trộn espresso.
Brazil · vùng trồng Cerrado
Cà phê Brazil thường sinh trưởng ở độ cao 1000-1300 mét, nên mật độ tương đối thấp. Chủ yếu là giống Bourbon, áp dụng chế biến bán khô (semi-washed), độ ẩm vừa phải, chất hạt mềm, độ dày từ bề mặt đến lõi hạt mỏng hơn, nên không phù hợp rang ở nhiệt độ quá cao, nhiệt độ thành trong của trống rang sẽ làm cháy bề mặt hạt, như vậy sẽ xuất hiện vị đắng cháy. Chúng tôi hy vọng thể hiện đặc tính hạt, socola sữa, độ đậm đà tốt, và làm nền pha trộn, nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) áp dụng cách cho hạt vào ở lửa trung bình, giữ lửa đến giai đoạn khử nước, sau khi nổ lần một bắt đầu điều chỉnh nhẹ theo nhiệt độ tăng, thúc đẩy phản ứng caramel hóa đầy đủ hơn, tăng nhiệt đến gần nổ lần hai có thể tháo hạt ra.
Đặc trưng hương vị hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Cerrado: vị ngọt đắng dễ chịu, vào miệng cực kỳ mượt mà; mang chút hương cỏ xanh nhẹ, thanh mát hơi đắng; ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta thoải mái.
Hương vị sau khi pha trộn:Hương vị ngọt thơm. Áp dụng rang trung sâu, khi pha espresso, hương vị sẽ có chua nhẹ dịu, thanh ngọt, hậu vị hạt loại, cảm giác tổng thể không quá kích thích, êm dịu, lớp kem (crema) thuộc mức trung bình, phù hợp cho thành phẩm hàng ngày của quán cà phê.
2. Hạt cà phê pha trộn espresso thương mại Front Street Coffee
Sử dụng hạt cà phê Colombia, Brazil và Robusta, tỷ lệ 3:6:1, trộn sống;
Hạt Robusta có khả năng chống sâu bệnh mạnh, sản lượng lớn. Thường không chua bằng hạt Arabica, thường mang chút hương gỗ. Hàm lượng caffeine 2,2% cao hơn so với 1,2% của hạt Arabica, hàm lượng axit chlorogenic cũng cao hơn, cũng khá đắng chát, thường được dùng làm hạt thương mại, chi phí rẻ hơn hạt Arabica.
Xét về hương vị của từng hạt, hương vị cà phê từ hạt thương mại kém hơn nhiều so với hạt cà phê đặc sản, hạt thương mại thường được chọn để pha trộn, qua pha trộn hạt, cũng có thể tạo ra cà phê có hương vị rất tốt, có thể dùng để làm latte, cappuccino và các loại cà phê espresso khác. Còn loại Front Street Coffee pha trộn thương mại này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm Espresso, vì có hạt Robusta, lớp kem sẽ phong phú hơn, hương vị kinh điển, có vị ngọt caramel, hương vị hạt loại và ca cao, socola đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, dư vị bền lâu, về mặt hiệu quả chi phí có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày của quán cà phê.
3、Hạt cà phê Front Street Coffee pha trộn ca cao đen (100% Arabica)
Sử dụng hạt cà phê Vân Nam AA và Brazil; tỷ lệ 3:7, trộn chín;
Giống nguyên chủng Vân Nam AA của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), có nguồn gốc từ Ethiopia và đông nam Sudan, tất cả Arabica đều bắt nguồn từ Typica. Lá đỉnh có màu đỏ đồng, gọi là cà phê đỉnh đỏ, hương vị thanh lịch, nhưng thể chất yếu hơn, khả năng chống bệnh kém, dễ mắc bệnh gỉ sắt lá, sản lượng quả ít. Typica có bốn lá thon dài, hướng mở ra, góc nghiêng 50-70 độ. Lá mọc đối có hình bầu dục dài, mặt lá nhẵn, cành cuối rất dài, phân cành ít, hoa màu trắng, nở ở gốc cuống lá nối với cành. Quả cà phê chín có hình dạng như quả anh đào, màu đỏ tươi.
Khi trồng cần có nhiều bóng râm che phủ, khoảng hai năm mới có thể thu hoạch một lần. Điều kiện địa lý khí hậu chất lượng cao của Vân Nam đã cung cấp điều kiện tốt cho cà phê sinh trưởng, khu vực trồng trọt gồm Lincang, Baoshan, Simao, Xishuangbanna, Dehong và các châu khác. Điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc loại thuần thơm, độ chua vừa phải, hương vị thơm nồng đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng hương vị tương tự cà phê Colombia.
Hương vị pha trộn:Mang vị chua trái cây dịu nhẹ, vị ngọt caramel, hương vị hạt loại, socola đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt, phù hợp cho người mở quán và người dùng gia đình ưu tiên chi phí, yêu cầu hương vị ở mức thông thường.
4、Hạt cà phê pha trộn espresso Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha trộn Hướng Dương Ấm Áp chọn hạt cà phê Front Street Coffee Honduras ủ thùng rượu Sherry và Front Street Coffee dự án Anh Đào Đỏ Yirgacheffe chế biến tự nhiên để pha trộn, tỷ lệ 6:4. Sáu phần hạt cà phê Front Street Coffee Honduras ủ thùng rượu Sherry cung cấp hương vị và độ đậm đà cho loại hạt pha trộn espresso Front Street Coffee này, bốn phần Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến tự nhiên cung cấp thêm hương thơm và độ chua.
Gợi ý rang
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi rang loại hạt cà phê pha trộn Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp này áp dụng cách giảm lửa dần dần, để hạt cà phê trong quá trình rang có thể phát triển đồng bộ.
Nhiệt độ lò đến 210°C cho vào, mở cửa gió số 4, lửa 200, điểm hồi nhiệt 1'30", 92°C; khi nhiệt độ lò 140°C mở cửa gió lên số 6; lúc này bề mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, bước vào giai đoạn khử nước, khi nhiệt độ lò đạt 180°C, điều chỉnh lửa xuống 10, mở cửa gió lên tối đa 10.
Lúc 9'30", bề mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ ràng sang hương cà phê, có thể định nghĩa là tiền thân của nổ lần một, lúc này cần nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 10'38" bắt đầu nổ lần một, sau nổ lần một phát triển 3'40'', 197,5°C tháo hạt ra.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn pha trộn Hướng Dương Ấm Áp Front Street Coffee để làm latte đá.
Thông số chiết xuất espresso:
Lượng cà phê: 20g
Lượng dung dịch cà phê: 40g
Thời gian chiết xuất: 28s
Cà phê latte đá do pha vào một lượng lớn sữa, nên hương vị sữa khá rõ ràng.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng pha trộn Hướng Dương Ấm Áp Front Street Coffee tự dùng để pha espresso sẽ có hương vị socola nhân rượu khá rõ ràng, kết hợp với sữa và đá để làm cà phê latte đá, sẽ có cảm giác mượt mà hơn, hương socola bền lâu, xen lẫn mùi rượu dễ chịu, dư vị bền lâu, độ ngọt rõ ràng, rất phù hợp để giải nhiệt mùa hè.
Tại sao lại kèm theo thìa?
Khi uống cà phê espresso, hầu hết đều kèm theo thìa, đường cát và nước.
Cà phê espresso được chiết xuất bằng nước nóng và áp suất, nên ngoài các thành phần tan trong nước, cũng sẽ chiết xuất ra một phần thành phần tan trong chất béo. Thành phần tan trong nước nặng hơn, nên sẽ lắng xuống dưới dưới dạng dung dịch cà phê, thành phần tan trong chất béo thì nổi lên trên dưới dạng bọt. Thành phần dạng bọt này chính là crema, nó hòa tan nhiều thành phần quyết định hương thơm, độ sánh và chất lượng. Thành phần tan trong nước lắng xuống dưới thì chủ yếu là các chất để lưỡi cảm nhận được hương vị. Nói đơn giản, crema phụ trách phần hương thơm, dung dịch chiết xuất phụ trách phần hương vị.
Nếu không khuấy mà uống trực tiếp, thành phần tan trong nước và thành phần tan trong chất béo sẽ bị tách ra. Dùng cách khuấy hoặc lắc để trộn đều các thành phần của cà phê espresso rồi mới uống, như vậy mới có thể cảm nhận được hương vị và hương thơm phong phú và hài hòa. Vì vậy cà phê espresso nhất định sẽ được mang ra cùng với thìa.
Có nên cho đường vào cà phê espresso không?
Có nên cho đường vào cà phê espresso hay không là vấn đề sở thích cá nhân. Tuy nhiên cho đường cát vào lớp crema phong phú, nhìn đường cát từ từ lắng xuống, vừa tưởng tượng hương vị phong phú của cà phê, cũng là một trải nghiệm hạnh phúc. Và đường cát cũng có thể dùng để đánh giá crema có phong phú hay không: cẩn thận đặt một thìa đường cát lên crema, đừng để crema bị vỡ, nếu đường cát sau khi dừng lại 2-3 giây, mới từ mép bắt đầu chậm rãi ẩm ướt, từ từ lắng xuống, thì có nghĩa là crema rất phong phú.
Vì đường cát sẽ giảm vị đắng của cà phê, nên vị chua vốn bị vị đắng che khuất, do vị đắng giảm xuống, lúc này sẽ nổi bật lên, khiến ấn tượng về cà phê trở nên cao cấp. Hơn nữa đường cát có thể làm cho chất lượng cà phê trở nên dịu dàng, có thể nói là người trợ thủ tuyệt vời của cà phê.
Crema càng nhiều càng tốt sao?
Độ dày và thời gian duy trì của Crema (lớp kem) có mối quan hệ rất lớn với độ tươi của cà phê. Crema càng phong phú, đại diện cho cà phê có thể càng tươi; hàm lượng khí sinh ra khi rang hạt cà phê càng nhiều, có nghĩa là crema sẽ xuất hiện càng nhiều. Đem cà phê rang xong không lâu để chiết xuất, có thể thấy sẽ xuất hiện rất nhiều crema, nhưng đáng tiếc là nó cũng sẽ biến mất trong thời gian khá nhanh. Khi nếm loại cà phê này, cảm giác mà lưỡi cảm nhận được sẽ giống như khi uống nước có ga. Do khí sinh ra khi rang hòa tan vào nước, ngược lại sẽ xuất hiện vị đắng châm lưỡi hoặc vị chát v.v.
Từ đó có thể thấy, dù là cà phê tươi, cũng không thể nói tất cả đều là cà phê tốt, vẫn phải bỏ tâm sức quản lý cẩn thận. Tùy theo phương pháp rang khác nhau, thời gian trưởng thành của hạt cà phê cũng có chút khác nhau. Đặt cà phê trong trạng thái cách ly ánh sáng và oxy, ít nhất để 3-4 ngày đến 2 tuần trở lên, để khí sinh ra khi rang bên trong hạt cà phê tự nhiên thoát ra, sử dụng loại cà phê như vậy sẽ có thể làm ra cà phê tốt có crema đẹp. Ở trạng thái ổn định sau khi chiết xuất, khi crema không vượt quá 3-5mm, mới là trạng thái thời gian tốt nhất.
Cà phê espresso nhất định phải dùng hạt pha trộn sao?
Espresso chỉ là một trong những phương pháp chiết xuất cà phê mà thôi. Dù dùng loại cà phê như thế nào, chỉ cần là cà phê được làm ra bằng máy pha cà phê espresso đều có thể gọi là cà phê espresso. Chỉ cần có thể có hương vị tốt, dù là cà phê single origin hay cà phê hỗn hợp, cũng không quan trọng là cà phê rang nhạt hay cà phê rang đậm đều có thể. Không có quy định nói nhất định chỉ có thể dùng loại cà phê như thế nào.
Máy chiết xuất cà phê espresso có điều kiện tốt nhất để chiết xuất, nên dù sử dụng loại cà phê như thế nào đều có thể làm ra chiết xuất tốt nhất. Nhưng cái gọi là "chiết xuất tốt", không chỉ chiết xuất ra giá trị lớn nhất của các thành phần tốt đẹp trong cà phê; tương tự, hương vị không tốt cũng sẽ bị chiết xuất ra giá trị lớn nhất, điểm này nhất định phải lưu ý. Vì vậy, trong việc chọn hạt cà phê nhất định phải sử dụng hạt cà phê tốt không có khuyết điểm mới được. Nếu bản thân hạt cà phê đã có khuyết điểm, thì như đã nói ở trên. Khuyết điểm cũng sẽ bị chiết xuất ra với lượng lớn, và bị khuếch đại đến mức khó chịu đựng.
Tất cả cà phê đều có ưu điểm, nhưng cũng đi kèm khuyết điểm, nên so với việc chỉ dùng cà phê single origin để làm cà phê espresso, vì độ phong phú và hài hòa của hương vị, các loại single origin cũng thường được pha trộn để làm cà phê đặc pha sử dụng.
Muốn biết thêm hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
