Cà phê, ngày càng nhiều người Việt yêu thích nó, thậm chí có phần vượt qua cả trà sữa và đồ uống nhanh, ví dụ như trà sữa, tuy nhiên trong nhóm người tiêu dùng cũng có những sở thích khác nhau. Nhắc đến cà phê, không thể không nhắc đếncà phê pha thủ côngvà cà phê espresso,cà phê pha thủ côngđược sử dụng nhiều nhất không gì khác ngoài cà phê đơn nguyên,cà phê pha thủ côngvẻ đẹp không tô vẽ, không thô ráp, không che giấu, không đơn giản, đó là một cách diễn giải tốt hơn về cà phê. Nhìn tổng thể, pha thủ công suy cho cùng vẫn nhẹ nhàng hơn một chút. Điều này chỉ là so với cà phê espresso.
Vào một buổi chiều một mình, cà phê, sách, ghế mềm – những sự kết hợp đơn giản này tạo nên một niềm hạnh phúc giản dị, giống như vẻ đẹp của cà phê đơn nguyên pha thủ công, bạn có thể thấy từ quá trình chiết xuất đến từng giọt cà phê nhỏ xuống – hình dáng chân thực nhất của cà phê. So với espresso, áp suất chiết xuất 9 atmosphere đó, đây là lý do thứ hai tôi nói nó nhẹ nhàng. Có thể nói, thực ra espresso cũng có sự rung động mùa xuân như vậy, chỉ là bạn chưa từng uống được, có lẽ đó là lý do thứ ba khiến cà phê đơn nguyên tốt – nó dễ dàng khiến những người không yêu cà phê yêu cà phê hơn, và tận hưởng hình dáng ban đầu của nó. Không phủ nhận rằng, đối với pha thủ công, espresso có cách làm đơn giản hơn, cũng dễ được mọi người chấp nhận hơn, nhưng có lẽ chính vẻ đẹp đặc biệt của pha thủ công mới có thể thu hút được nhiều người đến vậy.
Hãy cùng xemcà phê pha thủ côngvà cà phê espresso có sự khác biệt gì nhé.
1. Hạt cà phê khác nhau
Cà phê pha thủ công
thườngcà phê pha thủ côngsử dụng hạt cà phê đơn nguyên làm nguyên liệu pha chế, mức độ rang chủ yếu là rang nhạt và rang vừa, tất nhiên cũng có người thích dùng hạt cà phê rang đậm.
Cà phê espresso
Cà phê espresso thường sử dụng các loại hạt cà phê đơn nguyên khác nhau phối trộn mà thành, còn gọi là hạt cà phê tổng hợp, được dùng nhiều để làm đồ uống cà phê espresso, như cappuccino, americano và latte, phần lớn mức độ rang đều khá đậm, để kết hợp với sữa và nước nóng, loại cà phê này chỉ có thể sử dụng máy xay cà phê espresso chuyên nghiệp để xay, cũng là nền tảng và then chốt để tạo ra cà phê espresso chất lượng tốt.
2. Phương pháp pha chế khác nhau
Cà phê pha thủ công
về cơ bảncà phê pha thủ côngđa số sử dụng phễu lọc, tức là chiết xuất trong điều kiện áp suất khí quyển bình thường, nếu dùng bình moka, aeropress thì áp suất khi chiết xuất cũng có thể đạt 3 bar (ba atmosphere)
Cà phê espresso
sử dụng máy cà phê espresso để chiết xuất, áp suất của máy sẽ khiến trạng thái khi chiết xuất đạt 9 bar (9 atmosphere), bánh cà phê trong rổ lọc sẽ chịu áp lực nặng 133 kg, khiến nó giải phóng một lượng lớn các chất cà phê, bao gồm một số chất hương vị khó hòa tan dưới áp suất thường, vì vậy cà phê espresso có kết cấu đậm đặc hơn, phù hợp để kết hợp với sữa làm latte, hoặc thêm nước để làm americano.
3. Hàm lượng caffeine khác nhau
Nếu trong cùng điều kiện lượng bột và độ mịn xay, vì caffeine là chất tan trong nước, nên thời gian pha càng lâu, caffeine tiết ra càng nhiều. Cà phê pha thủ công thời gian pha thường là 1~3 phút, espresso thời gian pha thường là 20~30 giây, vì vậy trong cùng điều kiện lượng bột và độ mịn xay,cà phê pha thủ côngsẽ có hàm lượng caffeine cao hơn. Từ đó có thể thấy, cà phê nhỏ giọt đá, cà phê ủ lạnh – những loại cà phê chiết xuất thời gian dài – sẽ có hàm lượng caffeine cao hơn nhiều so với các loại cà phê khác.
Mọi người có thể thấycà phê pha thủ côngso với dung dịch cà phê chiết xuất từ Espresso, có sự khác biệt rất lớn về nồng độ, cà phê đơn nguyên sau khi thêm sữa sẽ bị sữa che lấp hương thơm và hương vị của cà phê, vì vậy các quán cà phê thường không khuyến khíchcà phê pha thủ côngthêm sữa.
Cách làm cà phê espresso
Không ít người yêu cà phê vô tình trang bị cho mình rất nhiều dụng cụ pha cà phê tại nhà, những người mê cà phê espresso còn tích trữ máy cà phê espresso, chuẩn bị tự tay chiết xuất. Front Street Coffee ở đây lấy sản phẩm cà phê espresso tại cửa hàng làm tham khảo, tóm tắt ngắn gọn cách tạo ra một ly Espresso.
Máy cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee là loại thương mại một đầu 「Lelit Bianca」, có thể điều chỉnh chiết xuất bằng cách thay đổi áp suất, áp suất tối đa có thể đạt 11 bar. Máy cà phê gia đình chỉ cần đạt áp suất 9 bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh sữa, kết hợp với máy xay cà phê espresso.
Front Street Coffee sử dụng dung tích rổ lọc đôi, lượng bột khoảng 18~20 g, khi Front Street Coffee ra sản phẩm sẽ dùng 20 g bột cà phê. Thông thường tỷ lệ bột cà phê và dung dịch cà phê sẽ trong khoảng 1:1.5~1:2.5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20 g bột cà phê, chiết xuất ra 40 g dung dịch cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20~35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị nhạt nhẽo, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức dẫn đến vị cháy đắng. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28~30 giây.
Front Street Coffee trước tiên lau khô rổ lọc, mở máy xay, xay ra lượng bột cà phê gấp đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20 g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn. Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước, làm ướt đầu pha đồng thời cuốn đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Khi trên cân điện tử hiển thị dung dịch cà phê chiết được 40 g, thời gian khoảng 30 giây, là có thể gạt tắt công tắc chiết xuất. Đổ dung dịch cà phê vào ly Espresso, là có thể thưởng thức.
Hương vị và kết cấu của Espresso liên quan đến hạt cà phê được sử dụng, cà phê espresso tại cửa hàng Front Street Coffee sử dụng hỗn hợp Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp. Được phối từ cà phê Honduras Sherry và Ethiopia phơi nắng anh đào đỏ theo tỷ lệ 7:3, tạo thành Espresso, có lớp crema phong phú, hương rượu whisky rất rõ ràng, khi vào miệng là bánh quy vani, vị chua của quả mọng, hương vị đậm đà, uống xong toàn bộ khoang miệng tràn ngập các loại hương thơm.
Espresso còn có thể pha vào nước để pha loãng, tức là americano thường thấy trên thực đơn, hương thơm lan tỏa, thêm sữa là latte, mang lại vị ngọt ngào của sô-cô-la và kem tươi.
Cà phê pha thủ côngcách làm
Tại nhàcà phê pha thủ công, chúng ta cần trang bị các dụng cụ sau: ấm pha thủ công, phễu lọc, bình chia, máy xay, giấy lọc, cân điện tử, nhiệt kế. Ở đây Yirgacheffe thuộc loại hạt cà phê rang nhạt-vừa vùng cao, Front Street Coffee mong muốn chiết xuất được nhiều chất thơm phong phú hơn, nên chọn độ mịn có tỷ lệ lọt qua lưới sàng tiêu chuẩn số 20 là 80%, tương ứng với cửa hàng sử dụng máy xay EK43s ở mức 10; ngoài ra, cà phê rang nhạt cần nhiệt độ nước cao hơn để kích thích hương thơm, do đó sử dụng 91~93°C, và dùng phễu lọc V60 số 01 chất liệu nhựa để chiết xuất.
Trên các phương tiện truyền thông mạng, chúng ta có thể thấy đủ loại kỹ thuật rót nước pha thủ công, như một dòng, ba giai đoạn, bốn sáu v.v., các kỹ thuật khác nhau có thể khiến hương vị cà phê trong ly thể hiện khác nhau. Dựa trên kinh nghiệm pha chế trước đây, Front Street Coffee khuyên những người mới bắt đầu nên áp dụng cách rót nước ba giai đoạn. Chiết xuất ba giai đoạn có lợi cho việc hòa tan các chất hương vị đầy đủ hơn khi chiết xuất, tăng tầng lớp kết cấu, đồng thời tránh ngâm quá lâu khiến cà phê bị chiết xuất quá mức.
Nếu 15 g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, tổng lượng nước 225 ml, lượng nước ba giai đoạn chia thành: 30 ml, 95 ml, 100 ml, trọng lượng trên cân điện tử hiển thị: 30 g, 125 g, 225 g.
Gấp giấy lọc rồi khớp và dán chặt với phễu lọc, dùng một ít nước làm ướt giấy lọc đồng thời khiến chúng khớp hơn, đổ nước dưới bình ra. Tiếp theo đổ bột cà phê vào, gõ nhẹ để lớp bột phân bố đều. Giai đoạn đầu rót nhẹ nhàng 30 g nước để ủ, thời gian ủ là 30 giây, giai đoạn hai rót đến khoảng 125 g nước, đều và ổn định xoay vòng ra ngoài. Sau đó chờ dung dịch cà phê hạ xuống, khi hạ đến một nửa thì rót giai đoạn nước cuối đến 225 g, chờ cà phê nhỏ giọt hết, thông thường tổng thời gian chiết xuất là khoảng 2 phút.
Mọi người yêu thíchcà phê pha thủ côngđến vậy, khi chúng ta chủ động khám phá hương vị chiết xuất của cà phê, điều chỉnh cách pha chế theo giống loài và mức độ rang của các loại hạt cà phê khác nhau, chọn lựa kỹ càng dụng cụ pha chế để cảm nhận hình dáng khác nhau của cà phê do các cách chiết xuất khác nhau mang lại, điều chỉnh độ mịn xay, nhiệt độ, lưu lượng nước, kỹ thuật rót nước v.v., để điều chỉnh chiết xuất cà phê. Mỗi bước đều có thể mang lại trải nghiệm vị giác và khứu giác khác nhau, đó chính làcà phê pha thủ côngsức hút.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
