Như chúng ta đều biết, cà phê Ý có ảnh hưởng sâu rộng đến sự phát triển của thị trường cà phê toàn cầu, espresso gần như là thức uống không thể thiếu ở mỗi quán cà phê, như các cửa hàng của Front Street Coffee có phục vụ Americano, Latte, Cappuccino, Flat White và nhiều thức uống kinh điển khác, còn rất nhiều cửa hàng sẽ thêm các nguyên liệu phụ để tạo ra những thức uống pha chế sáng tạo hơn. Hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người tìm hiểu về sức hấp dẫn của văn hóa cà phê Ý nhé.
Espresso trong tiếng Ý có nghĩa là "nhanh". Từ khi pha chế đến tay khách hàng, Espresso chỉ mất vài phút nhanh chóng, người Ý đã dùng từ "Express" (nhanh chóng) để đặt tên cho nó.
Một tách espresso chủ yếu sử dụng áp suất hơi nước, đẩy nước nóng bỏng xuyên qua bột cà phê, pha ra một lượng nhỏ chất lỏng cà phê đen đậm đặc thơm nồng, trên bề mặt còn nổi lớp bọt vàng óng. Có thể chúng ta không thường thấy nó trên menu quán cà phê, nhưng Americano, Latte, Cappuccino trong đời sống hàng ngày đều có sự tham gia của nó, có thể nói nó là linh hồn của một quán cà phê.
Trước đây, cà phê đều được pha bằng cách ngâm, không chỉ cần xay bột cà phê mịn mà còn phải trải qua quá trình chiết xuất chậm rãi, ít nhất cần chờ hơn mười phút. Năm 1884, người Ý Angelo Moriondo đã thiết kế ra chiếc máy espresso đầu tiên, có hai nồi pha riêng biệt, áp suất và hơi nước 1.5bar, chất lỏng cà phê chiết xuất ra khá sánh, hương vị đậm đà hơn cà phê nhỏ giọt. Cùng với việc máy pha cà phê không ngừng được cải tiến, các yếu tố như nhiệt độ nước, áp suất được điều chỉnh tốt hơn.
Năm 1948, một ông chủ quán cà phê ở Milan là Achille Gaggia đã phát minh ra máy pha cà phê điều khiển bằng cần gạt, có thể tạo ra lớp crema mà chúng ta nói đến ngày nay thông qua áp suất cao. Từ đó, crema được coi là một trong những chỉ số đánh giá chất lượng espresso, espresso trở thành chỉ riêng loại cà phê nồng độ cao chứa nhiều lớp crema được tạo ra bằng cách tạo áp lực.
Về mặt lý thuyết, hạt cà phê càng tươi, độ rang càng sâu, áp suất thiết bị càng lớn và hiệu suất càng ổn định thì lớp crema cà phê thể hiện càng tốt. Vì người Ý thích cà phê đậm có hương vị đậm đà, tròn trịa, họ quen rang hạt cà phê rất sâu, thậm chí thêm hạt Robusta, để lớp crema espresso phong phú hơn, hương thơm cà phê hội tụ hơn, hương vị mạnh mẽ hơn. Ngày nay người tiêu dùng bắt đầu theo đuổi nhiều biến đổi hương vị đa dạng hơn, nhiều loại hạt cà phê có hương vị tươi mới cũng được ứng dụng vào cà phê Ý. Ví dụ espresso của cửa hàng Front Street Coffee sử dụng "Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Ánh Nắng Ấm", thể hiện hương rượu lên men, vị chua ngọt của quả mọng, hương thơm phong phú, hương vị mềm mại, rất dễ uống.
Khi có khách gọi "cho tôi một tách Espresso", barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ bắt đầu pha chế, hai phút sau sẽ mang đến cho khách một ly nước đá, một chiếc thìa nhỏ và một tách nhỏ chất lỏng cà phê đậm đặc với lớp bọt vàng nâu. Trước khi uống espresso nên uống một ngụm nước lọc, có thể súc miệng, đồng thời có tác dụng điều chỉnh vị giác. Dùng thìa kim loại đã chuẩn bị nhẹ nhàng khuấy đều chất lỏng cà phê, ngụm đầu tiên sẽ cảm nhận được lớp Cream (crema) mịn màng, hương rang đầy đặn. Tiếp theo là chất lỏng cà phê ấm nóng, có thể cảm nhận được hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, quả mọng, hương rượu đậm đà. Giữa chừng uống thêm một ngụm nước lọc, từ từ cảm nhận dư vị ngọt thanh trong khoang miệng.
Thực tế, espresso không chỉ có một loại "Espresso" thông thường, theo cách chiết xuất và tỷ lệ bột-chất lỏng cụ thể, espresso có thể chia thành ba loại khác nhau: Ristretto (chiết xuất ngắn), Normale (bình thường) và Lungo (chiết xuất dài), đều thuộc loại chất lỏng đậm đặc được chiết xuất nhanh từ máy pha cà phê Ý.
Ristretto thường chỉ espresso đậm đặc, còn gọi là cà phê đậm đặc tinh túy. So với Espresso thông thường, Ristretto khá ít phổ biến, Flat White mà chúng ta thường thấy chính là được làm từ nền Ristretto. Ristretto có nghĩa là "giới hạn", chúng ta có thể hiểu là thông qua việc "giới hạn" lượng chiết xuất cà phê, chỉ lấy phần đầu và giữa của espresso, từ đó tăng nồng độ cà phê.
Ví dụ phương án chiết xuất Espresso của Front Street Coffee là 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê, tỷ lệ bột-chất lỏng là 1:2, thời gian là 30 giây. Còn chiết xuất Ristretto chỉ lấy 7 phần của Espresso, tức là 20g bột cà phê chiết xuất ra 28g chất lỏng cà phê, thời gian đương nhiên cũng rút ngắn tương ứng. Ngoài ra cũng có thể điều chỉnh độ xay mịn hơn, khiến tốc độ chảy chậm lại, làm nồng độ chất lỏng cà phê cao hơn. Vì mỗi cửa hàng cà phê sẽ điều chỉnh khác nhau theo loại hạt cà phê sử dụng và hương vị cụ thể mà barista muốn thể hiện.
Normale là loại espresso phổ biến nhất và được ưa chuộng nhất, thực ra nó chính là Espresso theo nghĩa thông thường, hiện nay trên thị trường đa số đều lấy Normale làm chính, nhưng không nhấn mạnh quá nhiều. Theo tiêu chuẩn Golden Cup, tỷ lệ chiết xuất của Normale nằm trong khoảng 18%-22%, phạm vi nồng độ là 8%-12%.
Lungo là loại cà phê được làm với lượng nước gấp đôi bình thường. "lungo" trong tiếng Ý có nghĩa là "dài, mở rộng", còn được gọi là "espresso kéo dài", tức là kéo dài thời gian chiết xuất, từ đó giảm nồng độ cà phê, uống vào thấy mềm mại hơn. Front Street Coffee sau nhiều lần điều chỉnh và nếm thử, phương án chiết xuất cuối cùng là kiểm soát tỷ lệ bột-chất lỏng của Lungo ở mức 1:5. Tức là dùng 20g bột cà phê, thời gian chiết xuất kéo dài đến 42 giây, chiết xuất ra 100g chất lỏng cà phê.
Tiếp theo, Front Street Coffee lấy "Hướng Dương Ánh Nắng Ấm phối trộn" mà cửa hàng thường ngày pha chế làm đối tượng chiết xuất, kể chi tiết cho mọi người cách làm ra một tách cà phê espresso Ý đậm đà thơm nồng nhé～
Front Street Coffee sử dụng dung tích rổ bột đôi, lượng bột khoảng 18～20g, khi pha chế Front Street Coffee sẽ dùng 20g bột cà phê. Tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây hương vị cà phê dễ nhạt nhòa, còn vượt quá 35 giây dễ chiết xuất quá mức gây ra vị cháy đắng. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.
Trước khi chiết xuất, cần lau khô rổ bột trước, mở máy xay cà phê, xay ra lượng bột cà phê gấp đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ san bột cà phê làm phẳng, dùng dụng cụ nén ép thẳng xuống dùng lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây làm ướt đầu pha, đồng thời có thể cuốn theo bã cà phê dính trên đó. Đặt một chiếc cân điện tử dưới tách đựng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Quan sát sự thay đổi của chất lỏng chiết xuất, khi trên cân điện tử hiển thị chất lỏng cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống. Các thông số pha chế sẽ có những thay đổi tinh tế theo độ ẩm không khí mỗi ngày và trạng thái hạt cà phê, do đó cần điều chỉnh tăng giảm lượng bột cà phê, cỡ xay, lượng chiết xuất chất lỏng cà phê.
Espresso đã chiết xuất có thể uống trực tiếp, kết hợp với một ly nước lọc để súc miệng, có thể nếm được lớp bọt crema mịn màng và hương vị đậm đà của lớp chất lỏng cà phê bên dưới. Nếu không thể chấp nhận vị đắng mạnh, cũng có thể thêm nước, sữa theo sở thích để pha loãng và làm dịu hương vị mạnh mẽ.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
