Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Phương pháp pha chế espresso đầu tiên ra đời vào năm 1884, một người Ý tên là Angelo Moriondo đã thiết kế một mẫu máy espresso được cấp bằng sáng chế. Nguyên lý hoạt động ban đầu của máy espresso là đun sôi nước bằng hai nồi hơi riêng biệt để tạo ra hơi nước, sau đó dùng áp suất hơi nước để tăng áp lực nước nóng (khoảng 1.5bar) đi qua lớp bột cà phê, chiết xuất ra dung dịch cà phê có nồng độ cực cao.
Nhưng cách chiết xuất này không thể đảm bảo sự ổn định cho mỗi lần pha espresso. Vì vậy vào đầu thế kỷ 20, một người Ý tên là Luigi Bezzerra đã mua lại bằng sáng chế máy espresso, tiến hành cải tiến thiết kế, và phát minh ra phương pháp trong vài chục giây tăng áp lực nước nóng cho chảy nhanh qua bột cà phê xay cực mịn, chiết xuất espresso và rơi trực tiếp vào tách.
Ông đã thực hiện một số cải tiến đối với thiết kế của Moriondo, và hạ nhiệt độ xuống trong khoảng có thể tạo ra espresso có vị ngon hơn — khoảng 94°C. Và bổ sung rổ đựng bột cà phê để đạt hiệu quả lọc, cải thiện hương vị của espresso. Máy cà phê sau khi nâng cấp được cải tạo để bán thương mại, cũng từ lúc này, espresso được chiết xuất nhanh bằng tăng áp hơi nước nhanh chóng nhận được sự theo đuổi và yêu thích của người dân khắp nước Ý.
Sau khi espresso trở nên phổ biến ở Ý, một nhà thiết kế tên là Desiderio Pavoni đã mua lại bằng sáng chế của Bezzerra, hai người hợp tác tạo ra máy cà phê tốt hơn với van áp suất và thanh hơi nước, ra mắt tại hội chợ Milan năm 1906. Ngày nay, thương hiệu này có tên là "La Pavoni", thiết kế máy cà phê Ý và nguyên lý chiết xuất như vậy, chính là cách pha chế espresso mà chúng ta biết đến ngày nay.
Espressolà gì?
Từ nguyên lý pha chế máy espresso mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）vừa chia sẻ, có thể hiểu rằng espresso là loại cà phê sử dụng bột cà phê xay cực mịn, sau đó thông qua máy cà phê tăng áp bơm nước nóng 94°C đi qua lớp bột, chiết xuất ra dung dịch cà phê có nồng độ cực cao.
Mặc dù nồng độ cao, nhưng espresso được chiết xuất hợp lý sẽ không biểu hiện vị đắng khiến người thưởng thức cảm thấy khó chịu. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cho rằng một tách espresso ngon tuy hương vị mạnh mẽ, nhưng sẽ không có vị đắng cháy. Lớp crema mịn màng trơn láng, tổng thể hương vị đậm đà sạch sẽ, cuối cùng sẽ có hậu vị ngọt rõ rệt.
Espresso sau khi chiết xuất xong sẽ có một lớp crema màu vàng óng. Lớp crema của espresso không phải hoàn toàn là dầu mỡ, mà là do bản thân hạt cà phê mới rang nhờ sự thay đổi cấu trúc trong quá trình rang và sản sinh đồng thời tồn tại một lượng lớn carbon dioxide.
Khi được xay đến hạt cực mịn, và được chiết xuất dưới áp suất lên đến 9bar, nhờ môi trường kín tăng áp, dầu của hạt cà phê và carbon dioxide hòa quyện vào nhau rồi bị nước ép ra, tạo thành lớp bọt crema có kết cấu mịn màng trơn láng. Vì vậy muốn espresso ngon, chọn hạt cà phê mới rang ở mức rang trung sâu trở lên, xay và pha ngay tại chỗ, mới có thể có lượng carbon dioxide phù hợp tạo thành lớp crema espresso.
Hạt cà phê theo thời gian rang càng lâu, do cấu trúc không ngừng thay đổi, nên trong hạt cà phê sẽ tồn tại nhiều carbon dioxide hơn. Nhưng không phải carbon dioxide càng nhiều thì espresso càng ngon. Quá nhiều carbon dioxide sẽ khiến lớp crema của espresso trở nên thô ráp, đồng thời cũng ảnh hưởng đến việc giải phóng các chất hòa tan trong quá trình chiết xuất. Tất cả hạt cà phê mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）bán đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi rang xong, 100% mới rang.
Sau khi mua hạt cà phê Ý của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, các bạn có thể không mở bao bì và đặt ở nơi khô ráo thoáng mát trong 7 ngày kể từ ngày rang hoàn thành ghi trên nhãn sau rồi mới bắt đầu sử dụng. Trong thời gian này hạt cà phê sẽ tự thải ra carbon dioxide, và thoát ra qua van xả một chiều trên bao bì. Thải ra một lượng carbon dioxide phù hợp giúp chiết xuất ổn định hơn.
Muốn chiết xuất ổn định, Front Street Coffee khuyên mọi người ưu tiên sử dụng hạt cà phê blend chất lượng cao, giới thiệu hạt cà phê blend Ý kinh điển của Front Street Coffee, đây là công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất ra lớp crema cà phê phong phú và mịn màng, dù là pha Americano pha loãng với nước hay Latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể đặt mua tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Cách chiết xuấtespresso?
Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản SCA, sử dụng 7-9g (hai phần: 14-18g) bột cà phê chiết xuất 25-35g dung dịch cà phê trong 20-30 giây, áp suất chiết xuất là 9-10bar, nhiệt độ nước là 90-96°C.
Mỗi máy cà phê, máy xay và hạt cà phê dùng để chiết xuất espresso khác nhau, các thông số chiết xuất cà phê sẽ có sự khác biệt nhất định, vì vậy không thể chỉ nhìn vào mức xay và thời gian chiết xuất, quan trọng nhất là điều chỉnh thông số dựa trên biểu hiện hương vị cuối cùng của espresso.
Mỗi quán cà phê sẽ điều chỉnh tăng giảm theo hạt cà phê và thiết bị sử dụng. Cửa hàng Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng "Hạt cà phê blend Hướng Dương Nắng Ấm" có hương vị whiskey vani kem độc đáo của riêng mình, với 7 phần hạt cà phê Honduras Sherry blend với 3 phần hạt cà phê Ethiopia phơi nắng Yirgacheffe Red Cherry.
Theo sự điều chỉnh hàng ngày của barista tại cửa hàng, ngày biên tập bài viết này dùng 19.5g bột cà phê xay cực mịn, nước nóng 94°C tăng áp chiết xuất 35g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 30 giây. Espresso biểu hiện mịn màng như kem vani, hơi chua ngọt vị quả mọng, hương rượu lên men và vị ngọt thơm của hạt phỉ caramel.
Espressouống thế nào?
So với hương vị đậm đà đắng gắt của espresso hơn mười năm trước, ngày nay chất lượng hạt cà phê không ngừng nâng cao, cùng với việc mọi người có nhiều nghiên cứu hơn về rang cà phê, chất lượng espresso hiện nay cũng đã được nâng cao.
Trước khi thưởng thức chúng ta hãy uống một ngụm nước lạnh để làm sạch khoang miệng, và giúp cơ bề mặt lưỡi co lại. Sau khi barista dọn espresso lên, có thể dùng thìa khuấy cà phê một chút, để tổng thể đồng đều hơn. Tiếp theo thưởng thức thành ba ngụm. Ngụm đầu tiên nếm hương vị bên trong, ngụm thứ hai cảm nhận độ đậm đà bên trong, ngụm thứ ba cảm nhận hậu vị ngọt và dư vị của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
